Dalla Corte Studio Aqua sa líši od Dalla Corte Studio predovšetkým integrovaným prívodom horúcej vody. S týmto ďalším funkciou môžete pripravovať nielen espresso, ale aj rôzne čajové prípravy a iné nápoje ako Caffè Americano. Okrem toho ponúka Studio Aqua rozšírenú funkčnosť pre kreatívne kávové umenie, ideálne pre náročných domácich baristov.
Studio potrebuje 12 minút, kým sa oba bojlery dostanú na prevádzkovú teplotu. Vďaka 5,8 kg ťažkej mosadznej skupine na prípravu kávy trvá úplné vyhriatie trochu dlhšie. Pre čistú espresso priamo na začiatku servisu zapnite stroj minimálne 15 minút predtým. Studio nenabízí režim pohotovosti. Kto chce veľmi krátke predbežné časy, pracuje v gastro každodenných podmienkach lepšie s viac skupinovým strojom v nepretržitej prevádzke.
Studio Aqua pracuje so samostatným varným a parným bojlerom. Varný bojler má objem 0,5 l a počas odoberania pary zostáva na konštantnej teplote. Môžeš teda rýchlo prechádzať medzi espressom a parou, bez toho aby klesla teplota varenia. Urobíš espresso a hneď potom napeníš mlieko, to funguje spoľahlivo. Ak pripravuješ niekoľko cappuccinov za sebou, odporúčajú sa krátke prestávky medzi jednotlivými cyklami, aby sa zabezpečila stabilita teploty.
Dalla Corte Studio využíva rotačné čerpadlo. To zabezpečuje konštantný tlak pri príprave a tichý chod s približne 54 dB. Pre domácich baristov je to ideálne. V komerčnej prevádzke odporúčam stroj, ktorý je výslovne schválený na veľké množstvo extrakcií.
Prístupnosť servisu pre Studio je stredná. Bojler a čerpadlo dosiahneš cez bočné kryty, ventily a prietokomer sú však umiestnené hlbšie. Rutinnú údržbu, ako je výmena tesnení na skupine alebo čistenie sitka, si robíš sám. Na odvápnenie, výmenu čerpadla alebo servis ventilov potrebuješ partnerov vyškolených Dalla Corte z servisnej siete. Stroj nie je model na opravy ako staršie E61 stroje. Plánuj intervaly údržby a počítaj s prestojmi, ak sa musia vymeniť diely.
Hlavný výtok horúcej vody rozširuje tvoje recepty bez druhej mašiny: Americano priamo po shot-e, čajové lúhovanie medzi espresso session, predhriatie šálok bez parnej trysky. Ušetríš si prepínanie medzi parným a espresso výkonom pri krátkych nápojoch. Samostatný výtok udržuje varný bojler nedotknutý, žiadny teplotný drift spôsobený odberom horúcej vody ako pri systémoch s jedným bojlerom. Pre multi-receptové nastavenia bez kompromisov pri extrakcii espressa.
0,5-litrový varný kotol sa nachádza priamo nad skupinou na prípravu kávy. Teplotný ukazovateľ ti ukazuje skutočnú teplotu varenia bez offsetu. Masívna 5,8 kg mosadzná saturácia udržuje teplotu stabilnú počas viacerých espresso. V porovnaní s technikou E61 termofluidu nepotrebuješ manuálne riadenie preplachovania. Po 12 minútach zahrievania máš plnú teplotnú stabilitu pre 3–4 espresso za sebou. Kapacita 1,5-litrového parného kotla poskytuje dostatočnú rezervu na paralelné textúrovanie mlieka bez ovplyvnenia teploty varenia.
Saturácia varnej komory Studio má menej pohyblivých častí ako E61 – menej mechanického opotrebovania, menej námahy na mazanie. 5,8 kg ťažká mosadzná jednotka minimalizuje stratu tepla. Samostatný 0,5-litrový kotol priamo nad skupinou poskytuje presne PID riadenú teplotu bez odchýlky termosyfonu. Pri E61 musíš často vykonávať Cooling Flush a počítať offset, tu nie. Materiál: bezolovnatá CW510L mosadz vo všetkých častiach, ktoré prichádzajú do kontaktu s vodou. Odvápnenie zostáva plánovateľné, skupina funguje spoľahlivejšie.
