Το Entdecker-Bundle είναι ένα πακέτο δοκιμής με τρεις διαφορετικούς βιολογικούς καφέδες: από 250g Hochlandblüte από την Αιθιοπία, Andenperle από το Περού και μια ακόμη προέλευση. Όλοι οι κόκκοι είναι 100% Arabica και βιολογικά πιστοποιημένοι. Ιδανικό για εσένα, αν αγοράζεις κόκκους για πρώτη φορά και δεν ξέρεις ακόμα ποια γεύση σου αρέσει καλύτερα – αντί να αγοράσεις απευθείας ένα ολόκληρο κιλό, δοκιμάζεις τρεις εντελώς διαφορετικούς καφέδες από διάφορες περιοχές καλλιέργειας. Η Hochlandblüte είναι ψημένη ως "Omniroast", επομένως λειτουργεί τόσο για espresso όσο και για φίλτρο καφέ. Εξοικονομείς 21% σε σχέση με την αγορά μεμονωμένα και αποκτάς μια καλή εικόνα της γκάμας.

Στο πακέτο θα βρεις κόκκους από την Αιθιοπία (Sidamo, Bensa, χωριό Shantawene) και το Περού (κοινότητα Yanesha στα Άνδενα). Όλοι οι καφέδες φέρουν το σήμα βιολογικής καλλιέργειας της ΕΕ (DE-ÖKO-007). Βιολογικό σημαίνει: καλλιέργεια χωρίς χημικά φυτοφάρμακα ή τεχνητά λιπάσματα και τακτικοί έλεγχοι από γερμανικούς φορείς. Η Natur Bohne συνεργάζεται απευθείας με αγροκτήματα και συνεταιρισμούς, όχι μέσω χρηματιστηρίων. Η Άνδενπελ είναι προϊόν δίκαιου εμπορίου και έχει βαθμολογία SCA 87 πόντους (ποιότητα Specialty). Μπορείς να παρακολουθήσεις ακριβώς από πού προέρχεται ο καφές σου.

Κάθε καφές στο πακέτο έχει το δικό του προφίλ γεύσης. Η Hochlandblüte από την Αιθιοπία είναι αρωματική, έντονη και προσφέρει λουλουδάτες καθώς και φρουτώδεις νότες. Η Andenperle από το Περού έχει γεμάτη γεύση, ισορροπημένη και φέρνει νότες ξηρών καρπών, σοκολάτας και καραμέλας. Σε σύγκριση με τις τρεις ποικιλίες, η Andenperle είναι ο πιο ήπιος καφές με λίγη οξύτητα.

Στο πακέτο ανακάλυψης, οι βαθμοί SCA σύμφωνα με την πηγή είναι: Hochlandblüte 85, Hochlandjuwel 86, Andenperle 87. Για την Andenperle αναφέρεται επίσης ένας βαθμός cupping 84. Οι καφέδες αξιολογήθηκαν εσωτερικά σύμφωνα με το πρότυπο SCA, δεν υπάρχει επίσημο πιστοποιητικό.

Στο πακέτο περιλαμβάνονται οι κόκκοι καφέ Peru Andenperle με Caturra, Catimor και Catuai, επεξεργασμένοι με πλύσιμο. Η Αιθιοπία Sidamo Hochlandblüte περιέχει Heirloom, επίσης επεξεργασμένο με πλύσιμο. Η Αιθιοπία Guji Hochlandjuwel αποτελείται από Heirloom, φυσικά επεξεργασμένο. Συνιστώ το Sidamo για έναν ιδιαίτερα φλοράλ φίλτρο καφέ.

Και οι δύο έννοιες χρησιμοποιούν προσεγγίσεις πολλαπλής προέλευσης, διαφέρουν όμως σαφώς: το Mount Everest Blend συνδυάζει πέντε προελεύσεις (Βραζιλία, Αιθιοπία Guji, Ονδούρα, Ινδονησία, Ινδία) σε ένα συνεπές προφίλ γεύσης, τρεις από αυτές είναι βιολογικά πιστοποιημένες. Αντίθετα, το Entdecker-Bundle προσφέρει τρεις ξεχωριστά καβουρδισμένες Single Origins από το Περού Villa Rica, την Αιθιοπία Sidamo και την Αιθιοπία Guji Tero Farm. Γευστικά, το Mount Everest Blend επικεντρώνεται στην ισορροπημένη πολυπλοκότητα του blending, ενώ το Bundle αναδεικνύει στοχευμένα τα ατομικά χαρακτηριστικά των χωρών προέλευσης και των φάρμας. Έτσι, το Bundle είναι ιδανικό για αισθητικές συγκρίσεις (Cupping), προκειμένου να βιώσετε το terroir και την ποικιλία ξεχωριστά. Το Mount Everest Blend είναι ένα μεμονωμένο προϊόν, ενώ το Entdecker-Bundle συγκεντρώνει τρεις διαφορετικές προελεύσεις.

Ο Αιθιοπικός Sidamo Omniroast είναι ψημένος με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι κατάλληλος τόσο για εσπρέσο όσο και για φίλτρο. Το προφίλ είναι μέτρια ισχυρό, με λεπτή γλυκύτητα και καθαρό χαρακτήρα. Είναι πιο εξελιγμένος από έναν κλασικό Light Roast και έχει λιγότερες έντονες ανθισμένες ή τσαγιού νότες. Αν προτιμάς ισορροπημένες φρουτώδεις νότες και γλυκύτητα, αυτός ο καφές σου ταιριάζει καλά.

Το πακέτο περιέχει τρεις βιολογικούς εσπρέσσο με αυτούς τους SCA-Scores: Andenperle (Περού, 100% Αραβικά) φτάνει τους 87 πόντους και εντυπωσιάζει με τη φρουτώδη γλυκύτητα. Το Hausblend N°1 συγκεντρώνει 85 πόντους; η γεύση του είναι ήπια και ισορροπημένη. Το Vesuv αποτελείται εξίσου από Αραβικά (Βραζιλία, Αιθιοπία) και Ρομπούστα (Ινδία). Αυτή η σκούρα καβουρδισμένη ποικιλία προσφέρει έντονες, σοκολατένιες νότες, λίγη οξύτητα και πλούσια κρέμα. Όλες οι ποικιλίες είναι πιστοποιημένες βιολογικές από την ΕΕ.

Κάθε εσπρέσο στο πακέτο είναι ανιχνεύσιμο μέχρι την προέλευση. Η Άντενπερλε προέρχεται από την κοινότητα Yanesha στο Περού, διαπραγματεύεται άμεσα και έχει διαφανή ιστορία. Ο Βεζούβιος συνδυάζει Cerrado-Arabica από τη Βραζιλία, Heirloom-Arabica από την Αιθιοπία και Kerala-Robusta από την Ινδία. Η συνεργασία με τους παραγωγούς είναι τεκμηριωμένη. Το σπιτικό μείγμα Ν°1 περιέχει κόκκους από τη Βραζιλία, την Ονδούρα και την Ινδονησία. Υπάρχει διαφάνεια σχετικά με την καλλιέργεια και την επεξεργασία σε όλους τους καφέδες. Η Natur Bohne επιβεβαιώνει τον έλεγχο βιολογικών προϊόντων της ΕΕ και μια ήπια καβουρδιστική διαδικασία. Λεπτομέρειες σχετικά με τις ποικιλίες και τις διαδικασίες βρίσκονται στις αντίστοιχες σελίδες προϊόντων.

Το πακέτο απευθύνεται σε λάτρεις του Specialty που αναζητούν ποικιλία και βιολογική ποιότητα. Andenperle (SCA 87) και Hausblend N°1 (SCA 85) ανήκουν σαφώς στην κατηγορία Specialty. Το Vesuv φέρνει στο παιχνίδι τον χαρακτήρα του Robusta και διευρύνει το φάσμα γεύσεων. Θα λάβεις τρία προφίλ: φρουτώδη Single Origin, ισορροπημένο Blend, ισχυρό Robusta-Blend. Κάθε ποικιλία προσφέρει αναγνωρίσιμη προέλευση και βιολογική πιστοποίηση. Με εξοικονόμηση 24%, θα γνωρίσεις την αισθητηριακή ποικιλία και πολυμορφία κατά την καβουρδιστική διαδικασία και τον πράσινο καφέ από την Natur Bohne. Το σετ δεν είναι πακέτο για αρχάριους, αλλά έχει σχεδιαστεί ειδικά για αισθητηριακή ποικιλία με επίκεντρο το Specialty.

Για τον αυτόματο καφέ προτείνουμε σαφώς το Hausblend N°1: Έχει σχεδιαστεί ειδικά γι' αυτό, προσφέρει ισορροπία και συγχωρεί μικρά λάθη. Όποιος χρησιμοποιεί φίλτρο καφέ θα βιώσει με την Andenperle τις πολύπλοκες, φρουτώδεις νότες με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο. Για έντονη απόλαυση σε καφετιέρα moka ή ως δυνατό espresso, ταιριάζει το Vesuv, καθώς το μείγμα παραμένει ανθεκτικό σε παραλλαγές παρασκευής.

Στο πακέτο ανακάλυψης θα βρείτε τρεις καφέδες με διαφορετικούς SCA-Scores και προφίλ γευσιγνωσίας: Η Hochlandblüte (Αιθιοπία Σιντάμο) φτάνει συνήθως πάνω από 85 πόντους και προσφέρει φλοράλ, τσαγιού τύπου νότες. Η Andenperle από το Περού έχει Cupping-Score 84 και εντυπωσιάζει με την καθαρή φρουτώδη γεύση και την ισορροπημένη γλυκύτητα. Το Hochlandjuwel από την φάρμα Dimtu Tero στην Γκουτζί φτάνει τους 86 πόντους και ξεχωρίζει με φρουτώδεις, πολύπλοκες νότες. Όλες οι ποικιλίες είναι καβουρδισμένες ως Omniroast και είναι κατάλληλες για διάφορους τρόπους παρασκευής, είτε με φίλτρο είτε με μηχανή espresso.

Omniroast στη Natur Bohne σημαίνει μεσαίους βαθμούς καβουρδίσματος, που είναι ευέλικτοι στη χρήση. Στον εσπρέσο, το σώμα αναδεικνύεται περισσότερο. Στο Pour-Over εμφανίζονται φλοράλ και φρουτώδεις νότες. Για το Sidamo (Hochlandblüte) και το Guji (Hochlandjuwel) οι ποικιλίες δεν αναφέρονται ξεχωριστά; συνήθως πρόκειται για μίγματα Heirloom. Η Andenperle προέρχεται από την καλλιέργεια της κοινότητας Yanesha και περιέχει Caturra, Catimor και Catuai. Το Omniroast προσφέρει έτσι μια ευέλικτη λύση για διάφορους τρόπους παρασκευής.

Η διαφάνεια της αλυσίδας εφοδιασμού ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία: το Hochlandjuwel αναφέρει την φάρμα Dimtu Tero στην Guji, Αιθιοπία. Η Andenperle προέρχεται από την κοινότητα Yanesha στη Villa Rica, Περού, με βιολογική πιστοποίηση και δίκαιο εμπόριο. Στην περίπτωση του Hochlandblüte αναφέρονται οι περιοχές προέλευσης Bensa, Shantawene και Sidamo; και εδώ υπάρχουν βιολογική πιστοποίηση και άμεσο εμπόριο. Έτσι, υπάρχουν ανάλογα με το προϊόν πληροφορίες για φάρμες, συνεταιρισμούς ή περιοχές; ωστόσο, λεπτομέρειες όπως ονόματα αγροτών ή συνεχείς άμεσες σχέσεις δεν είναι πάντα διαθέσιμες. Η γκάμα επομένως αποτυπώνει διάφορα επίπεδα διαφάνειας.

Στο Bundle θα βρείτε πολλές ποικιλίες σε μειωμένη συνολική τιμή σε σύγκριση με την αγορά ανά κομμάτι. Οι καφέδες της Natur Bohne είναι βιολογικά ή πιστοποιημένα Demeter και προέρχονται από αναγνωρίσιμες πηγές. Στο τμήμα τιμών 20–40 €/kg, η Natur Bohne είναι ανταγωνιστική με άλλους βιολογικούς specialty ρόστερ. Πειραματικές καβουρδισμένες ή ειδικές επεξεργασίες όπως η Anaerobic δεν προσφέρονται από την Natur Bohne. Για SCA-Scores από 85–87, η σχέση ποιότητας-τιμής στο Bundle είναι ελκυστική, ειδικά για να δοκιμάσετε διάφορες προελεύσεις.

Στο Genuss-Bundle θα βρεις τρεις βιολογικούς καφέδες: Hochlandsonne από την Κολομβία, Hochlandblüte από την Αιθιοπία Σιντάμο και Hochlandjuwel από την Αιθιοπία Γκουτζί. Κάθε ποικιλία είναι βιολογικά πιστοποιημένη και επιλεγμένη με το χέρι. Οι κόκκοι έχουν μια ισορροπημένη καβουρδισμένη γεύση. Το Bundle είναι ιδανικό για αρχάριους που θέλουν να δοκιμάσουν διάφορους καφέδες. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τους κόκκους για φίλτρο καφέ, γαλλική πρέσα, αυτόματο μηχάνημα ή Café Crema.

Όλοι οι τρεις καφέδες στο πακέτο είναι βιολογικά πιστοποιημένοι και συλλέγονται με το χέρι. Έτσι, μόνο οι καλύτεροι, ώριμοι καρποί περνούν στη διαδικασία επεξεργασίας. Οι κόκκοι προέρχονται από υψόμετρα μεταξύ 1.700 και 2.128 μέτρων. Αυτό εξασφαλίζει πιο αργή ανάπτυξη και πιο έντονη ανάπτυξη αρώματος. Η Natur Bohne αγοράζει απευθείας από συνεταιρισμούς μικρών αγροτών όπως η Federación de Campesinos del Cauca στην Κολομβία. Δεν διαπραγματεύεται μέσω χρηματιστηρίου, εξασφαλίζοντας έτσι δίκαιη αμοιβή και διαφανή προέλευση. Επιπλέον, ο ήλιος των υψιπέδων φτάνει στη Γερμανία με ιστιοφόρο πλοίο, προκειμένου να μειωθεί το αποτύπωμα CO₂. Έτσι, επωφελείσαι από καλή γεύση, σαφή προέλευση και βιώσιμο υπόβαθρο.

Κάθε καφές στο πακέτο έχει το δικό του προφίλ. Ο ήλιος των υψιπέδων από την Κολομβία έχει κομψή-λουλουδένια γεύση, με καθαρή φρουτώδη γεύση, λίγη οξύτητα και είναι μέτρια ψημένος. Το πολύτιμο λίθο των υψιπέδων από την Αιθιοπία έχει ψηθεί ως Omniroast και είναι πιο έντονος και φρουτώδης. Γεύεσαι αγριοτριανταφυλλιά, κεράσι, μύρτιλο και μια σοκολατένια επίγευση. Η ανθοφορία των υψιπέδων είναι επίσης ένα Omniroast και φέρνει με τον δικό της χαρακτήρα ακόμη περισσότερη ποικιλία. Έτσι μπορείς να ανακαλύψεις αν σου αρέσει περισσότερο η λουλουδένια-κομψή, η φρουτώδης ή μια ισορροπημένη κατεύθυνση.

Το πακέτο είναι κατάλληλο για καφετιέρες που χρησιμοποιούν καφέ φίλτρου ή γαλλική πίεση. Ιδιαίτερα για αρχάριους, προτείνουμε τη γαλλική πίεση, καθώς είναι απλή στη χρήση και επιτρέπει μια γεμάτη γεύση. Χρησιμοποιήστε έναν μέτριο βαθμό άλεσης και διατηρήστε τον χρόνο εκχύλισης γύρω στα τέσσερα λεπτά.

Η Bergkraft είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για αυτόματους καφέδες και λειτουργεί επίσης σε μηχανές espresso με φίλτρο. Η μέση καβουρδισμένη ποικιλία προσφέρει μια καστανή κρέμα. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την Bergkraft για cappuccino, latte macchiato ή café crema. Η γεύση είναι έντονη, αλλά όχι πικρή.

Η Bergkraft φέρει το σήμα βιολογικών προϊόντων της ΕΕ. Τα φυτά καφέ καλλιεργούνται χωρίς χημικά φυτοφάρμακα και χωρίς τεχνητά λιπάσματα. Οι κόκκοι προέρχονται από δύο βιολογικά πιστοποιημένες περιοχές: τη Βραζιλία (Matas de Minas) και την Ονδούρα (Hochland). Η Natur Bohne συνεργάζεται απευθείας με τις συνεταιρισμούς και ελέγχει τους κόκκους στη Γερμανία για υπολείμματα. Απολαμβάνεις καφέ που καλλιεργείται και επεξεργάζεται σύμφωνα με οικολογικά πρότυπα.

Η Bergkraft έχει γεύση από γάλα σοκολάτας, αμύγδαλο και καραμέλα, είναι μαλακός, γεμάτος και ελαφρώς γλυκός στην επίγευση. Είναι ισχυρός στο σώμα, αλλά όχι πικρός ή υπερβολικά δυνατός. Η οξύτητα είναι χαμηλή έως μέτρια και ευχάριστα ήπια, γεγονός που τον καθιστά πολύ εύπεπτο. Με σκορ SCA 84 πόντων, ανήκει στον Specialty Coffee (πάνω από 80 πόντους). Η μέτρια καβουρδισμένη του διαδικασία εξασφαλίζει μια ισορροπημένη αρωματική γεύση. Μπορείς να τον απολαύσεις σκέτο ή να τον συνδυάσεις με γάλα.

