FAQ, Ätna

Question 1

82 SCA-σημεία για ένα Blend με 34 % Robusta, πώς ταιριάζει αυτό;

Accepted Answer

Ο Αίτνας φτάνει τους 82 SCA πόντους, διότι και τα δύο συστατικά έχουν επιλεγεί με στόχο την ποιότητα. Το 66% Αραβίκα από την οικογένεια Dutra από τα Matas de Minas, καλλιεργούμενο σε υψόμετρο 1.400 μέτρων, προσφέρει σοκολάτα και γλυκύτητα. Το 34% Canephora προέρχεται από το Kerala στη Νότια Ινδία, από περιοχές άνω των 800 μέτρων. Εκεί, ο Robusta ωριμάζει στη σκιά και υποβάλλεται σε πλύσιμο. Αυτή η μέθοδος καλλιέργειας μειώνει σημαντικά την τυπική πικράδα του Robusta. Προσφέρει ξηρή βάθος, συμπαγές σώμα και σταθερή κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προφίλ νότιας Ιταλίας με ισορροπημένη ισορροπία, χωρίς την πικρία του Robusta χαμηλών υψομέτρων. Για ένα μείγμα που έχει σχεδιαστεί για σώμα και καταλληλότητα για γάλα, οι 82 πόντοι σε αυτόν τον τομέα είναι συνηθισμένοι.

Question 2

Ποιες ποικιλίες περιέχονται στον Αίτνα και πώς επηρεάζουν το προφίλ;

Accepted Answer

Στο βραζιλιάνικο ποσοστό Arabica (66 %) περιλαμβάνονται οι ποικιλίες Yellow Bourbon, Catuaí και Mundo Novo από το Minas Gerais. Αυτές προσφέρουν γλυκές, σοκολατένιες νότες και ήπια οξύτητα. Μέσω της φυσικής επεξεργασίας δημιουργείται ένα γεμάτο σώμα με χαρακτήρα φουντουκιού. Το ινδικό ποσοστό Canephora (34 %) προέρχεται από το Kerala, αναπτύσσεται από 800 μέτρα κάτω από δέντρα σκιάς και προσφέρει μια καθαρή, ξηρή γεύση. Αυτό οδηγεί σε έναν εσπρέσο με πολύ σώμα, πυκνή κρέμα και διακριτικά αρώματα σκούρας σοκολάτας καθώς και φουντουκιού.

Question 3

Πόσο διαφανής είναι η αλυσίδα εφοδιασμού στον Αίτνα, άμεσο εμπόριο ή πιστοποιημένα προϊόντα;

Accepted Answer

Η Ätna είναι ένα βιολογικά πιστοποιημένο μείγμα από μακροχρόνιες συνεργασίες. Οι κόκκοι Arabica προέρχονται από την οικογένεια Dutra στη Matas de Minas. Η Canephora προμηθεύεται από την Natur Bohne από το Kerala μέσω καθιερωμένων αλυσίδων εφοδιασμού. Η τιμολόγηση θεωρείται δίκαιη. Η έννοια προσφέρει κατανοητές πληροφορίες για τις φάρμες και τις συνθήκες καλλιέργειας. Η Ätna δεν πληροί αυστηρά τις προδιαγραφές του Direct Trade, αλλά βασίζεται στην Relationship Sourcing και τη βιολογική πιστοποίηση. Για μέγιστη διαφάνεια, η Natur Bohne προτείνει τους καφέδες Single-Origin.

Question 4

Αίτνα ως βάση για καφέ με γάλα: Ποια είναι η αναλογία παρασκευής και ποιες ρυθμίσεις μηχανής λειτουργούν;

Accepted Answer

Για Cappuccino ή Flat White, η Natur Bohne προτείνει 17–18 g καφέ με 26–30 δευτερόλεπτα εξαγωγής. Αυτές οι τιμές ταιριάζουν σε πολλές μηχανές espresso με πιο σκούρους κόκκους. Με 34 % Canephora, η κρέμα διατηρείται, ακόμη και με γάλα. Η σοκολάτα και οι ξηροί καρποί βγαίνουν καλά παρά τη γλυκύτητα του γάλακτος. Ο Ätna είναι επίσης κατάλληλος σε αυτόματες μηχανές. Ρύθμισε την κοπή σε λεπτό και επίλεξε 92 έως 94 °C. Η καβουρδισμένη ποιότητα επωφελείται από ομοιόμορφη θερμότητα. Για Pour-over ή AeroPress, το προφίλ δεν είναι σχεδιασμένο. Η πίεση και η εκχύλιση αναδεικνύουν το σώμα, ιδανικό για μηχανές espresso, αυτόματες μηχανές ή καφετιέρες Moka.

Question 5

Läuft die Ätna problemlos durch meinen Vollautomaten oder verstopft die?

