FAQ, Hornisgrinde

Question 1

Er Hornisgrinde er velegnet til filterkaffe?

Accepted Answer

Hornisgrinde er også velegnet til filterkaffe. Som en sortrenet økologisk espresso tilbyder den harmoniske aromaer af marcipan, mælkechokolade og vanilje. Gennem sin bløde tekstur og det lave syreindhold skabes en afbalanceret smagsoplevelse.

Question 2

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Accepted Answer

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Question 3

Fra hvilken minimumsordre er mængderabatter eller B2B-betingelser tilgængelige?

Accepted Answer

For information on bulk pricing or B2B conditions, please contact our sales department directly. We would be happy to create a customized offer based on your desired purchase quantity and requirements.

Question 4

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Accepted Answer

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Question 5

Hvilke holdbarhed og opbevaringsbetingelser skal vi registrere i vores varebeholdning?

Accepted Answer

Mindestholdbarhed fra ristedato: 12 måneder. Optimal opbevaring: 15–20 °C, lysbeskyttet, tørt, emballage ikke åbnes. Efter åbning skal det bruges inden for 3–4 uger. Til vareadministration: Produkt som ristet fødevare, ingen kølepligt, batchnummer og EU-økologisk mærkning på etiketten.

Question 6

Hvilken malingsgrad anbefaler du til Hornisgrinde i portafilter ved 9 bar?

Accepted Answer

For classic espresso at 9 bar: fine-medium, about like fine table salt. The natural processing of Catuaí brings body, too fine becomes bitter, too coarse watery. Start with an 18–19 g dose, target 25–30 seconds extraction time for 36–40 g drink. The medium roast forgives minor fluctuations, ideal water temperature 92–94 °C. With low-acid beans like this, you can let it be slightly under-extracted without risking astringency.

Question 7

Hvad giver Natural-forarbejdningen ved Roter Catuaí smagsmæssigt i forhold til Washed?

Accepted Answer

Natural-forarbejdning af den røde Catuaí giver mere sødme, en fyldigere krop og intense marcipan- samt chokolade noter. Gennem fermenteringen med frugtkød forstærkes disse aromaer. Tørringen på patios i Fazenda Dutra i 1.250–1.400 m højde sikrer en ren frugtagtighed uden overfermentering. Washed ville være renere, men også lettere i kroppen: Her dominerer den klassiske brasilianske nødde-chokolade karakter uden syre spidser. SCA 82 bekræfter god kvalitet ved Natural.

Question 8

Taugt Hornisgrinde til Omni-riste-opsætninger, eller er det ren espresso-riste?

Accepted Answer

Hornisgrinde er en medium kraftig espresso-rist, der i portafilter viser noter af marcipan, mælkechokolade og vanilje. Den egner sig også som mørk filter; vaniljen forbliver, mens chokolade- og kakaonuancer falder tilbage. Til filterbryg anbefaler vi 94 °C, i portafilter 93–94 °C. Gennem natural-forarbejdningen bringer den en behagelig sødme, selv ved længere ekstraktion. Den, der elsker en udtalt aroma, vil have glæde af Hornisgrinde i espresso og filter.

Question 9

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Accepted Answer

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Question 10

Catuaí Natural med 82 point, hvordan opnås scoren, og hvad siger den om kopprofilen?

Accepted Answer

BELCO-scoren på 82 point følger SCA-kriterierne: Aroma, Smag, Eftersmag, Syre, Krop, Balance, Ensartethed, Klarhed, Sødme og Helhedsindtryk. Catuaí Natural imponerer med sødme, fyldig krop og klar kop. Kompleksitet eller florale noter mangler, derfor forbliver værdien under 84. Marcipan- og chokoladeagtige toner dominerer; forstyrrende gæring er ikke til stede. For espressovenner tilbyder denne kaffe pålidelig specialty-kvalitet. Reference: BTB24BRA381.

Question 11

Natural-forarbejdning på patios, hvilken indflydelse har det på den sensoriske klarhed?