Η Bergkraft αξιολογήθηκε σύμφωνα με το πρωτόκολλο SCA και έλαβε 84 πόντους. Έτσι, ανήκει στο Specialty-Segment από 80 πόντους. Οι βραζιλιάνικοι κόκκοι (Natural) από τις Matas de Minas αποτελούν περίπου το 60–70% του μείγματος. Φέρνουν φρουτώδη πολυπλοκότητα καθώς και νότες από γάλα σοκολάτας και καραμέλα. Ο Sumatra Gayo Mandheling (Wet-Hulled) προσφέρει γήινο βάθος και υπογραμμίζει το πλήρες σώμα. Η μέτρια καβουρδισμένη διαδικασία αναδεικνύει τη γλυκύτητα και διατηρεί την οξύτητα ήπια. Το άρωμα παραμένει καθαρό στον αυτόματο καφέ. Η ήπια διαδικασία καβουρδίσματος με τύμπανο προσφέρει μια διακριτική νότα αμυγδάλου. Κάθε κόκκος μπορεί να ανιχνευθεί μέχρι την φάρμα ή την συνεταιριστική ένωση (Fazenda Dutra, Fahman Yoga).

Μέσω του συνδυασμού βραζιλιάνικου καφέ (φυσικός) και ινδονησιακού καφέ (υγρού φλούδισμα) συνδυάζονται οι αντίστοιχες δυνάμεις. Η Βραζιλία προσφέρει ήπια γλυκύτητα και πληρότητα. Η Σουμάτρα προσθέτει μια πικάντικη νότα και πλούσιο βάθος. Στον αυτόματο καφέ προκύπτει έτσι μια στρογγυλεμένη γεύση με ευχάριστη πολυπλοκότητα.

Οι Matas de Minas βρίσκονται στην ανατολή του Minas Gerais και ξεχωρίζουν λόγω ενός ιδιαίτερου μικροκλίματος καθώς και από τις πιο απότομες κλίσεις. Οι υψόμετροι μεταξύ 800 και 1.200 μέτρων εξασφαλίζουν μια πιο αργή ωρίμανση του καφέ. Σε σύγκριση με το Sul de Minas, το οποίο είναι πιο μηχανοποιημένο και εμπορικά προσανατολισμένο, πολλές επιχειρήσεις στις Matas de Minas εργάζονται κυρίως χειροκίνητα. Το Cerrado, από την άλλη πλευρά, είναι γνωστό για τις επίπεδες περιοχές και τη μηχανική συγκομιδή. Οι Matas de Minas προτιμούν μια φυσική επεξεργασία, που ευνοεί ανθώδεις, φρουτώδεις και σοκολατένιες νότες. Πολλά παρτίδες επιτυγχάνουν 82 έως 86 SCA πόντους, γεγονός που υποδηλώνει καλή ποιότητα Specialty, αλλά σπάνια φτάνουν στην κορυφή. Για τους καβουρδιστές που εκτιμούν την χειρονακτική εργασία και ένα ισορροπημένο προφίλ κούπας με περισσότερες φρουτώδεις νότες, οι Matas de Minas είναι ιδιαίτερα συνιστώμενες.

Το μείγμα Bergkraft είναι σχεδιασμένο για εσπρέσο σε αυτόματα μηχανήματα ή σε μηχανές καφέ με φίλτρο. Η μέτρια καβούρδισμα αναδεικνύει νότες γάλακτος σοκολάτας, αμυγδάλου και καραμέλας. Στη μέθοδο Pour-Over όπως το V60, το προφίλ γεύσης είναι λιγότερο έντονο. Για ισορροπημένους καφέδες φίλτρου προτείνουμε ένα πιο ανοιχτό καβούρδισμα.

Η Αντενπερλή είναι ιδανική για παρασκευή σε μηχανή εσπρέσο. Με τον μέτριο βαθμό ψησίματος, αναδεικνύει εκεί όλη τη γεύση της και μια ισορροπημένη κρέμα. Η προτεινόμενη θερμοκρασία είναι 93–94 °C, ο χρόνος εκχύλισης 27–30 δευτερόλεπτα.

Η βαθμολογία SCA είναι μια αξιολόγηση της Specialty Coffee Association σε κλίμακα από 0 έως 100. Από 80 πόντους και πάνω, ένας καφές θεωρείται Specialty Coffee υψηλής ποιότητας. Η Andenperle φτάνει τους 87 πόντους, κάτι που υποδηλώνει προσεκτική επεξεργασία και ισορροπημένο άρωμα. Για τον βιολογικό καφέ από δίκαιη καλλιέργεια, αυτό αποτελεί υψηλό πρότυπο ποιότητας.

Η Αντενπερλέ προέρχεται από περουβιανές κόκκους Αραβίκας που αναπτύσσονται σε ύψος περίπου 1.600 μέτρων. Αυτούς τους κόκκους τους ψήνουμε στους περίπου 210 °C για 13 έως 16 λεπτά. Η Αραβίκα περιέχει λιγότερες πικρές ουσίες από την Ρομπούστα και έχει πιο ήπια γεύση. Μέσω της αργής ψήσης διατηρούνται πολλά φυσικά αρώματα. Η πλυμένη επεξεργασία αναδεικνύει καθαρές, φρουτώδεις νότες. Η Αντενπερλέ είναι επίσης κατάλληλη για καπουτσίνο και λάτε.

Η Demeter αντιπροσωπεύει μια ιδιαίτερα απαιτητική μορφή βιολογικής καλλιέργειας, που υπερβαίνει το πρότυπο του κανονικού βιολογικού καφέ. Οι καφεplantagen που είναι πιστοποιημένες από τη Demeter, όπως η Fazenda Camocim στη Βραζιλία, βασίζονται σε μια ολιστική, βιοδυναμική προσέγγιση: Οι καφελιές αναπτύσσονται σε αρμονία με το οικοσύστημα, χρησιμοποιούνται ειδικά φυσικά παρασκευάσματα και το έδαφος φροντίζεται σύμφωνα με αυστηρές βιοδυναμικές αρχές. Εάν ο καφές Demeter είναι "καλύτερος" για εσάς από τον κανονικό βιολογικό καφέ εξαρτάται από τις απαιτήσεις σας, καθώς οι επιπλέον κατευθυντήριες γραμμές της Demeter μπορούν να λάβουν υπόψη τους οικολογικές και βιώσιμες πτυχές σε μεγαλύτερο βαθμό. Το Naturgold ανήκει σε μερικές από τις λίγες καφεσπεσιαλιτέ με πιστοποίηση Demeter παγκοσμίως.

Ο καφές εσπρέσο Naturgold είναι ιδανικός για μηχανές espresso με φίλτρο. Εδώ, η μεσαία καβουρδισμένη γεύση αναδεικνύει το ξηρό άρωμά της, την λεπτή γλυκύτητα και την ισορροπημένη οξύτητα με τον καλύτερο τρόπο. Για καφέ φίλτρου ή French Press, προτείνουμε τον ειδικά καβουρδισμένο καφέ φίλτρου Demeter Naturharmonie.

Ο καφές Naturgold δεν είναι πικρός. Προσφέρει ένα ξηρό άρωμα και μια απαλή γεύση. Οι κόκκοι προέρχονται από τη Βραζιλία και ψήνονται στους 210°C. Έτσι διατηρούνται οι φυσικές γευστικές νότες. Μπορείς να γευτείς ξηρούς καρπούς, καραμέλα και λίγο σοκολάτα. Η ένταση κυμαίνεται από μέτρια έως ισχυρή (βαθμός ψησίματος 4 από 5), η οξύτητα είναι ήπια (2 από 5). Έτσι ο καφές αποκτά χαρακτήρα, χωρίς την πικρία πολύ σκούρων ψησίματος. Με σκορ SCA 84 πόντους, αντιπροσωπεύει υψηλή ποιότητα.

Αποθήκευσε τους κόκκους σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο. Κλείσε τη συσκευασία αεροστεγώς μετά από κάθε χρήση, ώστε να διατηρηθεί το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Άλεσε τους κόκκους πάντα λίγο πριν την παρασκευή. Ο Natur Bohne Bio Kaffee προσφέρεται σε μικρές παρτίδες ανάλογα με το έτος συγκομιδής και είναι διαθέσιμος από τα τέλη Οκτωβρίου.

Η Demeter είναι μια ειδική πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων για τρόφιμα, των οποίων οι απαιτήσεις υπερβαίνουν αυτές της ΕΕ-Βιο. Στην φάρμα Camocim στη Βραζιλία, οι κόκκοι καφέ αναπτύσσονται χωρίς χημικά μέσα. Η κομποστοποίηση και η κυκλική οικονομία είναι σημαντικά στοιχεία της καλλιέργειας. Η προώθηση της βιοποικιλότητας ανήκει επίσης στο σχέδιο. Ο καφές ωριμάζει σε 1200 μέτρα σε φυσικό περιβάλλον. Μέσω ήπιας καβουρδίσματος δημιουργείται ένας καφές με λεπτή γεύση. Όποιος προσέχει τη βιωσιμότητα και την ποιότητα, βρίσκει με την Demeter μια σαφή κατεύθυνση. Οι κόκκοι είναι πιο ακριβοί, αλλά η παραγωγή τους ελέγχεται προσεκτικά.

Αυτός ο καφές είναι ιδανικός για μηχανές φίλτρου. Η μεσαία καβουρδισμένη ποικιλία Naturharmonie έχει σχεδιαστεί ειδικά για χειροποίητα φίλτρα, μηχανές φίλτρου και γαλλικές πιέσεις. Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Αλέστε τους κόκκους σε μέτρια κοπή (επιλέξτε κατά την αγορά ή στο σπίτι σε επίπεδο 6-8). Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε 60 g καφέ ανά 1 λίτρο νερού στους 92-95 °C. Έτσι αναδεικνύονται οι ξηροί τόνοι και η απαλή γλυκύτητα. Η χαμηλή οξύτητα τον καθιστά ευχάριστα εύπεπτο, ακόμη και σε πολλές κούπες. Σε αντίθεση με τους κόκκους εσπρέσο, δεν είναι πολύ δυνατός για καφέ φίλτρου.

Ο καφές έχει ήπια και ισορροπημένη γεύση. Αναγνωρίζεις ξηρούς καρπούς, καραμέλα και σοκολάτα. Η πικρία και η οξύτητα είναι σχεδόν ανύπαρκτες. Η βαθμολογία SCA είναι 85 και αυτό υποδηλώνει υψηλή ποιότητα. Μέσω της καβουρδίσματος διατηρείται το άρωμα. 100% Arabica από το Espirito Santo εξασφαλίζει έναν στρογγυλό σώμα. Σε σύγκριση με τον καφέ του σούπερ μάρκετ είναι λιγότερο πικρός, πιο ευχάριστος και γλυκός. Ιδανικός, αν ψάχνεις για έναν απαλό καφέ.

Η Naturharmonie είναι μια μέτρια φίλτρο καβουρδισμένο από την φάρμα Camocim, πιστοποιημένο από Demeter, με ξηρούς καρπούς-ήπια γεύση και χαμηλή οξύτητα. Είναι ιδανικό για φίλτρο καφέ, γαλλική πίεση ή Café Crema. Για τον κλασικό φίλτρο καφέ προτείνουμε την Naturharmonie, καθώς η γεύση και το καβούρδισμα είναι βέλτιστα προσαρμοσμένα σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής.

Omni Roast σημαίνει ότι ο Feldberg έχει ψηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να λειτουργεί τόσο στον καφέ φίλτρου όσο και στην καφετιέρα espresso, French Press ή AeroPress. Η μέση ψήση (Light to Medium) τον καθιστά γλυκό και σιροπιαστό στον espresso με πυκνή, καστανή κρέμα – και ταυτόχρονα καθαρό και καραμελωμένο στον φίλτρο. Έτσι, δεν χρειάζεται να αγοράσεις δύο διαφορετικούς καφέδες αν θέλεις να προετοιμάσεις και τα δύο. Σημαντικό: Είναι καλύτερα να αλέθεις φρέσκο ή να επιλέγεις τον κατάλληλο βαθμό άλεσης κατά την αγορά για τον τρόπο παρασκευής σου.

SCA σημαίνει Specialty Coffee Association, ο επαγγελματικός σύλλογος για τον καφέ ειδικότητας. Η βαθμολογία SCA αξιολογεί τον πράσινο καφέ με βάση το άρωμα, τη γεύση, την οξύτητα, το σώμα και την επίγευση σε κλίμακα έως 100. Από 80 βαθμούς και πάνω, ο καφές θεωρείται καφές ειδικότητας. Ο Feldberg φτάνει τους 83 βαθμούς, που είναι πιστοποιημένη ποιότητα premium, όχι απλώς μάρκετινγκ. Για σένα αυτό σημαίνει: προσεκτικά καλλιεργημένοι, επιλεγμένοι στο χέρι κόκκοι από ελεγχόμενες συγκομιδές, χωρίς βιομηχανικά προϊόντα.

Το Castillo αναπτύχθηκε από το Cenicafé για υψηλή αντοχή σε ασθένειες και για πολύ καιρό θεωρούνταν δευτερεύουσας ποιότητας. Ωστόσο, με το Feldberg Omni, η βαθμολογία SCA των 83,25 δείχνει το ειδικό του δυναμικό. Καθοριστικός είναι ο terroir στην κοιλάδα Chicamocha σε υψόμετρο 1.700 μέτρων και ένα αγροδασικό σύστημα με πάνω από 15 είδη δέντρων. Οι κερασιές ωριμάζουν αργά. Η μέθοδος Honey Process αυξάνει την περιεκτικότητα σε υπολείμματα ζάχαρης στο Pergamino και προσφέρει ένα σιροπιασμένο σώμα καθώς και γλυκύτητα Panela. Η γυναικεία συνεταιριστική ομάδα Santa Maria επιλέγει προσεκτικά τις ώριμες κερασιές με το χέρι. Με κατάλληλη καλλιέργεια, προσεκτική επεξεργασία και ήπια καβουρδιστική διαδικασία, το Castillo επιτυγχάνει ποιότητα Specialty.

Ένας Omni Roast όπως ο Castillo έχει αναπτυχθεί για διάφορες μεθόδους παρασκευής. Το πλήρες αρωματικό του δυναμικό αναδεικνύεται σε παρασκευές φίλτρου όπως η V60. Για espresso είναι επίσης κατάλληλος, το προφίλ γεύσης του φαίνεται πιο ελαφρύ και λιγότερο γλυκό. Όποιος προτιμά πιο έντονη γεύση, είναι καλύτερα να τον χρησιμοποιεί ως φίλτρο καφέ.

Η Hacienda Cafetera Santa Maria χρησιμοποιεί τη μέθοδο Honey για τον κολομβιανό καφέ. Μετά την αφαίρεση της σάρκας, ένα μέρος της mucilage παραμένει κολλημένο στο Pergamino και στεγνώνει μαζί του. Αυτό ενισχύει τη γλυκύτητα και προσφέρει σιροπιανές νότες που θυμίζουν Panela. Η μέθοδος εξοικονομεί επίσης νερό, κάτι που είναι ευνοϊκό στην ξηρή περιοχή Aratoca. Λόγω του κινδύνου λανθασμένης ζύμωσης, δίνεται προσοχή σε αυστηρό ποιοτικό έλεγχο, τον οποίο αναλαμβάνει η ομάδα.

Η καλλιέργεια στο αγροδασικό σύστημα με διάφορα δέντρα σκιάς βελτιώνει το μικροκλίμα και μπορεί να προάγει την ωρίμανση των κερασιών καφέ. Οι φιλικές προς τα πουλιά και τις ποικιλίες μέθοδοι βοηθούν στη διατήρηση της βιοποικιλότητας στις φυτείες. Αυτή η βιώσιμη διαχείριση δημιουργεί καλές προϋποθέσεις για ποιοτικό καφέ και σταθερές αποδόσεις. Οι αισθητηριακές ιδιότητες όπως η γλυκύτητα ή η βαθμολογία SCA εξαρτώνται ωστόσο από άλλους παράγοντες και δεν μπορούν να διασφαλιστούν γενικά.

Στο Hausblend N°1 περιλαμβάνονται οι ποικιλίες Yellow Bourbon, Catuaí και Mundo Novo από τη Βραζιλία (60 %, Matas de Minas). Από την Ονδούρα προέρχονται οι IH-90, Parainema, Lempira, Typica, Catimor και Catuaí (30 %, CAFESCOR-συνεταιρισμός). Ο blend συμπληρώνεται από τον Timtim από την Ινδονησία (10 %, Gayo). Το προφίλ cupping με 85 πόντους δείχνει την πολυπλοκότητα αυτής της συνδυασμένης ποικιλίας. Οι βραζιλιάνικοι κόκκοι προσφέρουν σοκολατένιες και ανθικές νότες. Οι ποικιλίες από την Ονδούρα διακρίνονται για την καθαρή οξύτητα, νότες φρούτων όπως αχλάδι και κεράσι, καθώς και μια διακριτική ζαχαρωμένη γλυκύτητα. Ο ινδονησιακός Timtim προσφέρει γήινες και βαθιές τόνους. Οι διαφορετικές επεξεργασίες – Natural, Washed και Wet-Hulled – προσδίδουν στον blend μια ισορροπημένη σώμα, καθαρότητα και πολυπλοκότητα.

Σύμφωνα με την πηγή, για το συστατικό από τη Βραζιλία (Matas de Minas, 60 %) δεν αναφέρεται καμία επίσημη πιστοποίηση Specialty-Grade. Δεν αναφέρεται καμία σχετική απόδειξη, γι' αυτό η αναφορά σε Specialty φαίνεται κυρίως να σχετίζεται με το μάρκετινγκ.