Dvojitý manometer ti ukazuje tlak čerpadla a tlak pri extrakcii samostatne. Hneď vidíš, či tlak na pucku zostáva stabilný alebo kolíše v dôsledku odporu pucku, čo je dôležité pre úpravy receptu a korekciu hrúbky mletia. Pri nedostatočne extrahovaných shotoch okamžite skontroluješ, či je hrúbka mletia príliš hrubá (nízky tlak pri extrakcii) alebo čerpadlo nedodáva tlak. Pri channelingu spoznáš nerovnomerný priebeh tlaku. To ti poskytuje živú spätnú väzbu bez hardvéru na profilovanie prúdenia, pre presnú reprodukovateľnosť naprieč rôznymi zrnami.
Studio Aqua pracuje s oddeleným 0,5-litrovým varným bojlerom priamo nad varnou skupinou plus 1,5-litrovým parným bojlerom. Varný bojler je umiestnený bezprostredne pri extrakčnom bode, čo zabezpečuje minimálnu tepelnú vzdialenosť a vysokú stabilitu. Pre profilovanie zaujímavé: nezávislé riadenie teploty pomocou PID umožňuje presné nastavenie bez ovplyvnenia odberom pary. Môžeš cielene riadiť teplotu extrakcie pri rôznych stupňoch praženia, bez toho aby súčasné napenenie mlieka ovplyvnilo teplotu varenia. Krátky tepelný systém rýchlo reaguje na zmeny teploty, čo je praktické pri prechode medzi svetlejšími a tmavšími praženiami.
Proprietárna skupina na varenie má výrazne menej pohyblivých častí ako E61. Žiadny termálny siphon, žiadna pružinová mechanika, žiadne zložité mazanie každých 6 mesiacov. Všetky vodivé časti sú vyrobené z bezolovnatého CW510L-mosadze, čo robí odstraňovanie vodného kameňa plánovateľnejším a rovnomernejším. Prístup k bojleru a varnej jednotke je podľa výrobcu konštrukčne stredný, takže potrebuješ základné znalosti, ale dostaneš sa k tomu. E61 je mechanicky jednoduchšia na rozoberanie, Studio je však menej opotrebovávaná pri dlhodobom prevádzkovaní. Výrobca investuje viac ako 60 minút testovania na každú stroj.
Studio Aqua využíva kompaktné rotačné čerpadlo. Flow-profiling s ventilovou reguláciou, ako pri Mine s DFR-technológiou, nie je zabudované. Teplota a extrakcia sa dajú presne nastaviť. Priebeh tlaku pri extrakcii je daný čerpadlom a nie je variabilný. Pre individuálne tlakové alebo flow-profiling odporúčam Minu, kde je možná cielená regulácia cez aplikáciu a ventil. Studio Aqua sa naopak zameriava na stabilnú teplotu a remeselnú extrakciu.
Dalla Corte Studio Aqua využíva 54-mm filterový držiak. Príslušenstvo ako tamper, filtre a sprchové filtre je špecifickejšie ako pri 58 mm. Mnohé recepty a baristické návody sa týkajú 58-mm filtrov. Pre presné požiadavky na Brew Ratio by si mal preto recepty cielene prispôsobiť na 54 mm. Pri príslušenstve vždy dbaj na presnú veľkosť.
Studio Aqua sa dá pripojiť priamo na stály vodovod. Pre rôzne vodné profily je odporúčané režim nádrže. Týmto spôsobom cielene miešaš vodu na prípravu espressa podľa svojich receptov. Pri stálom prívode vody si obmedzený na existujúcu vodovodnú vodu alebo svoju filtračnú jednotku. Ak chceš vyskúšať rôzne mineralizácie, odporúčam prevádzku s nádržou. Dvojité manometer ti pomôže pri kontrole tlaku počas prípravy.
Studio Aqua má samostatný vývod horúcej vody. S týmto môžeš priamo ťahať vodu na Americano alebo čaj. Funguje s nádržou alebo pevným pripojením na vodu. Aqua má objem bojlera 2,5 litra, čo je o liter viac ako Studio. Obe stroje majú systém dual boiler. Ak chceš často pripravovať nápoje z filtrovaného kávy, ako je Americano, odporúčam Studio Aqua. Na espresso a cappuccino stačí Studio.