Accepted Answer

Die Ätna läuft problemlos durch deinen Vollautomaten. Die Bohnen sind dunkel geröstet (Italian Roast) und zeigen einen leichten Ölauftrag, wie bei süditalienischen Röstungen üblich. Wische den Bohnenbehälter daher regelmäßig aus, damit sich kein Ölfilm bildet. Die Mischung aus 66 % Arabica und 34 % Canephora ist härter als reine Arabica-Bohnen, beansprucht dein Mahlwerk aber nicht stärker. Für Vollautomaten mit Keramikmahlwerk ist sie gut geeignet und sorgt für eine dichte Crema.

Question 6

Σε ποιο επίπεδο έντασης πρέπει να ρυθμίσω τον αυτόματο καφέ μου για τον Αίτνα;

Accepted Answer

Ρύθμισε την αυτόματη μηχανή καφέ σου σε μεσαία ένταση όταν χρησιμοποιείς την Ätna. Η σκούρα καβουρδισμένη ποικιλία με 34% Canephora από την Κεράλα προσφέρει ήδη έντονα αρώματα και μια χαρακτηριστική κρέμα. Ακόμα και για cappuccino ή latte macchiato, η γεύση διατηρείται καλά με αυτή τη ρύθμιση.

Question 7

Schmeckt die Ätna sauer? Ich vertrage keine sauren Kaffees.

Accepted Answer

Nein, die Ätna hat keine Säure. Wir rösten sie klassisch süditalienisch, dunkel, rund, ohne Säurespitzen. Das Geschmacksprofil ist schokoladig, nussig, mit Nougat und Karamell. Der SCA-Score liegt bei 82/100, der Säurewert bei 1 (sehr niedrig). Wenn du Espresso magst, wie er in Sizilien getrunken wird, kräftig, voll, ohne Zitrusnoten, passt die Ätna. Die Kombination aus Natural-Aufbereitung (Brasilien) und Fully Washed (Indien) bringt Süße statt Säure.

Question 8

Kann ich die Ätna auch für Cappuccino im Vollautomaten nehmen oder ist die nur für Espresso?

Accepted Answer

Die Ätna eignet sich auch sehr gut für Cappuccino im Vollautomaten. Ihr 34 %-Canephora-Anteil sorgt dafür, dass die Aromen von Schokolade und Haselnuss in Milch erhalten bleiben. Die Crema ist standfest und hat einen haselnussbraunen Farbton. Wir haben die Ätna so entwickelt, dass sie pur als Espresso sowie als Basis für Cappuccino und Latte Macchiato überzeugt. Im Vollautomaten empfehlen wir eine mittlere Stärke-Einstellung für ausgewogenen Körper ohne Bitterkeit.

Question 9

Schmeckt der Ätna bitter oder eher mild?

Accepted Answer

Der Ätna schmeckt rund und schokoladig, nicht bitter. Du findest Noten von Nougat, gerösteter Haselnuss und dunkler Schokolade. Der 34 % Canephora-Anteil aus Kerala gibt dem Kaffee Tiefe und Körper, jedoch ohne scharfe Bitterkeit wie sie manche Robustas haben. Die Bohnen sind sichtbar ölig, was typisch für eine süditalienische Röstung ist. Wenn du kräftigen, aber ausgewogenen Espresso wie in Sizilien magst, ist der Ätna eine gute Wahl.

Question 10

Kann ich den Ätna auch in meiner Filterkaffeemaschine verwenden?

Accepted Answer

Der Ätna ist vor allem für die Zubereitung als Espresso entwickelt. Wenn du einen milderen Filterkaffee bevorzugst, empfehlen wir eher unsere helleren Röstungen.

Question 11

Warum glänzen die Bohnen so stark, ist das normal?

Accepted Answer

Glänzende Bohnen sind bei dunkel gerösteten Sorten wie dem Italian Roast ganz normal. Während der längeren Röstung tritt natürliches Kaffeeöl aus und sorgt für diesen typischen Glanz. Gerade süditalienische Röstprofile zeigen diese Eigenschaft häufig. Achte darauf, den Bohnenbehälter regelmäßig zu reinigen, da ölige Bohnen leicht zusammenkleben. Der Glanz steht für die dunkle Röstung und ist kein Qualitätsmangel.

Question 12

Eignet sich der Ätna für Cappuccino mit Milch?

Accepted Answer

Ätna eignet sich sehr gut für Cappuccino mit Milch. Der Canephora-Anteil von 34 % aus Kerala sorgt für Standfestigkeit und einen intensiven Geschmack. Noten von Schokolade und Nougat bleiben auch in Milchgetränken erhalten. Der volle Körper und die dichte Crema kommen sowohl im Siebträger als auch im Vollautomaten oder in der Mokkakanne zur Geltung.

Ätna

Produktdaten

Häufige Fragen