Η μέση Omniröstung είναι κατάλληλη όταν θέλεις να παρασκευάσεις εσπρέσο και φίλτρο καφέ με έναν κόκκο. Στον εσπρέσο προσφέρει ισορροπημένο σώμα και διακριτική οξύτητα. Στον φίλτρο καφέ, οι φρουτώδεις νότες αναδεικνύονται πιο έντονα. Σε σύγκριση, οι κλασικές ροές εσπρέσο ή οι ανοιχτές ροές φίλτρου είναι πιο ειδικές. Ωστόσο, αν ψάχνεις μια πολυδιάστατη λύση για και τις δύο μεθόδους, η Omniroast είναι μια αξιόλογη επιλογή.

Στη Hochlandblüte χρησιμοποιούνται ποικιλίες Heirloom. Το terroir σε υψόμετρο 1.900–2.400 μ. εξασφαλίζει αργή ωρίμανση και υψηλή πυκνότητα κόκκων, διαμορφώνοντας τη δομή οξύτητας στον καφέ. Ανθισμένες νότες καθώς και αρώματα μούρων και κερασιών αναδεικνύονται. Η μέθοδος Fully-Washed ενισχύει τη διαύγεια και την ισορροπημένη οξύτητα.

Η Hochlandblüte παραμένει ως Omniroast ποικιλόμορφη και ισορροπημένη. Στον εσπρέσο, οι κόκκινες μούρες και η κεράσι αναδεικνύονται καθαρά. Οι φλοράλ νότες είναι συγκρατημένες, η μέση οξύτητα λειτουργεί αρμονικά σε συνδυασμό με το σώμα. Στο φίλτρο, εμφανίζεται ένας σαφώς φλοράλ χαρακτήρας, όπως γιασεμί και μπεργαμότο. Οι φρουτώδεις αρωματικές νότες φαίνονται πιο διαφανείς, η οξύτητα πιο ζωντανή. Και οι δύο παραλλαγές διακρίνονται από την καθαρότητα της επεξεργασίας Washed. Το φίλτρο αναδεικνύει την πολυπλοκότητα και το terroir, ο εσπρέσο ενισχύει την ένταση και τη γλυκύτητα.

Η Hochlandblüte προέρχεται από τη φάρμα Daye-Bensa στην περιοχή Bensa. Οι παραγωγοί είναι οι Asefa και Mulugeta Dukamo, καθώς και οι Outgrowers από Shantawene, Karamo και Bombe. Η Natur Bohne χαρακτηρίζει τον καφέ με ένα σήμα Direct-Trade και αναφέρει τους παραγωγούς. Υπάρχει πιστοποίηση βιολογικών προϊόντων της ΕΕ (DE-ÖKO-007). Η ιχνηλασιμότητα μέχρι τη φάρμα και τα χωριά είναι εξασφαλισμένη. Λείπουν πληροφορίες σχετικά με τις τιμές, τη δομή των συνεταιρισμών ή ένα πιστοποιητικό Q-Grader. Δεν παρέχονται περαιτέρω λεπτομέρειες όπως οι τιμές FOB ή συμβόλαια.

Η Natur Bohne προτείνει τον συνδυασμό της La Marzocco Linea Mini και της Mazzer Philos για την Hochlandblüte. Οι προτεινόμενες ρυθμίσεις είναι: λεπτός κόκκος, αναλογία εκχύλισης 1:2 έως 1:2,5, χρόνος εκχύλισης 27–30 δευτερόλεπτα, θερμοκρασία εκχύλισης 93–94 °C. Η ποιότητα του νερού θα πρέπει να είναι 4 °dH συνολική σκληρότητα και 3 °dH αλκαλικότητα. Ένας μέσος καβουρδισμένος καφές επιτρέπει λεπτές προσαρμογές: 1:2 τονίζει το σώμα και τη γλυκύτητα, 1:2,5 προσφέρει περισσότερη καθαρότητα και ανθικές νότες. Ως Omniroast, η ανάπτυξη είναι λιγότερο πυκνή από ότι στις κλασικές καβουρδισμένες εκδόσεις εσπρέσο, έτσι ώστε οι δόσεις με πολύ χοντρό κόκκο ή πολύ υψηλή θερμοκρασία εκχύλισης να γίνονται γρήγορα ξινές. Ως σημείο εκκίνησης, η Natur Bohne προτείνει 18 g in, 36–40 g out; οι προσαρμογές θα πρέπει να γίνονται μέσω του κόκκου και της αναλογίας.

Το Hochlandjuwel είναι ένα λεγόμενο Omniroast και είναι κατάλληλο για διάφορες μηχανές καφέ. Μπορείς να το παρασκευάσεις σε αυτόματο μηχάνημα, σε μηχανή εσπρέσο, ως φίλτρο καφέ, σε γαλλική πίεση ή σε κατσαρόλα. Η μέτρια καβουρδισμένη ποικιλία αναδεικνύει νότες από κεράσι, μύρτιλο και σοκολάτα, τόσο στον εσπρέσο όσο και σε πιο ήπιες παρασκευές. Στην περιγραφή του προϊόντος θα βρεις συνταγές για μηχανές εσπρέσο (27–30 δευτερόλεπτα, 93–94°C) και άλλες μεθόδους παρασκευής.

Ο Hochlandjuwel έχει μια αρμονική, μέτρια οξύτητα. Δεν έχει ούτε έντονη ούτε πολύ ξινή γεύση, αλλά είναι ισορροπημένος. Φρουτώδεις αρώματα όπως κεράσι, μύρτιλο και αγριοτριανταφυλλιά προκύπτουν από την επεξεργασία Natural. Οι κόκκοι ξηραίνονται μέσα στον καρπό. Ένα σοκολατένιο φινίρισμα προσφέρει απαλότητα. Όποιος προτιμά τον ήπιο καφέ, αντιλαμβάνεται τη φρουτώδη γεύση, αλλά δεν την θεωρεί ενοχλητική. Η βαθμολογία SCA των 86 πόντων επιβεβαιώνει την ισορροπημένη οξύτητα.

Οι κόκκοι παραμένουν κλειστοί στη γνήσια συσκευασία φρέσκοι έως και 12 εβδομάδες. Μετά το άνοιγμα, θα πρέπει πάντα να κλείνεις τους κόκκους αεροστεγώς και να τους αποθηκεύεις σε ένα δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, όχι στο ψυγείο. Για την καλύτερη γεύση, άλεσε πάντα μόνο την ποσότητα που χρειάζεσαι άμεσα.

Το Hochlandjuwel περιέχει αιθιοπικές ποικιλίες heirlooms από την φάρμα Dimtu Tero στην περιοχή Guji, Odo-Shakiso. Αυτές οι ποικιλίες είναι ριζωμένες στην περιοχή εδώ και γενιές. Μέσω της φυσικής επεξεργασίας και των υψομέτρων μεταξύ 1.808 και 2.128 μέτρων, δημιουργούνται νότες από αγριοτριανταφυλλιά, κεράσι και μύρτιλο. Η βαθμολογία SCA των 86 πόντων αντιπροσωπεύει τη σαφήνεια και την ισορροπία. Στο cupping, υπάρχουν φλοράλ νότες, ζωντανή οξύτητα και μια σοκολατένια επίγευση. Η επεξεργασία τονίζει το χαρακτηριστικό προφίλ μούρων του Guji.

Ο Omniroast του Hochlandjuwel αναπτύσσεται στο V60 με έντονη φρουτώδη γεύση και ανθώδεις αρώματα, ενώ ο σίμπτρακερ αναδεικνύει τη γλυκύτητα καθώς και ένα κρεμώδες σώμα. Όποιος αναζητά τη ζωντανή φρουτώδη γεύση και ανθώδεις νότες, επιλέγει τη συνταγή V60: 25 g μέτρια χοντροαλεσμένου καφέ σε 400 ml νερού (92–94 °C, 2:30–3:00 λεπτά χρόνος εκχύλισης, σκληρότητα νερού 4 °dH, αλκαλικότητα 3 °dH). Για μια έντονα γλυκιά και πυκνή κούπα προτείνεται ο σίμπτρακερ: 18 g καφεκόκκων σε 36 g εσπρέσο σε 27–30 δευτερόλεπτα στους 93 °C. Η συνταγή Sweet Spot εξαρτάται λοιπόν από το αν η φρουτώδης γεύση (V60) ή η γλυκύτητα και η πυκνότητα (σίμπτρακερ) είναι ο στόχος σας.

Ένα SCA-Score 86 σημείων χαρακτηρίζει το Hochlandjuwel ως «Πολύ Καφές Ειδικότητας» στη κλίμακα SCA (85–89,99 σημεία). Η αξιολόγηση γίνεται από εκπαιδευμένους Q-Grader σύμφωνα με τα πρότυπα της Specialty Coffee Association. Αξιολογούνται οι Fragrance, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness και Overall. 86 σημεία σημαίνουν υψηλή καθαρότητα, καμία ελάττωμα, ισορροπημένη οξύτητα και έντονες φρουτώδεις νότες. Η προέλευση (Dimtu Tero, Getachew Zeleke), το Score, η βιολογική πιστοποίηση και η μέθοδος επεξεργασίας καταγράφονται διαφανώς. Οι καθοριστικές ιδιότητες είναι ανιχνεύσιμες μέχρι την φάρμα. Για αυτή την ποικιλία Heirloom, ένα Score 86 είναι συνηθισμένο.

Στη μέθοδο Natural στην Tero Farm, οι ώριμοι καρποί καφέ στεγνώνουν για έως και 20 ημέρες σε ψηλά κρεβάτια. Η σάρκα παραμένει στους καρπούς και αποδίδει ζάχαρη καθώς και αρώματα στους κόκκους. Έτσι δημιουργούνται φρουτώδεις γλυκύτητες, νότες μούρων και ένα γεμάτο σώμα. Στη μέθοδο Washed, η σάρκα αφαιρείται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι κόκκοι ζυμώνουν σε νερό, με αποτέλεσμα να προκύπτει ένα πιο καθαρό και λουλουδάτο προφίλ γεύσης. Οι καρποί γυρίζονται τακτικά κατά τη διάρκεια της Natural-Processing για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ξήρανση. Η προσεκτική επιλογή των καρπών και η υψομετρική θέση ενισχύουν την ποιότητα και των δύο μεθόδων. Η υψηλή βαθμολογία SCA υπογραμμίζει το αποτέλεσμα.

Η βαθμολογία SCA των 83 πόντων χαρακτηρίζει το Hochlandsonne ως καφέ ειδικότητας. Η αξιολόγηση βασίζεται στο πρωτόκολλο SCA και εξετάζει κριτήρια όπως το άρωμα, τη γεύση, την επίγευση, την οξύτητα, το σώμα, την ισορροπία, την καθαρότητα, τη γλυκύτητα και τη συνολική αξία. Με 83 πόντους, ο καφές παρουσιάζει ένα καθαρό, ισορροπημένο προφίλ γεύσης χωρίς αναγνωρίσιμα ελαττώματα. Το Hochlandsonne αντιπροσωπεύει έτσι αξιόπιστη και σταθερή ποιότητα με αισθητό χαρακτήρα προέλευσης.

Στον ήλιο των βουνών συνδυάζονται τέσσερις ποικιλίες Arabica: η Typica προσφέρει ήπια γλυκύτητα, η Caturra ως μετάλλαξη του Bourbon φέρνει λουλουδάτες νότες. Οι Colombia και Castillo δίνουν δομή και σοκολατένιες αποχρώσεις. Το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη κούπα, χαρακτηριστική των συνεταιρισμών FCC, με καθαρή ποιότητα και 83 πόντους.

Η μεταφορά με ιστιοφόρα χρησιμοποιεί αποκλειστικά την αιολική ενέργεια και εξοικονομεί έτσι έως και 90% CO₂ σε σύγκριση με τη συμβατική μεταφορά κοντέινερ. Οι κόκκοι μεταφέρονται σε σακούλες από τζute χωρίς επιπλέον κλιματικό έλεγχο μέσω του Ατλαντικού. Σύμφωνα με τις τρέχουσες πληροφορίες, δεν υπάρχουν ενδείξεις για απώλειες ποιότητας λόγω αυτού του τρόπου μεταφοράς.

Άλεσε τον Hochlandsonne μέτρια, για να αναδείξεις καλά το γιασεμί και την panela στο V60. Χρησιμοποίησε νερό σε περίπου 92 °C και ρίξε αργά και ομοιόμορφα σε κυκλικές κινήσεις. Μείνε σε χρόνο εκχύλισης περίπου 2:45 λεπτά, έτσι οι εσπεριδοειδείς νότες παραμένουν διακριτικές στο παρασκήνιο.

Η αποκαφεϊνίωση δεν σημαίνει ότι είναι εντελώς χωρίς καφεΐνη, αλλά ότι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη έχει μειωθεί κάτω από το νομικό όριο. Στον Mondgold Decaf, η υπολειμματική περιεκτικότητα είναι κάτω από 0,1% – δηλαδή πρακτικά καμία καφεΐνη. Για σύγκριση: ο κανονικός καφές έχει περίπου 1,2–1,5% καφεΐνη. Ο Mondgold αποκαφεϊνώνεται με τη μέθοδο Mountain Water Process, μια εντελώς φυσική διαδικασία με πηγές νερού από το Μεξικό, χωρίς χημικά. Έτσι διατηρούνται οι γεύσεις (μέλι δάσους, σύκο, γάλα σοκολάτας), ενώ η καφεΐνη αφαιρείται ήπια. Ιδανικός για το βράδυ ή αν είσαι ευαίσθητος στην καφεΐνη.

Παλαιότερα ναι – σήμερα όχι απαραίτητα. Στον καφέ Moon Gold Decaf χρησιμοποιείται η μέθοδος Mountain Water Process, η οποία θεωρείται το χρυσό πρότυπο για τον αποκαφεϊνιωμένο specialty καφέ. Κατά τη διαδικασία αυτή, οι γευστικές ουσίες και τα έλαια στους κόκκους προστατεύονται, μόνο η καφεΐνη αφαιρείται. Στην κούπα θα γευτείς ζαχαροκάλαμο, φουντούκι, γάλα σοκολάτας και αποξηραμένα φρούτα – ήπια, γλυκά, αρμονικά. Η οξύτητα είναι πολύ απαλή, το σώμα στρογγυλό. Αυτό δεν είναι 'καφές περιορισμού', αλλά μια πλήρης απόλαυση που σου θυμίζει τον κλασικό εσπρέσο – μόνο που δεν έχει καφεΐνη.

Το Mondgold Decaf είναι ψημένο ως Omniroast και είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αυτόματους καφέδες. Άλεσε τους κόκκους φρέσκους για να απολαύσεις την πλήρη γεύση.

Κατά την πρώτη αγορά καφέ χωρίς καφεΐνη, θα πρέπει να προσέξεις τη μέθοδο αποκαφεϊνοποίησης και να προτιμήσεις χημικές μεθόδους όπως η μέθοδος Mountain Water Process. Η προέλευση και η διαφάνεια είναι επίσης σημαντικές: το Mondgold προέρχεται από βιολογική καλλιέργεια στο Chiapas, Μεξικό, από τον αγρότη Jorge Arreola Nava. Πρόσεξε επίσης το προφίλ γεύσης. Ο καφές χωρίς καφεΐνη όπως το Mondgold μπορεί να φτάσει σε σκορ SCA 82 και προσφέρει γλυκές, σοκολατένιες γεύσεις. Δοκίμασέ τον σκέτο, ως εσπρέσο ή ως καπουτσίνο.

Οι Catimor και Sarchimor θεωρούνται παραγωγικές ποικιλίες, αλλά συχνά λιγότερο πολύπλοκες – ωστόσο, ο Roter Caturra στη μίξη προσφέρει την κλασική ποιότητα Arabica. Καθοριστικός για το SCA Score των 82 είναι το υψόμετρο των 1.225 μ. στην Yajalón, Chiapas, η σκιασμένη καλλιέργεια κάτω από δέντρα Inga και η καθαρή επεξεργασία πλυσίματος. Ο Jorge Arreola Nava έχει προσαρμόσει στοχευμένα τη μίξη ποικιλιών στο μικροκλίμα – και μέσω ακριβούς ξηράνσεως σε Patio και μηχανικής ξήρανσης αποφεύγονται οι ανεπιθύμητες γεύσεις. Η διαδικασία Mountain Water αποκαφεΐνει ήπια χωρίς διαλύτες, διατηρώντας άθικτο το αρωματικό προφίλ (μέλι δάσους, σύκο, γάλα σοκολάτας). Για έναν Decaf, το 82 είναι σταθερό στον τομέα Specialty – η πρόκληση έγκειται στο ότι η αποκαφεΐνωση πάντα κοστίζει πολυπλοκότητα.

Και οι δύο διαδικασίες λειτουργούν χωρίς χημικά με νερό, αλλά η διαδικασία Mountain Water Process (MWP) χρησιμοποιεί καθαρό νερό πηγής από τα βουνά του Μεξικού και πραγματοποιείται απευθείας επί τόπου – αυτό εξοικονομεί διαδρομές μεταφοράς και προστατεύει τη δομή των κόκκων. Το Swiss Water είναι βιομηχανικά τυποποιημένο, ενώ το MWP επιτρέπει περισσότερη περιφερειακή έλεγχο. Στο φλιτζάνι, το Mondgold παρουσιάζει ένα μαλακό, γλυκό προφίλ με ζαχαροκάλαμο, φουντούκι και γάλα σοκολάτας – η οξύτητα παραμένει ήπια και αρμονικά ενσωματωμένη, το σώμα στρογγυλό. Σε σύγκριση με τις διαδικασίες που βασίζονται σε διαλύτες (μεθυλενίου χλωρίδιο, αιθυλική ακετάτη), το MWP διατηρεί σαφώς περισσότερη αρωματική πολυπλοκότητα και έλαια. Για τα πρότυπα Specialty, το Mondgold βρίσκεται έτσι στο ανώτερο τμήμα του Decaf – όχι θυσία, αλλά συνειδητή απόλαυση με πλήρη χαρακτήρα terroir από το Chiapas.

