FAQ — Hornisgrinde

Question 1

Ist die Hornisgrinde für Filterkaffee geeignet?

Accepted Answer

Ja, die Hornisgrinde ist für Filterkaffee geeignet. Laut den Produktinformationen kann dieser sortenreine Bio-Espresso auch im Filter zubereitet werden, dabei sind die Aromen von Marzipan, Milchschokolade und Vanille gut ausgeprägt. Die Säurefreiheit und die samtige Textur tragen ebenfalls zu einem angenehmen Geschmackserlebnis bei.

Question 2

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Accepted Answer

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Question 3

Ab welcher Abnahmemenge sind Staffelpreise oder B2B-Konditionen verfügbar?

Accepted Answer

B2B-Staffelpreise gelten ab 10 kg (40 Packungen à 250 g). Die Verpackungseinheit im Ursprung liegt bei 60 kg Polypropylensäcken. Für Mengen ab 50 kg erstellen wir ein individuelles Angebot mit direkter Charge-Zuordnung und ggf. kundenspezifischer Verpackung. Mindestvorlaufzeit für Großvolumen: 14 Werktage.

Question 4

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Accepted Answer

Ja. Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) dokumentiert. Sie erhalten: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai–September 2025), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO), BELCO-Score (82/100). Alle Daten sind prüffähig und können direkt in Ihre Lieferantendokumentation übernommen werden.

Question 5

Welche Haltbarkeit und Lagerbedingungen müssen wir in unserer Warenwirtschaft hinterlegen?

Accepted Answer

Mindesthaltbarkeit ab Röstdatum: 12 Monate. Optimale Lagerbedingung: 15–20 °C, lichtgeschützt, trockene Umgebung, Aromaschutzventil-Verpackung nicht öffnen. Nach Anbruch in 3–4 Wochen verbrauchen. Für die WaWi: Geröstetes Lebensmittel, kein Kühlpflicht, Chargennummer auf Etikett, Bio-Kennzeichnung nach EU-Öko-VO erforderlich.

Question 6

Welchen Mahlgrad empfiehlst du für die Hornisgrinde im Siebträger bei 9 bar?

Accepted Answer

Für klassischen Espresso bei 9 bar: fein-mittel, etwa wie feiner Tafelsalz. Die Natural-Aufbereitung von Catuaí bringt Körper mit – zu fein wird bitter, zu grob wässrig. Starte mit 18–19 g Dose, Ziel 25–30 Sekunden Bezugszeit für 36–40 g Getränk. Die mittelere Röstung verzeiht kleinere Schwankungen, ideale Wassertemperatur 92–94 °C. Bei säurearmen Beans wie dieser kannst du ruhig leicht unterextrahieren lassen, ohne Adstringenz zu riskieren.

Question 7

Was bringt die Natural-Aufbereitung bei Roter Catuaí geschmacklich im Vergleich zu Washed?

Accepted Answer

Natural bei Catuaí liefert den Body: mehr Süße, vollerer Körper, Marzipan- und Schokonoten kommen durch die Fermentation mit Fruchtfleisch intensiver raus. Die Patios-Trocknung auf der Fazenda Dutra in 1.250–1.400 m sorgt für saubere Fruchtigkeit ohne Überfermentation. Washed wäre cleaner, aber dünner – bei der Hornisgrinde kriegst du den klassischen brasilianischen Nuss-Schoko-Charakter ohne Säurespitzen. SCA 82 ist solide für Natural, bestätigt saubere Verarbeitung.

Question 8

Taugt die Hornisgrinde für Omni-Röst-Setups oder ist das reiner Espresso-Roast?

Accepted Answer

Medium Roast, klar Espresso-fokussiert, aber durchaus Filter-tauglich. Im Siebträger hast du volles Profil – Marzipan, Milchschoko, Vanille. Im Pour-Over wird's leichter, Kakao tritt zurück, Vanille bleibt. Brew Ratio 1:16, Wassertemperatur 88–90 °C. Für klassischen Omni etwas zu dunkel, aber als dunkler Filter-Roast mit Körper solide. Die Natural-Aufbereitung gibt dir genug Sweetness auch bei längerer Extraktion. Echter Allrounder – Aeropress läuft ebenfalls sauber.

Question 9

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich – nur Marketing oder Full Transparency?

Accepted Answer

Full Transparency: Charge BTB24BRA381 von Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Manual Picking, Patios-Trocknung, 100 % Roter Catuaí Natural, Ernte Mai–September, Anbauhöhe 1.250–1.400 m. BELCO-Score 82 im Labor validiert, Bio-zertifiziert. Kein Bullshit – du kannst die Farm googeln, Ednilson und Walter Dutra führen den Betrieb seit den 1950ern. Klarer Direct-Trade-Ansatz, keine anonyme Commodity-Ware.

Question 10

Catuaí Natural mit 82 Punkten – wie kommt der Score zustande und was sagt er über Cup-Profil aus?