Το Mondgold Decaf δεν είναι μικροπαρτίδα, αλλά ούτε και ανώνυμο περιφερειακό μείγμα. Οι κόκκοι προέρχονται από τον Jorge Arreola Nava από την Finca Santa Fe στο Yajalón, Chiapas (1.225 μ), με σαφή μίγμα ποικιλιών (Catimor, Sarchimor, Roter Caturra) και καθορισμένη επεξεργασία (πλυμένο, ξήρανση σε παρτέρι και μηχανική). Η περίοδος συγκομιδής είναι καθορισμένη (Δεκέμβριος 2025), όπως και η σκιασμένη καλλιέργεια κάτω από δέντρα Inga. Αυτό είναι πάνω από το μέσο όρο διαφάνειας για ένα βιολογικό Decaf – πολλές Decaf είναι ανώνυμες παρτίδες από διάφορες φάρμες που αποκαφεΐνονται κεντρικά. Εδώ έχεις χαρακτήρα Single-Origin με αναγνωρίσιμη αλυσίδα αξίας. Για τις απαιτήσεις Specialty, λείπει το πρωτόκολλο γευσιγνωσίας, αλλά η επικοινωνία προέλευσης είναι σταθερή – ξέρεις ποιος, πού, πώς και πότε.

Το Mondgold ως Omniroast με μέτριο βαθμό καβουρδίσματος είναι ιδανικό για την παρασκευή φίλτρου. Ο καφές φίλτρου αναδεικνύει τις φρουτώδεις και γλυκές νότες και προσφέρει ένα καθαρό, ισορροπημένο προφίλ γεύσης.

Με 82 SCA πόντους, το Mondgold βρίσκεται στην κατηγορία Specialty (από 80 πόντους). Για έναν καφέ χωρίς καφεΐνη, αυτό είναι αξιοσημείωτο, καθώς κατά τη διαδικασία συνήθως χάνονται 2 έως 4 πόντοι. Η διαδικασία Mountain Water διατηρεί καλά τις αρωματικές ουσίες και τα έλαια, κάτι που εκφράζεται σε νότες από δασ honey, αποξηραμένη συκιά και γάλα σοκολάτας. Το μείγμα από Catimor, Sarchimor και Caturra από το Yajalón (1.225 μ.) προσφέρει αρκετή πολυπλοκότητα για να δείξει χαρακτήρα και χωρίς καφεΐνη. Το Mondgold είναι σταθερό και διαφανές σύμφωνα με τα πρότυπα Specialty, δεν είναι ένα 85 πόντων highlight, αλλά είναι σαφώς πάνω από τον μέσο όρο.

Το Mondgold χρησιμοποιεί τη διαδικασία Mexican Mountain Water Process. Αυτή η μέθοδος είναι μια περιφερειακή παραλλαγή της Swiss Water Process. Και οι δύο διαδικασίες λειτουργούν χωρίς διαλύτες ή χημικά πρόσθετα. Το νερό προέρχεται από μια πηγή στο Chiapas, Μεξικό. Η αποκαφεΐνωση πραγματοποιείται απευθείας εκεί. Μέσω πολλών λουτρών νερού, το καφέ αποβάλλει την καφεΐνη, ενώ το αρωματικό προφίλ διατηρείται όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη σκηνή της Specialty, η διαδικασία θεωρείται ιδιαίτερα ήπια.

Catimor και Sarchimor είναι υβρίδια Arabica που έχουν αναπτυχθεί ειδικά για την αντοχή τους στον καφεόσκονη. Στο Chiapas, σε υψόμετρο 1.225 μέτρων, κάτω από τη σκιά δέντρων Inga, καλλιεργούνται και υποβάλλονται σε πλύσιμο. Για αυτό το Specialty-Decaf, προτιμώνται οι Catimor και Sarchimor έναντι κλασικών ποικιλιών όπως η Typica ή η Bourbon, καθώς προσφέρουν περισσότερη φυσική γλυκύτητα και σταθερότητα. Το προφίλ της κούπας δείχνει νότες από μέλι δάσους, σύκο και κριθάρι. Ο βιολογικά πιστοποιημένος καφές επιτυγχάνει σκορ SCA 82 και προέρχεται από διαφανή προέλευση.

Το Mondgold στο Omniroast είναι κατάλληλο για φίλτρο καφέ και εσπρέσο. Στο φίλτρο δείχνει νότες από ζαχαροκάλαμο, φουντούκι και γάλα σοκολάτας. Το σώμα είναι απαλό, η οξύτητα ήπια. Δεν εμφανίζονται πικρά ή πικάντικα στοιχεία. Στον αυτόματο καφέ επιτυγχάνει εύκολα και ταιριάζει με γάλα. Οι μεθόδοι φίλτρου τονίζουν φρουτώδεις νότες όπως σύκο και μέλι δάσους. Οι εσάνς εσπεριδοειδών ενισχύουν τη σαφήνεια του καφέ. Η γαλλική πίεση και η Aeropress αναδεικνύουν το σώμα και τη γλυκύτητα. Η ήπια οξύτητα προσφέρει πολυμορφία και καλή ανεκτικότητα. Ως καφές χωρίς καφεΐνη, το Mondgold παραμένει ένας αξιόπιστος all-rounder.

Ο αποκαφεϊνισμένος καφές μπορεί να είναι εξίσου αρωματικός με τον συμβατικό καφέ. Ο Nachtgold Decaf αποκαφεϊνίζεται αποκλειστικά με νερό πηγής σύμφωνα με τη διαδικασία Mountain Water Process. Έτσι διατηρούνται τα φυσικά αρώματα και έλαια. Στην κούπα υπάρχουν νότες από μέλι δάσους, αποξηραμένη συκιά, γάλακτος σοκολάτα και καραμέλα. Η ήπια οξύτητα και το μαλακό σώμα προσφέρουν ευχάριστη απόλαυση. Με σκορ SCA 83 πόντους, ο Nachtgold ανήκει στους Specialty καφέδες. Η απόλαυση παραμένει εδώ.

Το Nachtgold Decaf είναι ένα Omniroast – αυτό σημαίνει ότι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις πραγματικά με πολλούς τρόπους. Λειτουργεί σε αυτόματα μηχανήματα, σε μηχανές espresso, ως φίλτρο καφέ, σε γαλλική πίεση ή σε Bialetti. Η μέση καβουρδισμένη (βαθμός καβουρδίσματος 3) διασφαλίζει ότι οι κόκκοι είναι κατάλληλοι τόσο για espresso όσο και για μεγαλύτερους χρόνους εκχύλισης όπως ο φίλτρο καφές. Έτσι, δεν χρειάζεται να αποκτήσεις μια ειδική μηχανή – το Nachtgold ταιριάζει με αυτό που ήδη έχεις.

Το Nachtgold αποκαφεϊνίζεται απευθείας στο Μεξικό με τη μέθοδο Mountain Water Decaf Process. Χρησιμοποιείται νερό από τις πηγές των βουνών. Η καφεΐνη αφαιρείται ήπια σε μια πολυάριθμη διαδικασία λουτρού νερού. Χημικά διαλύματα δεν χρησιμοποιούνται, δεν μένουν υπολείμματα. Αυτή η διαδικασία εκτιμάται στον κόσμο του Specialty Coffee για την απαλότητά της και το άρωμά της. Έτσι, αποκτάς έναν καφέ που έχει αποκαφεϊνιστεί με βάση το νερό.

Το Nachtgold Decaf προέρχεται από το Yajalón στο Chiapas, Μεξικό, από ύψος περίπου 1.225 μέτρων. Οι κόκκοι καλλιεργούνται από την συνεταιριστική οργάνωση Siembra Abundante, στην οποία συμμετέχουν 585 μικροκαλλιεργητές της κοινότητας Tzeltal. Η καλλιέργεια γίνεται 100% βιολογικά, πιστοποιημένη σύμφωνα με τα πρότυπα βιολογικής γεωργίας της ΕΕ και υπό δίκαιες συνθήκες. Η αποκαφεΐνωση πραγματοποιείται στο Μεξικό, γεγονός που επιτρέπει σύντομες διαδρομές και προστιθέμενη αξία στην περιοχή. Έτσι, υποστηρίζεις άμεσα τους μικροκαλλιεργητές και τη βιώσιμη καλλιέργεια καφέ χωρίς χημικά πρόσθετα.

Με 83 SCA πόντους, το Nachtgold Decaf ανήκει ξεκάθαρα στους Specialty καφέδες (από 80 πόντους). Η διαδικασία Mountain Water χρησιμοποιεί καθαρό νερό πηγής από το Μεξικό και αποφεύγει χημικά πρόσθετα. Αυτή η μέθοδος διατηρεί ιδιαίτερα καλά τα αρωματικά έλαια και τις γεύσεις. Ο καφές έχει γεύση από μέλι δάσους, αποξηραμένη συκιά και γάλα σοκολάτας, παρουσιάζει ευχάριστη γλυκύτητα, μαλτότητα και ήπια οξύτητα. Στο τμήμα αποκαφεϊνιωμένων Single Origins με διαφανή προέλευση και πειστικό Cupping Score, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη.

Στο Nachtgold περιέχονται οι ποικιλίες Marsellesa, Costa Rica 95, Typica και Caturra. Οι Marsellesa και Costa Rica 95 προσφέρουν αρωματική πληρότητα και φέρνουν μια ελαφριά γλυκύτητα. Η Typica προσθέτει ήπια γλυκύτητα, ενώ η Caturra δίνει όγκο. Ακόμη και μετά την αποκαφεΐνωση, θα νιώσετε νότες από μέλι δάσους, σύκο, γάλα σοκολάτας και κριθάρι. Ο συνδυασμός των ποικιλιών διασφαλίζει ότι το προφίλ παραμένει στρογγυλό, λιγότερη πικρία, περισσότερη ευχάριστη πολυπλοκότητα στη γεύση.

Ο καφές μας προέρχεται από το Yajalón στο μεξικανικό Chiapas. Εκεί 585 μικροκαλλιεργητές της ομάδας Tzeltal καλλιεργούν τους κόκκους. Είναι οργανωμένοι στην συνεταιριστική Siembra Abundante. Η καλλιέργεια ακολουθεί τα πρότυπα βιολογικής γεωργίας της ΕΕ. Κατόπιν αιτήματος, παρέχουμε το πιστοποιητικό βιολογικής καλλιέργειας. Οι κόκκοι πλένονται και επεξεργάζονται απευθείας στο Μεξικό. Η αποκαφεΐνωση γίνεται επίσης εκεί. Έτσι διατηρείται η προστιθέμενη αξία στον τόπο. Ψήνουμε προσεκτικά σε καβουρδιστήρι τύπου τύμπανου. Η συσκευασία αποτελείται από ευρωπαϊκά, ανανεώσιμα υλικά. Κάθε κόκκος είναι ιχνηλατήσιμος μέχρι την φάρμα. Τεκμηριώνουμε το κοινωνικό περιβάλλον των παραγωγών. Η αποκαφεΐνωση γίνεται χωρίς χημικά πρόσθετα. Η άμεση προμήθεια και η ανεξάρτητη αξιολόγηση SCA εξασφαλίζουν την αξιοπιστία.

Για να αναδείξετε το προφίλ με μέλι δάσους και σύκο, προτείνουμε την παρασκευή με την V60. Αυτή η μέθοδος παράγει καθαρότητα και τονίζει τις φρουτώδεις καθώς και γλυκές νότες. Άλεσε τον καφέ μέτρια-ψιλά και χρησιμοποίησε νερό 92–94 °C σε αναλογία 1:16.

Στο Sonnental καλλιεργούνται οι ποικιλίες Arabica Caturra, Catimor και Catuai, οι οποίες είναι χαρακτηριστικές για τις περουβιανές ορεινές περιοχές. Η Caturra και η Catuai προσφέρουν ισορροπημένες νότες στο προφίλ, ενώ η Catimor συμβάλλει σε περισσότερη σώμα. Η βαθμολογία SCA των 84 σημείων αντικατοπτρίζει την αλληλεπίδραση των ποικιλιών. Στη γεύση εμφανίζονται νότες από πορτοκάλι, καραμέλα, αμύγδαλα και κόκκινα σταφύλια. Μέσω της φιλτραρισμένης καβουρδίσματος, το terroir αναδεικνύεται έντονα. Ιδανικό για V60 ή AeroPress, διατηρεί τον χαρακτήρα της προέλευσης.

Η βαθμολογία SCA 84 υποδεικνύει καλή ποιότητα στον τομέα Specialty. Στη σελίδα προϊόντος, η Natur Bohne δεν αναφέρει Q-Grader και κανένα εξωτερικό πρωτόκολλο Cupping. Ο καφές είναι βιολογικά και Fairtrade πιστοποιημένος. Προέρχεται από ύψος 1.225 μέτρων και είναι επεξεργασμένος με πλύσιμο. Ορατές ελλείψεις δεν αναφέρονται. Για περισσότερη διαφάνεια, συνιστάται να ζητήσετε τεκμηρίωση Cupping από τον καβουρδιστή. Ακόμη και χωρίς εξωτερικό πρωτόκολλο, η βαθμολογία χρησιμεύει ως πρώτη κατεύθυνση.

Ο καφές Natur Bohne μας προέρχεται από μικρούς αγρότες Yanesha στην Oxapampa και Villa Rica στο Περού. Δυστυχώς, δεν μπορούμε αυτή τη στιγμή να αναφέρουμε την ακριβή φάρμα, αλλά οι βιολογικές προδιαγραφές και οι δίκαιες συνθήκες είναι εξασφαλισμένες. Αν θέλεις να μάθεις περισσότερα για την προέλευση, μη διστάσεις να επικοινωνήσεις μαζί μας – θα ρωτήσουμε τον καβουρδιστή ή τον εισαγωγέα για σένα.

Η βασική συνταγή με αναλογία 1:16, 93–94 °C και μέτρια λεπτότητα αλέσματος είναι κατάλληλη για Caturra, Catuai και Catimor με μέτριο επίπεδο καβουρδίσματος. Έτσι θα επιτύχεις καθαρές νότες αμυγδάλου και ισορροπημένη γλυκύτητα. Αν θέλεις πιο έντονες νότες πορτοκαλιού, μπορείς να δοκιμάσεις 92 °C, πιο λεπτό αλεσμένο καφέ και αναλογία 1:15. Για περισσότερη σώμα και νότες ξηρών καρπών, επίλεξε 94 °C, πιο χοντρό αλέθισμα και ενδεχομένως αναλογία 1:17. Η φίλτρο καβουρδίσματος μπορείς να την προσαρμόσεις ευέλικτα.

Ο Αίτνας φτάνει τους 82 SCA πόντους, διότι και τα δύο συστατικά έχουν επιλεγεί με στόχο την ποιότητα. Το 66% Αραβίκα από την οικογένεια Dutra από τα Matas de Minas, καλλιεργούμενο σε υψόμετρο 1.400 μέτρων, προσφέρει σοκολάτα και γλυκύτητα. Το 34% Canephora προέρχεται από το Kerala στη Νότια Ινδία, από περιοχές άνω των 800 μέτρων. Εκεί, ο Robusta ωριμάζει στη σκιά και υποβάλλεται σε πλύσιμο. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μειώνει σημαντικά την τυπική πικράδα του Robusta. Προσφέρει ξηρή βάθος, συμπαγές σώμα και σταθερή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προφίλ νότιας Ιταλίας με ισορροπημένη ισορροπία, χωρίς την πικρία του Robusta χαμηλών υψομέτρων. Για ένα μείγμα που έχει σχεδιαστεί για σώμα και καταλληλότητα για γάλα, οι 82 πόντοι σε αυτόν τον τομέα είναι συνηθισμένοι.

Στο βραζιλιάνικο ποσοστό Arabica (66 %) περιλαμβάνονται οι ποικιλίες Yellow Bourbon, Catuaí και Mundo Novo από το Minas Gerais. Αυτές προσφέρουν γλυκές, σοκολατένιες νότες και ήπια οξύτητα. Μέσω της φυσικής επεξεργασίας δημιουργείται ένα γεμάτο σώμα με χαρακτήρα φουντουκιού. Το ινδικό ποσοστό Canephora (34 %) προέρχεται από το Kerala, αναπτύσσεται από 800 μέτρα κάτω από δέντρα σκιάς και προσφέρει μια καθαρή, ξηρή γεύση. Αυτό οδηγεί σε έναν εσπρέσο με πολύ σώμα, πυκνή κρέμα και διακριτικά αρώματα σκούρας σοκολάτας καθώς και φουντουκιού.

Η Ätna είναι ένα βιολογικά πιστοποιημένο μείγμα από μακροχρόνιες συνεργασίες. Οι κόκκοι Arabica προέρχονται από την οικογένεια Dutra στη Matas de Minas. Η Canephora προμηθεύεται από την Natur Bohne από το Kerala μέσω καθιερωμένων αλυσίδων εφοδιασμού. Η τιμολόγηση θεωρείται δίκαιη. Η έννοια προσφέρει κατανοητές πληροφορίες για τις φάρμες και τις συνθήκες καλλιέργειας. Η Ätna δεν πληροί αυστηρά τις προδιαγραφές του Direct Trade, αλλά βασίζεται στην Relationship Sourcing και τη βιολογική πιστοποίηση. Για μέγιστη διαφάνεια, η Natur Bohne προτείνει τους καφέδες Single-Origin.

Για Cappuccino ή Flat White, η Natur Bohne προτείνει 17–18 g καφέ με 26–30 δευτερόλεπτα εξαγωγής. Αυτές οι τιμές ταιριάζουν σε πολλές μηχανές espresso με πιο σκούρους κόκκους. Με 34 % Canephora, η κρέμα διατηρείται, ακόμη και με γάλα. Η σοκολάτα και οι ξηροί καρποί βγαίνουν καλά παρά τη γλυκύτητα του γάλακτος. Ο Ätna είναι επίσης κατάλληλος σε αυτόματες μηχανές. Ρύθμισε την κοπή σε λεπτό και επίλεξε 92 έως 94 °C. Η καβουρδισμένη ποιότητα επωφελείται από ομοιόμορφη θερμότητα. Για Pour-over ή AeroPress, το προφίλ δεν είναι σχεδιασμένο. Η πίεση και η εκχύλιση αναδεικνύουν το σώμα, ιδανικό για μηχανές espresso, αυτόματες μηχανές ή καφετιέρες Moka.

Das Vollautomaten Bundle von Natur Bohne GmbH wurde für die Zubereitung im Kaffeevollautomaten entwickelt. Die enthaltenen Röstungen, wie der Blend „Bergkraft“, sind für Vollautomaten ideal abgestimmt. Sie eignen sich besonders für Caffè Crema und Milchgetränke. Für Filterkaffee ist dieses Bundle nicht optimiert.

Bergkraft ist speziell auf die Extraktion in Vollautomaten abgestimmt. Die mittlere Röstung sorgt für optimale Extraktion und stabile Crema, auch bei kürzeren Kontaktzeiten. Der Blend vereint Bohnen aus Brasilien (Matas de Minas) und Honduras (Hochland) und bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit Noten von Milchschokolade, Mandel und Karamell. Im Unterschied zu klassischen Blends entfaltet sich das Aroma auch bei gröberem Mahlgrad vollständig.

Für eine stabile Crema bei Bergkraft empfehlen wir einen mittleren bis feineren Mahlgrad. Starte bei Stufe 3–4 deines Vollautomaten-Mahlwerks und passe den Mahlgrad nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis an. Ist die Crema zu dünn, kann ein feinerer Mahlgrad helfen.

Für Cappuccino und Latte Macchiato eignet sich Bergkraft besonders. Dieser 100 % Arabica-Kaffee ist mild, zeigt Schokoladennoten, feine Süße und ein Mandel-Finish. Vesuv besteht zu gleichen Teilen aus Robusta und Arabica (je 50 %), wodurch er kräftiger wirkt und eine spürbare Bitterkeit besitzt – ideal für intensive Espressi.

Die mittlere Röstung von Bergkraft eignet sich grundsätzlich für viele superautomatische Kaffeemaschinen, darunter Modelle wie Jura ENA oder DeLonghi Magnifica. Durch das mittlere Röstprofil entstehen weniger ölige Rückstände auf den Bohnen, was zur Langlebigkeit von Mahlwerken beiträgt. Für ein ausgewogenes Ergebnis empfiehlt sich ein mittlerer Mahlgrad und heißes Brühwasser.

Μια απόφραξη της μονάδας παρασκευής λόγω του Bergkraft-Blend δεν έχει αποδειχθεί. Συνιστούμε τακτικό καθαρισμό της μονάδας παρασκευής καθώς και εβδομαδιαία φροντίδα του μύλου, ιδιαίτερα σε περίπτωση εντατικής χρήσης.

Η κρέμα παραμένει ορατή για μερικά λεπτά μετά την παρασκευή και στη συνέχεια μειώνεται. Το μείγμα Vesuv μας συνδυάζει κόκκους Arabica από τη Βραζιλία, την Αιθιοπία και την Ινδία, καθώς και Robusta από τη Νότια Αμερική και την Κεράλα (Ινδία). Για το καλύτερο αποτέλεσμα, προτείνουμε να απολαύσετε τον εσπρέσο φρέσκο.

Drei der fünf Komponenten sind EU-Bio-zertifiziert: Brasilien (Legião Fazenda Dutra), Äthiopien (Metad Goyo-Charge) und Honduras (Cooperativa Puringla). Die indonesische Gayo-Arabica und der indische Canephora aus Kerala sind konventionell, stammen jedoch aus langfristigen Sourcing-Partnerschaften mit transparenter Lieferkette. Der Blend ist insgesamt nicht Bio-zertifizierbar, da nicht alle Komponenten zertifiziert sind. Herstellerangaben und Ursprungsnachweise liegen vor.

Es sind Informationen zu Röstgrad (medium, matt bis dezent glänzend), SCA-Score (84/100), Bohnenzusammensetzung (90 % Arabica, 10 % Canephora) sowie Aufbereitungsarten (natural, washed, wet-hulled) verfügbar. Röstprofil, Sieblinienverteilung und Feuchtegehalt können auf Anfrage bereitgestellt werden. Jede Charge ist bis zur Kooperative oder Farm rückverfolgbar.

Der Einzelpreis beträgt 11,90 € pro 250g (47,60 €/kg). Staffelpreise bieten wir ab Palettenabnahme an. Die Mindestbestellmenge sowie konkrete Mengenrabatte werden individuell im B2B-Bereich vereinbart. Für detaillierte Informationen zu Staffelpreisen oder bei Bestellungen größerer Mengen wende dich bitte an unseren Vertrieb. Die Verfügbarkeit hängt von der jeweiligen Ernte ab; die aktuelle Charge stammt aus September 2025.

Im Mount Everest Blend sind Bohnen aus Brasilien (Roter Catuai, Natural), Äthiopien (Heirloom, Washed), Honduras (IH-90, Parainema, Lempira), Indonesien (Arabica) und Indien (Canephora) enthalten. Die Zusammensetzung ist: Brasilien 30 %, Äthiopien 20 %, Honduras 20 %, Indonesien 20 % sowie Indien 10 %.

Το Mount Everest είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή στον φορέα φίλτρου, καθώς εκεί η κρέμα γίνεται ιδιαίτερα πυκνή και η γεύση σοκολάτας-νουγκάτ αναδεικνύεται άριστα.

Ein Signature Blend ist eine Hausmischung aus verschiedenen Kaffeeursprüngen. Mount Everest kombiniert Bohnen aus fünf Ländern. Brasilien bringt schokoladige Noten, Äthiopien steinfruchtige Aromen und Honduras Papaya-Nuancen. Indonesien sorgt für sirupartige Tiefe, Indien für eine kräftige Crema. Jede Herkunft trägt zum charakteristischen Geschmack bei. So entsteht ein komplexer, säurearmer und vollmundiger Kaffee für den Alltag.

Τρία από τα πέντε καφέ, από τη Βραζιλία, την Αιθιοπία και την Ονδούρα, είναι βιολογικά πιστοποιημένα. Όλες οι προελεύσεις προέρχονται από μακροχρόνιες, διαφανείς συνεργασίες. Οι κόκκοι από τη Βραζιλία προέρχονται από την οικογένεια Dutra, μια οικογενειακή επιχείρηση. Η Ονδούρα προμηθεύει μια συνεταιριστική οργάνωση με 76 μικρούς παραγωγούς. Η Ινδία και η Ινδονησία δεν είναι βιολογικά πιστοποιημένα, αλλά η προέλευσή τους είναι αναγνωρίσιμη. Έτσι, αποκτάς έναν ισορροπημένο συνδυασμό από πιστοποιημένο και διαφανώς εμπορευόμενο καφέ.

Mount Everest schmeckt nach Schokolade und Nougat als Basis, dazu helle Frucht-Noten wie Steinfrucht und Papaya. Die Röstung ist mittelkräftig, kein Espresso-Hammer, aber auch nicht dünn. Die Säure ist gering, der Körper voll. Das macht ihn ausgewogen und alltagstauglich. Wenn du Milchkaffee trinkst, trägt die Schokolade gut durch. Als Espresso pur merkst du die Frucht-Akzente deutlicher. SCA-Score liegt bei 84 von 100 Punkten.

Der SCA-Score von 84 Punkten wurde nach SCA-Protokoll für jede Komponente einzeln ermittelt. Die Ergebnisse wurden anteilig gewichtet, ein Blend-Cupping fand nicht statt.

Βραζιλία (Ρότε Catuai, Φυσικό) προσφέρει σοκολατένιες νότες και πληρότητα. Αιθιοπία (Heirloom, Πλήρως Πλυμένο) εξασφαλίζει καθαρότητα και αρώματα από πέτρινα φρούτα. Ονδούρα (IH-90, Parainema, Lempira, Πλυμένο) παρέχει νότες παπάγιας. Ινδονησία (Αραβικά, Υγρή απογύμνωση) προσφέρει βαθιές, σιροπιαστές αποχρώσεις. Ινδία (Canephora, Πλήρως Πλυμένο) συμπληρώνει το προφίλ με νουγκά και σταθερή κρέμα. Η καβουρδισμένη διαδικασία ενισχύει τα φρουτώδη αρώματα και την καθαρότητα, η υγρή απογύμνωση προσφέρει περισσότερη βάθος.

Im Espresso zeigen sich Schokolade, Nougat und Crema-Druck. Canephora und Natural-Brasilien tragen dazu bei. Steinfrucht und Papaya sind feine Nuancen. Im Filter kommt die Washed-Komponente mehr zur Geltung. Äthiopien und Honduras bringen fruchtige Noten. Schokolade wirkt hier heller. Florale Töne ergänzen das Aroma. Nougat tritt in den Hintergrund. Der Körper bleibt mittel, die Säure mild. Die mittlere Röstung verhindert Bitterkeit und Unterextraktion. Der Blend eignet sich am besten als Espresso.

Bei 200 doppelten Espressi à 18 g Kaffeemehl brauchst du 3,6 kg Mount Everest pro Tag. Die 1-kg-Packung reicht für etwa 50–55 Bezüge. Bei Vollautomaten mit 7–9 g pro Shot sind es 1,4–1,8 kg täglich. Mount Everest läuft stabil im Siebträger; die Crema bleibt auch nach 20 Minuten Standzeit, ideal bei Stoßzeiten.

Der Everest eignet sich für Espresso und Flat White und bietet mit seinem mittleren Röstprofil aus Schokolade, Nougat und Steinfrucht viele Möglichkeiten. Mahle mittelfein bis fein und strebe beim Espresso eine Zielzeit von 25–30 Sekunden an.

Nach dem Öffnen bleibt Mount Everest bei luftdichtem Verschluss etwa 3–4 Wochen aromastabil. Die drei Bio-Komponenten Brasilien, Äthiopien und Honduras sind etwas ölhaltiger. Nach etwa 10 Tagen kann ein leichter Aromaverlust bei fruchtigen Noten auftreten. Im Gastro-Betrieb mit 200+ Bezügen pro Tag ist Oxidation meist vernachlässigbar, da die Packung in 2–3 Tagen verbraucht wird. Vakuumdosen verlängern die Frische um 5–7 Tage.

Nein, Mount Everest läuft sauber durch Vollautomaten. Die mittel geröstete Profil (leicht matt bis dezent glänzend) produziert weniger Öl als dunkle Röstungen. Drei Verfahren im Blend (Natural, Washed, Wet-hulled) sorgen für stabiles Mahlgut ohne Klumpenbildung. Reinige die Brühgruppe trotzdem wöchentlich, bei 200+ Bezügen täglich setzt sich Kaffeefett ab, das ist blend-unabhängig. SCA-Score 84 bedeutet auch: konsistente Bohnengröße, weniger Fines.

Die Hornisgrinde ist auch für Filterkaffee geeignet. Als sortenreiner Bio-Espresso bietet sie harmonische Aromen von Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Durch ihre samtige Textur und den geringen Säuregehalt entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Για πληροφορίες σχετικά με τιμές ανά παρτίδα ή B2B συνθήκες, παρακαλώ επικοινωνήστε απευθείας με την πωλήσεών μας. Ευχαρίστως θα σας ετοιμάσουμε μια ατομική προσφορά σύμφωνα με την επιθυμητή ποσότητα παραγγελίας και τις απαιτήσεις σας.

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Mindesthaltbarkeit ab Röstdatum: 12 Monate. Optimale Lagerung: 15–20 °C, lichtgeschützt, trocken, Verpackung nicht öffnen. Nach Anbruch innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen. Für die Warenwirtschaft: Produkt als geröstetes Lebensmittel, keine Kühlpflicht, Chargennummer und EU-Bio-Kennzeichnung auf dem Etikett.

Für klassischen Espresso bei 9 bar: fein-mittel, etwa wie feiner Tafelsalz. Die Natural-Aufbereitung von Catuaí bringt Körper mit, zu fein wird bitter, zu grob wässrig. Starte mit 18–19 g Dose, Ziel 25–30 Sekunden Bezugszeit für 36–40 g Getränk. Die mittelere Röstung verzeiht kleinere Schwankungen, ideale Wassertemperatur 92–94 °C. Bei säurearmen Beans wie dieser kannst du ruhig leicht unterextrahieren lassen, ohne Adstringenz zu riskieren.

Η φυσική επεξεργασία του κόκκινου Catuaí προσφέρει περισσότερη γλυκύτητα, πιο γεμάτο σώμα και έντονες νότες μαραζπανιού και σοκολάτας. Μέσω της ζύμωσης με σάρκα φρούτου ενισχύονται αυτές οι γεύσεις. Η ξήρανση σε πατώματα της Fazenda Dutra σε υψόμετρο 1.250–1.400 μ εξασφαλίζει καθαρή φρουτώδη γεύση χωρίς υπερεπεξεργασία. Η πλυμένη θα ήταν πιο καθαρή, αλλά και πιο ελαφριά στο σώμα: εδώ κυριαρχεί ο κλασικός βραζιλιάνικος χαρακτήρας καρυδιού-σοκολάτας χωρίς οξείες νότες. SCA 82 επιβεβαιώνει καλή ποιότητα στην φυσική επεξεργασία.

Η Hornisgrinde είναι ένας μέτριας έντασης espresso ρόφημα, που στον σίμπα δείχνει νότες από μαραζάν, γάλακτος σοκολάτας και βανίλιας. Επίσης, ως σκούρος φίλτρο είναι κατάλληλη; η βανίλια παραμένει, ενώ οι νότες σοκολάτας και κακάου υποχωρούν. Για φίλτρα, προτείνουμε 94 °C, στον σίμπα 93–94 °C. Μέσω της φυσικής επεξεργασίας φέρνει ευχάριστη γλυκύτητα, ακόμη και με μεγαλύτερη εξαγωγή. Όποιος αγαπά ένα έντονο άρωμα, θα έχει ευχαρίστηση με την Hornisgrinde στον espresso και στο φίλτρο.

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Η βαθμολογία BELCO των 82 πόντων ακολουθεί τα κριτήρια SCA: Άρωμα, Γεύση, Επίγευση, Οξύτητα, Σώμα, Ισορροπία, Ομοιομορφία, Διαύγεια, Γλυκύτητα και Γενική εντύπωση. Το Catuaí Natural εντυπωσιάζει με γλυκύτητα, γεμάτο σώμα και καθαρή κούπα. Η πολυπλοκότητα ή οι ανθικές νότες λείπουν, γι' αυτό η αξία παραμένει κάτω από 84. Οι νότες μαρασκίνου και σοκολάτας κυριαρχούν; ενοχλητική ζύμωση δεν υπάρχει. Για τους φίλους του εσπρέσο, αυτός ο καφές προσφέρει αξιόπιστη ποιότητα Specialty. Αναφορά: BTB24BRA381.

Bei der Natural-Aufbereitung auf Patios werden Kaffeekirschen auf Zementflächen ausgebreitet und regelmäßig gewendet. So trocknen sie langsam und kontrolliert. Dieser Prozess kann die sensorische Klarheit fördern, da das Risiko einer Überfermentation sinkt. Typischerweise entstehen ausbalancierte Tassen mit betonter Süße und dezenten fruchtigen Noten. Das Geschmacksprofil bleibt klar und sauber, ohne dominante Fermentationstöne.

Catuaí ist eine Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Im Vergleich zu Bourbon oder Typica ist das Tassenprofil von Catuaí klarer, aber weniger komplex. Typisch sind nussige, schokoladige und dezente blumige Noten. Bourbon zeigt meist mehr florale Aromen, Typica wirkt feiner und oft säurebetonter. Die Hornisgrinde-Variante erinnert an Marzipan, Milchschokolade und Vanille bei mittlerer Süße und Körper. Roter Catuaí Natural eignet sich besonders für säurearmen Espresso mit schokoladiger Basis, vor allem bei mittlerer Röstung.

Für die Filterzubereitung mit mittel geröstetem Natural-Espresso nutze ein Verhältnis von 60 g Kaffee pro Liter Wasser (1:16,67). Wähle einen Mahlgrad, der etwas feiner ist als bei gewaschenen Brasilien-Filterkaffees. Brüh das Wasser auf 94 °C. Wird der Mahlgrad zu grob, schmeckt der Kaffee dünn. Ist er zu fein, kann er herber werden. Die Sorte zeigt im Filter meist weniger Säure und eine klare, schokoladige Tasse.

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Die Hornisgrinde überzeugt mit ausgewogenem Körper und samtigem Mundgefühl, ideal für Cappuccino und Flat White in Stoßzeiten. In Milchgetränken kommen ihre Milchschokoladen- und Vanillenoten angenehm zur Geltung. Dank des SCA-Scores von 82 bleibt die natürliche Süße erhalten, Bitternoten treten nicht hervor. In Spitzenzeiten gibt es keine Reklamationen wegen saurer Milchgetränke.