Accepted Answer

Der BELCO-Score 82 basiert auf standardisiertem SCA-Cupping: Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Uniformität, Clean Cup, Süße und Gesamteindruck. Hornisgrinde punktet vor allem bei Süße, Körper und Clean Cup – typisch für gut aufbereitete Natural-Catuaí aus Matas de Minas. Die fehlende Komplexität (keine floralen/fruchtigen Spitzen) hält den Score unter 84, dafür liefert die Röstung klare Marzipan-Schokoladen-Noten ohne Fermentations-Störer. Für einen Single-Origin-Espresso solide Specialty-Qualität, chargenvalidiert unter BTB24BRA381.

Question 11

Natural-Aufbereitung auf Patios – welchen Einfluss hat das auf die sensorische Klarheit?

Accepted Answer

Patios-Trocknung minimiert Fermentations-Risiken, die bei African Beds oder ungleichmäßiger Schichtung oft auftreten. Familie Dutra trocknet die roten Catuaí-Kirschen direkt auf Zement-Patios, regelmäßig gewendet – das ergibt gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe und verhindert Over-Fermentation. Resultat: sauberer Cup ohne Essig-/Wein-Noten, dafür ausgeprägte Schokoladen-Süße. Die mittlere Röstung verstärkt dann Marzipan und Vanille, ohne Natural-Fruchtigkeit zu überdecken. Kein wildes Brazil-Natural-Profil, sondern kontrolliert süß.

Question 12

Wie verhält sich Catuaí-Genetik geschmacklich im Vergleich zu Bourbon oder Typica aus Brasilien?

Accepted Answer

Catuaí (Kreuzung Mundo Novo × Caturra) bringt höhere Erträge und Resistenz, dabei weniger aromatische Komplexität als Bourbon oder Typica. Das Cup-Profil tendiert zu Nuss, Schokolade, weniger Blumigkeit. Hornisgrinde zeigt genau das: Marzipan, Milchschokolade, Vanille – klassisch süß, mittlerer Körper, keine Zitrus-Säure. Bourbon würde mehr florale Noten liefern, Typica feinere Säure. Für säurefreien Espresso mit klarer Schokoladen-Basis ist Roter Catuaí Natural aber ideal – vor allem bei medium Röstung, die Süße betont statt Sortencharakter zu kaschieren.

Question 13

Welche Brew-Ratio und Mahlgrad passen für Filter-Zubereitung bei mittel geröstetem Natural-Espresso?

Accepted Answer

Start mit 1:16 (z. B. 15 g auf 240 ml), Mahlgrad etwas feiner als für gewaschene Brasilien-Filterkaffees – Natural-Bohnen sind dichter und brauchen längeren Kontakt. Ziel: 3–3,5 Minuten Brewtime (V60/Kalita). Die Mittelröstung vermeidet Überextraktion, trotzdem Temperatur auf 92–93 °C halten, um Marzipan-Süße zu heben. Bei zu grober Mahlung bleibt der Cup dünn, bei zu feiner wird er adstringent. Hornisgrinde liefert im Filter weniger Brillanz als im Espresso, aber sauberen, schokoladigen Body – für Slow-Coffee-Momente ohne Säure.

Question 14

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Accepted Answer

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant – Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Question 15

Wie verhält sich die Hornisgrinde in Milchgetränken zur Rush-Hour?

Accepted Answer

Die Hornisgrinde hat einen vollen, samtigen Körper und 0 Säurespitzen – perfekt für Cappuccino und Flat White unter Zeitdruck. Die Milchschokoladen- und Vanille-Noten bleiben auch bei 70°C Milchtemperatur präsent. Der SCA-Score von 82 garantiert stabile Süße ohne Bitternoten, selbst wenn die Extraktion mal 2-3 Sekunden länger läuft. Bei Peak-Zeiten keine Reklamationen wegen saurer oder flacher Milchgetränke.

Question 16

Brauche ich bei der Hornisgrinde separate Profile für Espresso und Crema?

Accepted Answer

Nein, ein Profil reicht. Die Hornisgrinde ist medium geröstet und funktioniert sowohl als 25 ml Espresso als auch als 120 ml Caffè Crema ohne Anpassung. Der Röstgrad 2 deckt beide Zubereitungen ab – bei längerer Extraktion bleibt die Süße erhalten, bei kurzer keine Unterextraktion. Mahlgrad einmal einstellen (fein bis mittel), dann durchziehen.

Question 17

Wie lange bleibt die Hornisgrinde nach Anbruch aromaaktiv im Tagesbetrieb?

Accepted Answer

Bei 200 Tassen täglich verbraucht man 2 kg in etwa 7-9 Tagen – in dem Zeitraum bleibt die Hornisgrinde voll aromaaktiv. Das Natural-Processing der Roter Catuai gibt der Bohne hohe Öldichte, die Aromen halten länger als bei Washed-Kaffees. Nach 14 Tagen offen flacht das Marzipan-Profil leicht ab. Lösung: 1 kg-Packungen nutzen oder luftdicht verschließen.

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