Για την Hornisgrinde προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τα τυπικά προφίλ για Espresso και Caffè Crema. Ανάλογα με την επιθυμία, μπορείτε να προσαρμόσετε τον βαθμό άλεσης και την ποσότητα ροής, προκειμένου να επιτύχετε το επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα και στις δύο παρασκευές.

Για την καλύτερη διατήρηση των αρωμάτων, συνιστάται η αποθήκευση σε αεροστεγές δοχείο μετά το άνοιγμα. Συνιστάται η χρήση εντός 14 ημερών. Μετά από αυτή την περίοδο, το άρωμα μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Η σελίδα προϊόντος δεν αναφέρει λεπτομέρειες σχετικά με την επεξεργασία των κόκκων. Στη Βραζιλία είναι διαδεδομένες οι μέθοδοι Natural και Pulped Natural, ενώ στην Ονδούρα κυριαρχεί η μέθοδος Washed. Το Blend έχει σχεδιαστεί για ομοιόμορφη απόλαυση σε αυτόματους καφέδες. Η μέτρια καβούρδισμα εξισορροπεί τις διαφορές στην επεξεργασία, προάγει καλό σώμα και σταθερή κρέμα. Στο φλιτζάνι βρίσκεται ένας ισορροπημένος εσπρέσο χωρίς έντονες νότες προέλευσης στο επίκεντρο. Λείπουν διαφανείς πληροφορίες σχετικά με τις φάρμες; για ακριβή προέλευση παρακαλώ επικοινωνήστε απευθείας με τον καβουρδιστή.

Für die Zubereitung von Filterkaffee empfehlen wir die Vesuv Arabica & Robusta Espressobohnen nicht, da sie speziell für Espresso entwickelt wurden und durch die dunkle Röstung im Filterkaffee zu kräftig und weniger ausgewogen schmecken.

50/50 Arabica-Robusta σημαίνει: Το μείγμα εσπρέσο περιέχει 50 τοις εκατό κόκκους Arabica και 50 τοις εκατό κόκκους Robusta. Το ποσοστό Arabica προέρχεται από την Αιθιοπία. Το ποσοστό Robusta το προμηθευόμαστε από βιώσιμες καλλιέργειες στη Νότια Αμερική. Ο Arabica προσφέρει φρουτώδεις νότες, ενώ ο Robusta εξασφαλίζει δύναμη και πυκνή κρέμα. Ο σκούρος βαθμός ψησίματος φέρνει αρώματα σοκολάτας και ξηρών καρπών. Το μείγμα έχει γεμάτη γεύση με χαμηλή οξύτητα. Σύσταση: Κατάλληλο για μηχανές εσπρέσο, αυτόματες μηχανές ή καφετιέρες.

Vesuv funktioniert einwandfrei in Vollautomaten. Die Bohnen sind für Siebträger, Vollautomat und Herdkännchen ausgelegt. Bei Gastro-Vollautomaten mit Keramikmahlwerk keine Probleme zu erwarten. Die dunkle Röstung produziert etwas mehr Öl an der Oberfläche, daher Bohnenbehälter alle 3-4 Tage kurz auswischen, um Ranzigkeit zu vermeiden. Der 50%-Robusta-Anteil bringt genug Härte mit, um auch bei hoher Durchlauffrequenz gleichmäßig zu mahlen. Empfohlener Mahlgrad: mittel-fein, Brühtemperatur 94°C.

Ο Vesuv είναι σκούρα ιταλικά καβουρδισμένος και έχει χαμηλή οξύτητα. Μέσω της έντονης καβουρδίσματος μειώνεται το ποσοστό του χλωρογενικού οξέος. Το Blend περιέχει 50% κόκκους Robusta; αυτοί έχουν από τη φύση τους λιγότερη οξύτητα από τους Arabica. Γευστικά, κυριαρχούν η πικρή σοκολάτα και οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, οι φρουτώδεις νότες εμφανίζονται σπάνια. Ο Vesuv είναι κατάλληλος και το απόγευμα για επισκέπτες που προτιμούν έναν espresso με χαμηλή οξύτητα. Η πιστοποίηση βιολογικής ΕΕ εγγυάται καλλιέργεια χωρίς συνθετικά λιπάσματα.

Συνιστούμε για το Mondgold την παρασκευή ως φίλτρο καφέ, ώστε να αναδειχθούν οι λεπτές νότες. Άλεσε τους κόκκους σε μέτρια χοντρό και χρησιμοποίησε φρέσκο, ζεστό νερό. Έτσι θα απολαύσεις την ισορροπημένη γεύση του καφέ καλύτερα.

Wenn du einen vielseitigen Kaffee suchst, der sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet und Noten von Schokolade, Nougat, Steinfrucht und Papaya bietet, empfehle ich dir den Mount Everest.

Το Mount Everest είναι πολύ κατάλληλο για φίλτρο καφέ. Το μεσαίου καβουρδίσματος μείγμα προέρχεται από πέντε χώρες. Η γεύση χαρακτηρίζεται από σοκολάτα, νουγκά, φρούτα πέτρας και παπάγια. Η χαμηλή οξύτητα και το πλήρες σώμα αναδεικνύονται ιδιαίτερα κατά την παρασκευή φίλτρου. Είτε σε French Press, φίλτρο είτε Chemex – ο καφές εντυπωσιάζει.

Ο Έβερεστ δείχνει να είναι ανεκτικός στη ρύθμιση του αλεσμένου καφέ για εσπρέσο. Με 18 g στο φίλτρο VST, ρέει με αναλογία 1:2 σε 25–30 δευτερόλεπτα σταθερά. Ο 10% Canephora από την Ινδία προσφέρει σταθερή κρέμα και καθιστά το μείγμα ανεκτικό σε λάθη. Μπορείς να αλέσεις μισό βήμα πιο χοντρά – η κούπα παραμένει γεμάτη γεύση. Ο φυσικός Βραζιλιάνος προσφέρει σώμα, ενώ ο πλυμένος Αιθίοπας φέρνει περισσότερη φρουτώδη γεύση σε πιο λεπτό άλεσμα. Συνιστώμενη αναλογία: 1:1,8 έως 1:2,5. Με μεγαλύτερη εξαγωγή αναδεικνύονται οι γεύσεις της παπάγιας και του φρούτου του λίθου, ενώ με μικρότερη εξαγωγή κυριαρχεί η σοκολάτα.

Το Mount Everest χρησιμοποιεί τέσσερις επεξεργασίες. Ο βραζιλιάνικος Natural προσφέρει σοκολατένιες νότες, φιστίκι και αποξηραμένα φρούτα. Ο αιθιοπικός Fully Washed φέρνει φωτεινά πέτρινα φρούτα και παπάγια. Ο Ονδουριανός Washed εξασφαλίζει καθαρότητα και εσπεριδοειδή. Ο Ινδονησιακός Semi-washed (μέθοδος Gayo) προσθέτει σιροπιαστή βάθος και γήινη γεύση. Ο Ινδικός Fully Washed Canephora από το Κεράλα σταθεροποιεί την κρέμα και ολοκληρώνει με νουγκά. Η μέση καβουρδισμένη τονίζει τις φρουτώδεις και σοκολατένιες νότες στο μείγμα.

Die Mondgold Decaf eignet sich gut für Filterkaffee. Durch den mittleren Omniroast-Röstgrad kommen Aromen wie Waldhonig, Feige und Milchschokolade zur Geltung. Auch in der French Press lässt sich ihr entkoffeinierter, sanfter Geschmack genießen.

Ja, der Mondgold Decaf - Test eignet sich sehr gut für die Zubereitung als Filterkaffee. Er überzeugt mit Noten von Waldhonig, Feige und Milchschokolade sowie einer harmonischen und runden Geschmacksbalance. Die milde Säure bleibt dabei angenehm im Hintergrund.

Και οι δύο μέθοδοι αποκαφεϊνώνουν τους κόκκους αποκλειστικά με νερό, χωρίς χημικά πρόσθετα. Στη διαδικασία Mountain Water Process, η Descamex χρησιμοποιεί καθαρό πηγαίο νερό από το Μεξικό και επεξεργάζεται επί τόπου. Έτσι, οι μεταφορές παραμένουν σύντομες και η οξείδωση χαμηλή. Αυτή η μέθοδος διατηρεί μια έντονη γλυκύτητα – το Mondgold μας έχει τυπικές νότες από δασ honey, σύκο και γάλα σοκολάτας. Συνιστούμε τη διαδικασία Mountain Water, καθώς η τοπική επεξεργασία, η πλήρης βιολογική πιστοποίηση και η ιδιαίτερη γεύση προσφέρουν σαφή πλεονεκτήματα. Και οι δύο μέθοδοι επιτυγχάνουν κάτω από 0,1 % υπολειμματικής καφεΐνης.

Mondgold ist ein entkoffeinierter Kaffee, der sowohl als Espresso als auch im Handfilter zubereitet werden kann. Für die Pour-Over-Methode kannst du Mahlgrad und Brühverhältnis nach deinem Geschmack anpassen. So entfalten sich die ausgewogenen Aromen auch im Filter besonders gut.

Bewahre entkoffeinierten Kaffee nach dem Öffnen immer luftdicht und dunkel auf. Bei einer Nachfrage von 10 bis 20 Bezügen pro Woche empfiehlt sich unser 250g-Format, damit dein Kaffee im Ausschank optimal frisch bleibt. Sorgfältig gelagert behält entkoffeinierter Kaffee seinen Geschmack und Charakter.

Ja, unsere Hausblend N°1 ist hervorragend für Filterkaffee geeignet. Dieser ausgewogene Bio-Specialty-Blend mit Aromen von dunkler Schokolade, cremigem Nougat und feiner Zitrusfrische sorgt für einen milden, komplexen Genuss und verbindet Eleganz mit Vertrautheit. Die mittlere Röstung bringt das Aromaprofil optimal zur Geltung, sodass er in verschiedenen Brühanwendungen, auch im Filter, überzeugt.

Mit 85 von 100 Punkten liegt unser Blend nach SCA-Skala im Bereich Specialty Coffee. Bewertet wurde nach dem SCA-Cupping-Protokoll auf Basis von Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Einheitlichkeit, Sauberkeit, Süße und Gesamteindruck. Unser Hausblend N°1 überzeugt mit ausgewogener Süße, angenehmer Säure und klarem Finish. Die mittlere Röstung betont die charakteristischen Noten der verwendeten Arabica-Bohnen. Der Blend ist EU-Bio-zertifiziert.

Für deinen Vollautomaten empfehlen wir unseren Bergkraft. Er ist speziell auf Mahlwerke mit kleineren Scheiben abgestimmt und sorgt für stabile Crema sowie ausgewogenen Geschmack. Die mittlere Röstung liefert Noten von roten Beeren, cremiger Mandel und Schokolade. Damit gelingt dir ein harmonischer Espresso oder Café Crème, ideal für den Einstieg und alle, die mildere Profile bevorzugen.

Unsere Andenperle ist die passende Wahl für dich. Die Bohnen sind 100 % Arabica aus Peru. Sie werden mittelfein geröstet. Das Ergebnis ist ein milder, ausgewogener Geschmack mit nussigen Noten und feiner Süße. Die dezente Säure wirkt angenehm. Das Aroma bleibt durch die schonende Röstung weich und ohne störende Bitterkeit. Die Bohnen wachsen auf 1.400 bis 1.800 Metern Höhe in Villa Rica. Sie stammen aus der Yanesha-Kooperative. Andenperle ist bio-zertifiziert und fair gehandelt. Sie eignet sich für Espresso, Cappuccino und Filterkaffee.

Die Andenperle eignet sich gut für das Herdkännchen. Verwende 15–18 g Kaffee und einen mittelfeinen Mahlgrad. Fülle Wasser bis zum Sicherheitsventil ein, setze die Kanne zusammen und stelle sie auf den Herd. Nimm sie bei mittlerer Hitze, sobald es zischt, vom Herd und lass den Kaffee kurz ruhen. Die Andenperle bringt nussige Noten und eine feine Süße mit einer ausgewogenen Säure. Diese Sorte ist mild und eignet sich besonders für den Morgen.

Προσφέρουμε το Nachtgold Decaf – 100% Arabica από το Chiapas, Μεξικό. Οι κόκκοι αποκαφεϊνίζονται απευθείας στον τόπο παραγωγής με τη διαδικασία Mountain Water Decaf. Χρησιμοποιείται καθαρό νερό πηγής από τα βουνά, χωρίς χημικά. Η καφεΐνη αφαιρείται ήπια σε πολλές λουτήρες νερού. Οι αρωματικές και λιπαρές ουσίες παραμένουν. Στην κούπα, σε περιμένει γεύση από μέλι δάσους, αποξηραμένη συκιά και γάλακτος σοκολάτας. Οι κόκκοι είναι μεσαίας ψησίματος και επιτυγχάνουν σκορ SCA 83. Είναι ήπιοι στην οξύτητα και είναι κατάλληλοι για αυτόματους καφέδες, cappuccino ή latte macchiato.

Ο ήλιος μας είναι κατάλληλος για French Press και μηχανές φίλτρου καφέ. Οι 100% κόκκοι Arabica από το Περού έχουν ήπια καβουρδισμένη γεύση. Στη γεύση θα βρεις ξηρούς καρπούς και εσπεριδοειδή, με λίγη οξύτητα. Για τη French Press προτείνω 15 γρ καφέ ανά 240 ml νερού. Ο ιδανικός βαθμός άλεσης είναι μέτριος-χοντρός, ο χρόνος εκχύλισης είναι 4 λεπτά. Στη μηχανή φίλτρου καφέ, χρησιμοποιείς καλύτερα 15 γρ καφέ ανά 240 ml νερού και έναν μέτριο βαθμό άλεσης. Οι κόκκοι προέρχονται από τις υψηλές περιοχές της Villa Rica και είναι πιστοποιημένοι Fairtrade.

Με το Entdecker-Bundle δοκιμάζεις τρεις διαφορετικούς βιολογικούς καφέδες: Hochlandblüte από την Αιθιοπία (φρουτώδης με μύρτιλο και κεράσι), Andenperle από το Περού (καρυδάτος-ήπιος) και Hochlandjuwel (δυνατός με καραμέλα). Έτσι μαθαίνεις διαφορετικούς κόκκους και γεύσεις και βρίσκεις πιο εύκολα τον αγαπημένο σου. Όλες οι ποικιλίες λειτουργούν καλά ως φίλτρο καφέ, σε αυτόματες μηχανές ή σε γαλλική πρέσα. Η Hochlandblüte είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τους λάτρεις των φρουτώδων νότες.

Το Hochlandjuwel είναι ιδανικό για espresso, cappuccino και café crema σε αυτόματες μηχανές. Η μέτρια ψητή γεύση με χαρακτήρα Omniroast εξασφαλίζει σταθερή κρέμα και καθαρή εκχύλιση. Στη λειτουργία espresso αναδεικνύονται φρουτώδεις νότες όπως κεράσι και μύρτιλο, ενώ στο café crema κυριαρχούν οι σοκολατένιες νότες. Με γάλα, το μείγμα αναπτύσσει μια ευχάριστη γλυκύτητα για έναν ισορροπημένο cappuccino. Συνιστάται μια μέτρια ρύθμιση άλεσης; λίγο πιο χοντρό μπορεί να μειώσει τις πικρές νότες. Οι 100% Arabica κόκκοι από την Αιθιοπία είναι συμβατοί με κοινές αυτόματες μηχανές.

Το Hochlandjuwel είναι κατάλληλο ως Omniroast για εσπρέσο, φίλτρο καφέ και καπουτσίνο. Στον φίλτρο καφέ αναδύονται αρώματα από κεράσι και μύρτιλο. Για μια κούπα προτείνονται 15 γρ καφέ σε 240 ml νερού στους 93 °C. Ο εσπρέσο επιτυγχάνεται με 16–20 γρ καφέ και χρόνο εκχύλισης 28–32 δευτερόλεπτα. Η γεύση είναι συγκεντρωμένη με σοκολατένια επίγευση. Στον καπουτσίνο διατηρείται η φρουτώδης γεύση; το γάλα στρογγυλεύει την οξύτητα. Οι κόκκοι είναι πολυδιάστατοι στη χρήση.

Ο ήλιος μας από τα Υψίπεδα μεταφέρεται με χαμηλές εκπομπές μέσω ιστιοπλοϊκού πλοίου από την Κολομβία. Ο καφές προέρχεται από μικρούς αγρότες της Federación de Campesinos del Cauca και αναπτύσσεται σε ύψος 1.700 έως 1.900 μέτρων. Είναι δίκαια εμπορευμένος και βιολογικά πιστοποιημένος. Στη γεύση εντυπωσιάζει με νότες από σκούρη σοκολάτα, γιασεμί και εσπεριδοειδή. Ιδανικός για French Press και χειροποίητο φίλτρο.

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

Ξεκίνα με μέτρια λεπτότητα, συνήθως επίπεδο 3–4. Ρύθμισε για Espresso λίγο πιο λεπτό (επίπεδο 2–3). Διάλεξε για Caffè Crema λίγο πιο χοντρό (επίπεδο 4–5). Δοκίμασε 17–18 g καφέ σε σκόνη και χρόνο εκχύλισης 25–30 δευτερόλεπτα. Δεδομένου ότι η Hornisgrinde περιέχει ελάχιστη οξύτητα, μπορείς να αναγνωρίσεις την υπερεκχύλιση από την ενισχυμένη πικρία.

Ja. Roter Catuai aus 1.250-1.400m Höhe bringt natürliche Öle mit, die auch im Vollautomaten eine haselnussbraune, feine Crema erzeugen. Das Natural-Verfahren (sonnengetrocknet) verstärkt die Fülle, das siehst du an der Dichte. Keine Robusta-Mischung nötig. Bei zu dünner Crema: Mahlgrad feiner stellen oder Wassermenge reduzieren. Die Crema hält auch in Milchgetränken.

Genau dafür haben wir Hornisgrinde geröstet. Null Säurespitzen, stattdessen klare Süße mit Marzipan und Vanille vorne, Milchschokolade im Abgang. Das kommt von der Mittelröstung bei 210°C und der Natural-Aufbereitung. Läuft im Vollautomaten soft und rund, auch pur ohne Milch. Wenn du bisher nur dunkle Röstungen mochtest: Hornisgrinde zeigt dir, dass Medium auch säurefrei geht.

Der Hornisgrinde ist mild und frei von Säure. Du schmeckst Marzipan, Vanille und Milchschokolade, keine Bitterstoffe. Eine Mittelröstung bei 210 °C erhält die natürliche Süße der Catuai-Bohnen, sodass der Kaffee nicht bitter wird. Als Filterkaffee oder aus der French Press überzeugt er mit einem samtigen Geschmack ohne Ecken und Kanten.

Ja, du kannst den Hornisgrinde in der French Press zubereiten. Verwende dazu einen mittelgroben Mahlgrad sowie 25 g Kaffee auf 400 ml heißes Wasser (92–95 °C). Die Mittelröstung und die natürliche Aufbereitung sorgen für Noten von Marzipan und Vanille, der Kaffee bleibt angenehm vollmundig.

100 % Bio-zertifiziert, aus Brasilien. Die Bohnen stammen von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1950. Die Sorte ist Roter Catuai, angebaut auf 1.250–1.400 m Höhe, manuell gepflückt und sonnengetrocknet. Die Charge BTB24BRA381 ist bis zur Ernte rückverfolgbar. Faire Preise und langfristige Partnerschaft mit der Familie Dutra.

Der Hornisgrinde eignet sich für Filterkaffeemaschinen. Verwende mittleren Mahlgrad und 92–95 °C heißes Wasser. Für Kapselmaschinen ist er ungeeignet, da er nur als ganze Bohne erhältlich ist. Mahle ihn selbst für Filter, French Press oder Mokkakanne.

Die Ätna läuft problemlos durch deinen Vollautomaten. Die Bohnen sind dunkel geröstet (Italian Roast) und zeigen einen leichten Ölauftrag, wie bei süditalienischen Röstungen üblich. Wische den Bohnenbehälter daher regelmäßig aus, damit sich kein Ölfilm bildet. Die Mischung aus 66 % Arabica und 34 % Canephora ist härter als reine Arabica-Bohnen, beansprucht dein Mahlwerk aber nicht stärker. Für Vollautomaten mit Keramikmahlwerk ist sie gut geeignet und sorgt für eine dichte Crema.

Ρύθμισε την αυτόματη μηχανή καφέ σου σε μεσαία ένταση όταν χρησιμοποιείς την Ätna. Η σκούρα καβουρδισμένη ποικιλία με 34% Canephora από την Κεράλα προσφέρει ήδη έντονα αρώματα και μια χαρακτηριστική κρέμα. Ακόμα και για cappuccino ή latte macchiato, η γεύση διατηρείται καλά με αυτή τη ρύθμιση.

Nein, die Ätna hat keine Säure. Wir rösten sie klassisch süditalienisch, dunkel, rund, ohne Säurespitzen. Das Geschmacksprofil ist schokoladig, nussig, mit Nougat und Karamell. Der SCA-Score liegt bei 82/100, der Säurewert bei 1 (sehr niedrig). Wenn du Espresso magst, wie er in Sizilien getrunken wird, kräftig, voll, ohne Zitrusnoten, passt die Ätna. Die Kombination aus Natural-Aufbereitung (Brasilien) und Fully Washed (Indien) bringt Süße statt Säure.

Die Ätna eignet sich auch sehr gut für Cappuccino im Vollautomaten. Ihr 34 %-Canephora-Anteil sorgt dafür, dass die Aromen von Schokolade und Haselnuss in Milch erhalten bleiben. Die Crema ist standfest und hat einen haselnussbraunen Farbton. Wir haben die Ätna so entwickelt, dass sie pur als Espresso sowie als Basis für Cappuccino und Latte Macchiato überzeugt. Im Vollautomaten empfehlen wir eine mittlere Stärke-Einstellung für ausgewogenen Körper ohne Bitterkeit.

Der Ätna schmeckt rund und schokoladig, nicht bitter. Du findest Noten von Nougat, gerösteter Haselnuss und dunkler Schokolade. Der 34 % Canephora-Anteil aus Kerala gibt dem Kaffee Tiefe und Körper, jedoch ohne scharfe Bitterkeit wie sie manche Robustas haben. Die Bohnen sind sichtbar ölig, was typisch für eine süditalienische Röstung ist. Wenn du kräftigen, aber ausgewogenen Espresso wie in Sizilien magst, ist der Ätna eine gute Wahl.

Der Ätna ist vor allem für die Zubereitung als Espresso entwickelt. Wenn du einen milderen Filterkaffee bevorzugst, empfehlen wir eher unsere helleren Röstungen.

Glänzende Bohnen sind bei dunkel gerösteten Sorten wie dem Italian Roast ganz normal. Während der längeren Röstung tritt natürliches Kaffeeöl aus und sorgt für diesen typischen Glanz. Gerade süditalienische Röstprofile zeigen diese Eigenschaft häufig. Achte darauf, den Bohnenbehälter regelmäßig zu reinigen, da ölige Bohnen leicht zusammenkleben. Der Glanz steht für die dunkle Röstung und ist kein Qualitätsmangel.

Ätna eignet sich sehr gut für Cappuccino mit Milch. Der Canephora-Anteil von 34 % aus Kerala sorgt für Standfestigkeit und einen intensiven Geschmack. Noten von Schokolade und Nougat bleiben auch in Milchgetränken erhalten. Der volle Körper und die dichte Crema kommen sowohl im Siebträger als auch im Vollautomaten oder in der Mokkakanne zur Geltung.

Mount Everest läuft sauber durch. Die mittlere Röstung erzeugt keine öligen Oberflächen, die Bohne ist leicht matt bis dezent glänzend. Der 10% Canephora-Anteil aus Indien sorgt für stabilen Crema-Druck ohne Fettfilm. Bei uns läuft die Mischung seit Monaten in Jura, De'Longhi und Siemens ohne Verklebung. Mahlgrad auf fein bis mittelfein stellen, dann hast du dichte haselnussbraune Crema und vollen Körper in der Tasse.

Mount Everest ist eine mittlere Röstung mit mild eingebundener Säure. Im Vordergrund stehen schokoladige Noten aus brasilianischen Bohnen. Dezente Fruchtnuancen aus Äthiopien und Honduras ergänzen das Aroma. Die Säure bleibt auch im Vollautomaten zurückhaltend. Wenn du besonders säurearme Kaffees bevorzugst, empfiehlt sich unsere Sorte Bergkraft als Alternative.

Το Mount Everest είναι το μίγμα μας από πέντε χώρες με 90% Arabica και 10% Canephora. Έχει έντονη, σύνθετη γεύση και προσφέρει νότες σοκολάτας, νουγκά, φρούτων πέτρας και παπάγια. Το Bergkraft προέρχεται από δύο συνεταιρισμούς. Είναι πιο ήπιο και ισορροπημένο. Και τα δύο είναι κατάλληλα για αυτόματους καφέδες. Αν προτιμάτε δυνατές, πολυδιάστατες κούπες, σας προτείνουμε το Mount Everest. Για αρμονικές, απαλές κούπες, το Bergkraft είναι η καλύτερη επιλογή.

Stelle den Mahlgrad auf fein bis mittelfein ein. Wähle eine mittlere bis hohe Brühtemperatur. Für Espresso sind 35 bis 40 ml Wasser optimal. Der Canephora-Anteil unterstützt eine gute Crema. Ist der Mahlgrad zu grob, verschwindet die Crema schnell. Stelle die Intensität auf mittel oder hoch. Dank der mittleren Röstung lässt sich Mount Everest fein mahlen, ohne dass er schnell bitter wird. Reinige die Brühgruppe alle zwei Wochen. So bleibt die Crema stabil.

Mount Everest ist ein mittel gerösteter Blend mit wenig Säure und ohne aufdringliche Bitterkeit. Du schmeckst Schokolade und Nougat als Basis, dazu feine Steinfrucht- und Papaya-Noten. Der Körper ist voll und ausgewogen, weder zu leicht noch zu wuchtig. Perfekt, wenn du einen aromatischen Kaffee ohne scharfe Ecken suchst. Funktioniert als Espresso, Cappuccino oder in der French Press gleichermaßen gut.

Ja, du kannst Mount Everest in der French Press und in der Filterkaffeemaschine zubereiten. Verwende für die French Press einen mittleren Mahlgrad und eine Ziehzeit von vier Minuten. Für die Filterkaffeemaschine empfehlen wir 25 g Kaffee auf 400 ml Wasser bei 92 °C.

Mount Everest Kaffee stammt von fünf benannten Farmen und Kooperativen in Brasilien, Äthiopien, Honduras, Indonesien und Indien. Drei seiner Komponenten sind Bio-zertifiziert. Der SCA-Score beträgt 84 von 100 Punkten. Du erhältst transparente Herkunft, selektive Ernte und handwerkliche Röstung, kein anonymer Industriekaffee mit Aromaverlust.

Schokolade und Nougat stehen im Vordergrund, vor allem durch brasilianischen Natural-Kaffee und indischen Canephora. Die Steinfrucht- und Papaya-Noten aus Äthiopien und Honduras ergänzen das Geschmackserlebnis dezent. Wenn du klar schokoladigen Kaffee mit fruchtigen Akzenten suchst, bist du mit Mount Everest richtig. Die mittlere Röstung bringt beide Seiten zur Geltung, ohne die Frucht dominant wirken zu lassen.

Όχι, ο καφές Moon Gold Decaf δεν φράζει το μύλο. Οι κόκκοι αποκαφεϊνίζονται με τη μέθοδο Mountain Water Process, διατηρώντας σε μεγάλο βαθμό τη δομή και τα έλαια. Μπορούν να αλεσθούν σε αυτόματο μηχάνημα καφέ όπως ο κανονικός καφές. Χρησιμοποίησε ένα μέτριο έως μεσαίας λεπτότητας άλεσμα (περίπου επίπεδο 3-5, ανάλογα με τη συσκευή). Καθάριζε το μύλο κάθε 2-3 εβδομάδες με καθαριστικά σφαιρίδια – αυτό ισχύει για κάθε καφέ.

Für Jura, DeLonghi, Siemens und vergleichbare Vollautomaten empfehlen wir einen mittelfeinen Mahlgrad, etwa Stufe 3–4 (von 5). Mondgold hat eine mittlere Röstung (Omniroast) und benötigt kein ultrafeines Mahlgut wie dunkle Espressobohnen. Starte bei Stufe 3 und bereite einen Espresso oder Café Crema zu. Läuft der Bezug zu schnell (unter 20 Sekunden), stelle eine Stufe feiner ein. Schmeckt das Getränk bitter oder läuft zu langsam, wähle eine Stufe gröber. Optimal sind 25–30 Sekunden für 30–40 ml Espresso.

Nicht beim Mondgold. Er hat 82 SCA-Punkte und zeigt Milchschokolade, Haselnuss und Zuckerrohr, auch im Vollautomaten. Die Mountain-Water-Entkoffeinierung bewahrt Geschmacksöle und Körper. Im Café Crema oder Cappuccino merkst du kaum, dass es Decaf ist. Die Säure ist mild, der Körper weich und rund. Tipp: Verwende 8–9 g pro Tasse statt 6–7 g, das gibt mehr Fülle. Milch verstärkt die Schokonote.

Mondgold enthält weniger als 0,1 % Koffein pro Tasse, also etwa 1–2 mg. Das Koffein wird mit dem Mountain Water Process nahezu vollständig und ohne chemische Zusätze entfernt.

Du merkst es nicht. Mondgold schmeckt nach Zuckerrohr, Haselnuss und Milchschokolade, mit milder Säure und rundem Körper. Wir nutzen den Mountain Water Process: Die Bohnen werden nur mit reinem Quellwasser aus den Bergen entkoffeiniert, ohne Chemie. Dabei bleiben Geschmacksstoffe und Öle in der Bohne. Das Ergebnis ist ein SCA-Score von 82 Punkten, Spezialitätenkaffee-Niveau. Viele unserer Kunden trinken Mondgold abends oder als zweite Tasse am Tag, ohne auf Aroma zu verzichten.

Το Mondgold Decaf είναι ένας πολυδιάστατος Omniroast, που είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για μηχανές εσπρέσο και αυτόματες μηχανές. Χάρη στο ισορροπημένο προφίλ του, είναι ικανός τόσο για εσπρέσο όσο και για φίλτρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης σε μηχανές φίλτρου, French Press και την Bialetti.

Mondgold enthält weniger als 0,1% Restkoffein, gesetzlich geprüft und zertifiziert. Das liegt deutlich unter dem EU-Grenzwert für entkoffeinierten Kaffee. Entkoffeiniert wird direkt in Mexiko durch die Firma Descamex im Mountain Water Process: Die Bohnen werden mit Dampf vorbereitet, in Wasser gelöst und gefiltert, dann schonend getrocknet. Kein Lösungsmittel, keine Chemie. Du kannst ihn abends trinken oder bei Koffein-Unverträglichkeit.

Το Mondgold προέρχεται από το Yajalón στο Chiapas, Μεξικό. Ο καφές καλλιεργείται σε ύψος 1.225 μέτρων και καλλιεργείται από τον Jorge Arreola Nava. Οι κόκκοι ωριμάζουν στη σκιά δέντρων Inga, που προστατεύει τα φυτά και επιβραδύνει την ωρίμανση. Η καλλιέργεια είναι βιολογικά πιστοποιημένη, οι κόκκοι επεξεργάζονται με πλύσιμο. Χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες Catimor, Sarchimor και Roter Caturra, οι οποίες είναι προσαρμοσμένες στην περιοχή. Το Chiapas είναι μία από τις πιο σημαντικές καφεκομικές περιοχές του Μεξικού. Πολλές φάρμες είναι οικογενειακές και συνεργάζονται συχνά με αυτόχθονες κοινότητες.

Die Naturharmonie ist eine Filterröstung mit mittlerem Röstgrad, für klassischen Filterkaffee oder French Press optimiert. In deinem Vollautomaten fehlt die nötige Rösttiefe für guten Espresso oder Cafe Crema: Die Bohne ist zu hell geröstet, um unter Druck das volle Aroma zu entfalten. Für deinen Vollautomaten empfehlen wir den Demeter Espresso Naturgold, ebenfalls von der Camocim Farm, aber mittelkräftig bis kräftig geröstet und damit perfekt für Vollautomaten abgestimmt.

Die Naturharmonie ist eine Filterröstung und passt nicht zu deinem Jura. Für Vollautomaten brauchst du eine dunklere Röstung, die unter Druck funktioniert. Unser Demeter Espresso Naturgold ist die richtige Wahl: mittelkräftig bis kräftig geröstet, nussig und vollmundig, mit niedrigerer Säure. Die Bohne kommt ebenfalls von der Camocim Farm in Brasilien, ist aber für Espresso und Cafe Crema ausgelegt, genau das, was dein Vollautomat braucht.

Η φυσική αρμονία έχει μια ευχάριστα χαμηλή οξύτητα (SCA-Score 85, μέτρια καβουρδισμένη), αλλά δεν είναι καβουρδισμένη για εσπρέσο. Για τις αυτόματες μηχανές λείπει το απαραίτητο βάθος καβουρδίσματος, οι φιλτραρισμένοι κόκκοι συχνά γεύονται πολύ λεπτοί και ελαφρώς ξινά. Αν επιθυμείς καφέ με χαμηλή οξύτητα από την αυτόματη μηχανή, προτείνουμε τον Demeter Espresso Naturgold: επίσης ξηρός και ήπιος, αλλά πιο έντονα καβουρδισμένος και ιδανικός για αυτόματες μηχανές.

Nein, die Naturharmonie ist eine Filterröstung, für Handfilter oder French Press gemacht, nicht für Druck-Extraktion. Im Vollautomaten wird der Kaffee wässrig und unterextrahiert, weil die Röstung zu hell ist. Für Cafe Crema aus deinem Vollautomaten brauchst du eine Espressoröstung. Unser Demeter Espresso Naturgold liefert dir nussige, weiche Aromen und funktioniert perfekt im Vollautomaten, auch für längere Cafe-Crema-Tassen.

Η Φυσική Αρμονία έχει μια ευχάριστα ήπια γεύση. Ξηροί καρποί και μαλακές νότες καθώς και μια ελαφριά γλυκύτητα καθορίζουν το προφίλ. Η πολύ χαμηλή οξύτητα καθιστά τον καφέ ιδανικό για όλους όσους θέλουν να αποφύγουν την πικρή γεύση και την έντονη οξύτητα. Μέσω της ήπιας καβουρδίσματος διατηρούνται οι λεπτές αρωματικές νότες και οι πικρές ουσίες μειώνονται. Αλέθουμε τους κόκκους ως φίλτρο καβουρδίσματος σε μέτριο βαθμό καβουρδίσματος. Έτσι δημιουργείται ένα αρμονικό γευστικό προφίλ.

Du kannst ihn mit Filterkaffeemaschine, French Press oder Handfilter zubereiten. Für Filter empfehlen wir 15 g Kaffee auf 240 ml Wasser, Mahlgrad mittel, 93–94 °C Wassertemperatur. Bei der French Press nimmst du mittel-groben Mahlgrad und lässt ihn 4 Minuten ziehen. Kapseln oder Pads funktionieren nicht, dafür brauchst du ganze Bohnen oder frisch gemahlenen Kaffee.

Demeter ist die strengste Bio-Zertifizierung. Die Camocim Farm in Brasilien arbeitet biodynamisch: geschlossene Nährstoffkreisläufe, eigene Komposte, Mischkulturen für gesunde Böden. Die Kaffeebäume wachsen auf 1200 m Höhe in Espírito Santo, umgeben von natürlicher Flora. Das erzeugt harmonischen Geschmack, die Bohnen sind reiner und aromatischer als Standard-Bio. Wir handeln direkt mit der Farm, ohne Börse.

Die Naturharmonie ist bereits unser mildester Filterkaffee, Säure-Wert 1 von 5, nussig und weich. Wenn du Espresso magst, probier unseren Demeter Espresso Naturgold. Der kommt von derselben Camocim Farm, ist aber kräftiger geröstet. Falls du Filter bleiben willst, ist Naturharmonie deine beste Wahl bei uns.

Der Naturharmonie wurde als Filterkaffee geröstet. Du kannst ihn aber auch im Vollautomaten zubereiten, zum Beispiel als Café Crema mit größerer Tassengröße (120–180 ml). Für klassischen Espresso empfehlen wir unseren dunkler gerösteten Naturgold Espresso von derselben Camocim-Farm. Beide Sorten sind 100% Arabica und Demeter-zertifiziert und unterscheiden sich nur im Röstgrad.

Για τον Naturharmonie προτείνουμε έναν μέτριο βαθμό άλεσης. Ο μύλος του αυτόματου καφέ σας δεν θα πρέπει να είναι ρυθμισμένος πολύ λεπτά ή πολύ χοντρά. Έτσι ο καφές μπορεί να αναδείξει πλήρως το άρωμά του. Ανάλογα με την προτίμηση σας, μπορείτε να προσαρμόσετε τον βαθμό άλεσης ατομικά.

Ο καφές Naturharmonie έχει χαμηλό επίπεδο οξύτητας (1) και ψήνεται απαλά για 13–16 λεπτά, μειώνοντας το προφίλ οξύτητας. Οι χρησιμοποιούμενοι κόκκοι Arabica από την φάρμα Camocim περιέχουν φυσικά χαμηλή οξύτητα, και η φυσική επεξεργασία ενισχύει τη γεύση του ξηρού ξηρού καρπού. Στις κριτικές πελατών, το ήπιο άρωμα επισημαίνεται θετικά. Για μια ιδιαίτερα απαλή κούπα, προτείνουμε στη μηχανή καφέ την πιο μακρά ρύθμιση κούπας (π.χ. Café Crema αντί Espresso).

Γέμισε το δοχείο με το πολύ 250g κόκκων, αυτό αρκεί για 2-3 φλιτζάνια καθημερινά για περίπου 3-5 ημέρες. Στο ανοιχτό δοχείο κόκκων, τα αρώματα μειώνονται αισθητά μετά από περίπου 5 ημέρες. Αποθήκευσε το υπόλοιπο της συσκευασίας αεροστεγώς, σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Στη γνήσια συσκευασία με επανασφραγιζόμενη σακούλα, οι κόκκοι παραμένουν φρέσκοι έως και 6 μήνες, εφόσον την κλείνεις καλά μετά από κάθε χρήση.

Die Naturharmonie ist angenehm mild. Durch die mittlere Röstung bei 210 °C über 13–16 Minuten entwickeln sich weiche, nussige Aromen ohne Bitterkeit. Die Säure ist niedrig und gut eingebunden, das macht den Kaffee magenfreundlich. Du schmeckst vor allem Nuss, eine sanfte Süße und zarte Schokoladennoten. Perfekt für entspannten Genuss ohne scharfe Kanten.

Ja, die Naturharmonie eignet sich sehr gut für die French Press. Verwende mittel-groben Mahlgrad, 4 Minuten Ziehzeit bei 93–94 °C und ein Verhältnis von 15 g Kaffee auf 240 ml Wasser. Die nussige Süße und der weiche Körper kommen in der French Press besonders gut zur Geltung, ohne Bitterkeit oder sauren Nachgeschmack.

Die Bohnen stammen von der Fazenda Camocim in Espírito Santo, Brasilien, auf 900–1200 Metern Höhe. Die Farm ist Demeter-zertifiziert und zählt zu den wenigen weltweit mit diesem Standard für Kaffee. Dort wachsen Arabica-Pflanzen biodynamisch, ohne synthetische Dünger. Das Ergebnis ist ein SCA-Score von 85 Punkten sowie ein ausgewogener, nussiger Geschmack mit sanfter Süße. Wir handeln den Kaffee direkt mit der Farm, unabhängig von der Börse.

Για μια πιο έντονη γεύση, προτείνουμε τον Espresso Naturgold σε ποιότητα Demeter. Προέρχεται επίσης από τη Fazenda Camocim και διακρίνεται για τις ξηροκαρπάτες, γεμάτες νότες και περισσότερο σώμα. Αντίθετα, η ποικιλία Naturharmonie παραμένει σκόπιμα ήπια και απαλή.

Brasilien ist natural verarbeitet, das bringt die Schokolade und Frucht-Süße. Honduras ist washed, fermentiert 12–24 h, was Klarheit und filigrane Säure liefert (Birne, Kirsche, Zitrus). Indonesien ist wet-hulled, typisch für Sumatra/Aceh, ergibt erdige Tiefe, wenig Säure, sirupartigen Body. Die drei Aufbereitungen ergänzen sich: Süße + Struktur + Tiefe. Der SCA-Score von 85 bestätigt die saubere Verarbeitung.

85/100 liegt klar im Specialty-Bereich, ab 80 Punkten spricht die SCA von Specialty Coffee. Für einen Blend aus drei Kontinenten mit drei Aufbereitungen ist das eine solide Leistung. Es bedeutet: sauberer Cup, keine Defekte, strukturierte Säure, volle Süße, klares Aromaprofil. Der Blend wurde von uns gecuppt und gezielt auf Balance komponiert, Schokolade, Nougat, Zitrus. Für täglichen Genuss mit Specialty-Anspruch.

SCA σημαίνει Specialty Coffee Association. Αξιολογούν τον καφέ σε κλίμακα έως 100 βαθμούς. Από 80 θεωρείται ότι ο καφές είναι ειδικότητα. 85 βαθμοί σημαίνουν: πάνω από το μέσο όρο καλή ποιότητα, καθαρή γεύση, καθαρά αρώματα, χωρίς ελαττώματα. Ο οίκος μίγμα N°1 βρίσκεται έτσι στο ανώτερο μεσαίο επίπεδο των καφέδων ειδικότητας. Για καθημερινή χρήση είναι μια σταθερή επιλογή με πραγματικό αρωματικό προφίλ: σκούρη σοκολάτα, φουντούκι, ελαφριά εσπεριδοειδή φρεσκάδα.

Το Hausblend N°1 αναμειγνύει τρεις προελεύσεις: 60 % από τη Βραζιλία (Matas de Minas) για τη σοκολατένια βάση, 30 % από την Ονδούρα (CAFESCOR-Συνεταιρισμός, 440 μέλη, βιολογικά καλλιεργημένα) για φρουτώδη πολυπλοκότητα και 10 % από την Ινδονησία (Gayo-Υψίπεδο, Aceh) για γήινο βάθος. Όλες οι τρεις περιοχές βρίσκονται μεταξύ 800 και 1.200 μέτρων υψόμετρο. Οι κόκκοι είναι 100 % Arabica, πιστοποιημένοι βιολογικά από την ΕΕ και προμηθεύονται μέσω μακροχρόνιων συνεργασιών με τους συνεταιρισμούς.

Όχι, το Hausblend N°1 είναι μια μέτρια καβουρδισμένη ποικιλία με ισορροπημένο περιεχόμενο ελαίου. Οι κόκκοι δεν είναι ούτε πολύ σκληροί ούτε πολύ λιπαροί, γι' αυτό λειτουργούν χωρίς προβλήματα στο κεραμικό ή ατσάλινο μύλο του αυτόματου καφέ σας. Οι κόκκοι Natural, Washed και Wet-Hulled καβουρδίζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύονται. Έτσι δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές πυκνότητας. Η ομάδα εκχύλισης και τα φίλτρα παραμένουν καθαρά. Καθαρίστε τον μύλο όπως προτείνει ο κατασκευαστής περίπου κάθε 2–3 μήνες με καθαριστικό κόκκων.

Stelle den Mahlgrad deines Vollautomaten im mittleren Bereich ein. Passe den Mahlgrad je nach gewünschtem Geschmack schrittweise an: Wird dein Kaffee zu schnell durchlaufen und schmeckt dünn, wähle einen feineren Mahlgrad. Läuft er zu langsam oder schmeckt bitter, probiere es mit einem gröberen Mahlgrad. Teste dich in kleinen Schritten, bis du das gewünschte Ergebnis erreichst.

Hausblend N°1 harmoniert mit Milchgetränken wie Cappuccino und Latte Macchiato aus dem Vollautomaten. Schokoladen- und Nougatnoten bleiben auch mit Milch gut erkennbar. Eine feine Zitrusfrische setzt einen angenehmen Kontrast. Die Säure ist mild und verändert sich mit Milch kaum. Vollautomaten mit Milchaufschäumer sorgen für eine stabile Crema und feinen Milchschaum. Die mittlere Röstung steuert den nötigen Körper bei und lässt den Geschmack der Milch trotzdem zur Geltung kommen.

Der Hausblend N°1 ist mild in der Säure, zeigt aber trotzdem klare Schokoladen- und Nussnoten ohne Bitterkeit. Wenn du einen Espresso mit mehr Würze und kräftigem Körper suchst, empfehlen wir unseren Vesuv Espresso, dank indischem Robusta und Arabica aus Brasilien und Äthiopien.

Hausblend N°1 lässt sich in der French Press zubereiten. Für ein ausgewogenes Ergebnis empfiehlt sich ein mittlerer Mahlgrad und die übliche Ziehzeit für diese Zubereitungsmethode. Durch die mittlere Röstung zeigt der Kaffee sein volles Aroma.

Weder noch. Der Hausblend N°1 hat eine milde Säure und schmeckt rund. Die Hauptnoten sind dunkle Schokolade, cremiger Nougat und eine feine Zitrusfrische. Keine Bitterkeit, keine dominante Säure. Die mittlere Röstung hält das Gleichgewicht zwischen Süße und Tiefe. Genau richtig, wenn du weichen, aromatischen Kaffee ohne scharfe Ecken suchst.

Wenn du milden Kaffee ohne viel Säure bevorzugst, könnte unser Hausblend N°1 für dich passend sein. Er ist ausgewogen und angenehm zu trinken. Viele Kund*innen schätzen ihn als ihren Alltagskaffee. Geeignet ist er für verschiedene Zubereitungsarten wie Filterkaffeemaschine, French Press oder Padmaschine.

Die Bohnen kommen aus drei Regionen. 60 % aus Brasilien (Matas de Minas) bringen die schokoladige Basis. 30 % aus Honduras (Corquín) liefern fruchtige Komplexität mit Noten von Birne und Kirsche. 10 % aus Indonesien (Gayo-Hochland) fügen erdige Tiefe hinzu. Alle Kaffees sind bio-zertifiziert und stammen von Kooperativen, die nachhaltig arbeiten.

Ναι, η Hochlandblüte είναι κατάλληλη για φίλτρο καφέ. Ψήθηκε ως Omniroast, που σημαίνει ότι είναι ιδανική τόσο για εσπρέσο όσο και για παρασκευές φίλτρου. Ο καφές αποκαλύπτει σε κάθε μέθοδο παρασκευής τα λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματά του και προσφέρει μια αρμονική γευστική εμπειρία.

Όχι. Η Hochlandblüte είναι Fully Washed και καβουρδισμένη με μέτριο βαθμό καβουρδίσματος (210 °C, 13–16 λεπτά), που σημαίνει ότι δεν υπάρχει έξοδος λαδιού στην επιφάνεια, που να κολλάει στην ομάδα εκχύλισης ή στο μύλο. Την έχουμε χρησιμοποιήσει και σε αυτόματο μηχάνημα (καθημερινά 80+ φλιτζάνια) χωρίς φραγμούς. Η μόνη συντήρηση: κάθε 200–300 εκχυλίσεις να ξεπλένετε την ομάδα εκχύλισης και να αφήνετε τον καθαριστή του μύλου να λειτουργήσει. Η ίδια η κόκκος δεν σου δημιουργεί προβλήματα, είναι σχεδιασμένη να λειτουργεί σταθερά και σε αυτοματοποιημένα συστήματα.

Die Hochlandblüte trägt die EU-Bio-Zertifizierung unter DE-ÖKO-007. Der SCA Score liegt bei 85 Punkten. Technische Specs: 100% Arabica, Heirloom-Varietäten, Anbauhöhe 1.900–2.400 m, Fully Washed Processing, mittlere Röstung bei 210 °C für 13–16 Minuten. Anbau auf der Shenteweyna-Farm und Outgrower-Farmen im Shantawene-Dorf, Sidamo/Bensa, Äthiopien. Ernte Dezember 2025. Die Verpackung nutzt biobasierten PLA-Film aus nachwachsenden Rohstoffen und ist FSC-zertifiziert.

Die Verpackung besteht aus biobasiertem PLA-Film (nachwachsende Rohstoffe) und FSC-zertifiziertem Papier. Sie ist lebensmittelgeeignet nach EU-Standards, mit OK-biobased-Siegel. Aromaschutzventil verhindert Sauerstoff-, Feuchtigkeits- und Fremdgeruch-Einfluss. Laborgeprüfter UV-Schutz gewährleistet Haltbarkeit. Wiederverschließbar trotz hygienischer Erstversiegelung. Die Verpackung erfüllt gewerbliche Lageranforderungen bei trockener, kühler Lagerung unter 20 °C.

Die Hochlandblüte ist Fully Washed, dadurch klarer und weniger funky als die gängigen Natural-Prozesse aus Sidamo. Die roten Beeren und Kirschnoten kommen präziser, die florale Seite tritt stärker hervor. Anbau auf 1.900-2.400 m auf der Shenteweyna-Farm mit Heirloom-Varietäten. Wenn du die wilderen, fermentativ-fruchtigen Sidamos gewohnt bist: hier ist alles eine Stufe kontrollierter. Der Omniroast macht sie außerdem vielseitiger, funktioniert auch als Filter mit 1:16 Ratio bei 93-94 °C.

Η Hochlandblüte βρίσκεται γευστικά στη μεσαία κατηγορία, ούτε πολύ ήπια ούτε πολύ έντονη. Γεύεσαι ανθισμένα αρώματα με κόκκινες μούρες και κεράσι, η οξύτητα είναι αρμονική και όχι κυρίαρχη. Η μεσαία καβουρδισμένη αποτρέπει την πικρία. Αν σου αρέσει ιδιαίτερα ήπιο, οι πιο ανοιχτόχρωμοι φίλτρο καφέδες μας είναι μια καλή επιλογή. Η Hochlandblüte έχει περισσότερη προσωπικότητα από τους τυπικούς κόκκους σούπερ μάρκετ και παραμένει προσβάσιμη.

Ja, die Hochlandblüte funktioniert in jeder Filterkaffeemaschine. Wir rösten sie als Omniroast, das bedeutet, sie passt für Filter genauso wie für Espresso. Mahle sie mittelfein und nimm etwa 60 g Kaffee pro Liter Wasser. Die blumigen und fruchtigen Noten kommen im Filter richtig gut zur Geltung, weil die Brühzeit länger ist als bei Espresso.

Όχι, δεν πίνεις λουλούδια. Ανθώδης περιγράφει μια ελαφριά, αρωματική νότα στο άρωμα, όπως για παράδειγμα το γιασεμί ή τα άνθη πορτοκαλιάς. Στη Hochlandblüte αυτό προέρχεται από αιθιοπικές ποικιλίες Heirloom και το υψόμετρο καλλιέργειας από 1.900 έως 2.400 μέτρα. Σε αυτό προστίθενται φρουτώδεις νότες από κόκκινες μούρες και κεράσι. Το αποτέλεσμα είναι μια κομψή, μη επιβλητική γεύση, τίποτα αρωματισμένο.

Die Hochlandblüte klappt auch in der French Press. Mahle etwas gröber als für Filter, etwa wie grobes Meersalz. Nimm 60 g Kaffee pro Liter Wasser, gieß mit 92–94 °C heißem Wasser auf und lass 4 Minuten ziehen. Die Omniroast-Röstung gibt dir genug Körper für die French Press, ohne dass es schlammig wird. Die fruchtigen Aromen bleiben erhalten.

Για χαμηλή οξύτητα και λίγο καφεΐνη, ο Vesuv είναι ο καλύτερος από την τρέχουσα γκάμα. Είναι ρητά χαμηλής οξύτητας, σκουρόχρωμα καβουρδισμένος και περιέχει λόγω του ποσοστού Robusta λίγο περισσότερη καφεΐνη από τον καθαρό Arabica – αλλά όχι πολύ.

Έχουμε επίσης έναν πραγματικό βιολογικό καφέ χωρίς καφεΐνη, τον Mondgold ή Nachtgold, ο οποίος περιλαμβάνεται στο πακέτο δοκιμής φίλτρου καφέ (35,00 €), το bundle σου προσφέρει πολλές ποικιλίες για δοκιμή, συμπεριλαμβανομένου του Decaf.