Accepted Answer

Ved natural-forarbejdning på patios spredes kaffebær ud på cementflader og vendes regelmæssigt. Så tørrer de langsomt og kontrolleret. Denne proces kan fremme den sensoriske klarhed, da risikoen for overfermentering mindskes. Typisk opstår der afbalancerede kopper med fremhævet sødme og diskrete frugtagtige noter. Smagsprofilen forbliver klar og ren, uden dominerende fermenteringstoner.

Question 12

Hvordan opfører Catuaí-genetik sig smagsmæssigt i forhold til Bourbon eller Typica fra Brasilien?

Accepted Answer

Catuaí er en krydsning mellem Mundo Novo og Caturra. Sammenlignet med Bourbon eller Typica er smagsprofilen for Catuaí klarere, men mindre kompleks. Typisk er der nøddeagtige, chokoladeagtige og subtile blomsteragtige noter. Bourbon viser som regel flere florale aromaer, mens Typica virker finere og ofte mere syreholdig. Hornisgrinde-varianten minder om marcipan, mælkechokolade og vanilje med en mellem sødme og krop. Rød Catuaí Natural egner sig især til syrelet espresso med chokoladebasen, især ved mellemristning.

Question 13

Hvilken Brew-Ratio og malingsgrad passer til filterbrygning med mediumristet natural-espresso?

Accepted Answer

For filter preparation with medium roasted Natural-Espresso, use a ratio of 60 g of coffee per liter of water (1:16.67). Choose a grind that is slightly finer than for washed Brazilian filter coffees. Brew the water at 94 °C. If the grind is too coarse, the coffee will taste thin. If it is too fine, it can become more bitter. The variety usually shows less acidity in the filter and a clear, chocolaty cup.

Question 14

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Accepted Answer

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Question 15

Hvordan opfører Hornisgrinde sig i mælkedrikke i myldretiden?

Accepted Answer

Hornisgrinde imponerer med en afbalanceret krop og en silkeagtig mundfølelse, ideel til cappuccino og flat white i myldretider. I mælkedrikke kommer dens mælkechokolade- og vaniljenoter behageligt til udtryk. Takket være SCA-scoren på 82 forbliver den naturlige sødme intakt, bitre noter træder ikke frem. I spidsbelastningstider er der ingen klager over sure mælkedrikke.

Question 16

Skal jeg bruge separate profiler til espresso og crema ved Hornisgrinde?

Accepted Answer

Til Hornisgrinde anbefaler vi at bruge standardprofilerne til Espresso og Caffè Crema. Afhængigt af ønsket kan malingsgrad og gennemløbsmængde justeres for at opnå det ønskede smagsresultat i begge tilberedninger.

Question 17

Hvor længe forbliver Hornisgrinde aromaaktiv efter åbning i daglig drift?

Accepted Answer

For optimal preservation of the aromas, it is recommended to store in an airtight container after opening. Use within 14 days is advised. After this time, the aroma may slightly diminish.

Question 18

Passt Hornisgrinde in meinen Vollautomaten oder verstopft das Mahlwerk?

Accepted Answer

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

Question 19

Hvilken malingsgrad skal jeg indstille på fuldautomatikken for Hornisgrinde?

Accepted Answer

Start med mellemfinhed, som regel niveau 3–4. Juster til lidt finere for espresso (niveau 2–3). Vælg lidt grovere for Caffè Crema (niveau 4–5). Prøv 17–18 g kaffegrums og en ekstraktionstid på 25–30 sekunder. Da Hornisgrinde næsten ikke indeholder syre, kan du genkende overekstraktion ved forstærket bitterhed.

Question 20

Kan jeg få en flot crema med Hornisgrinde i en fuldautomatisk maskine?

Accepted Answer

Ja. Rød Catuai fra 1.250-1.400m højde bringer naturlige olier med, som også i fuldautomatiske maskiner skaber en hasselnødsbrun, fin crema. Natural-metoden (soltørret) forstærker fylden, det kan du se på dens tæthed. Ingen Robusta-blanding nødvendig. Ved for tynd crema: juster malingsgraden finere eller reducer vandmængden. Cremaen holder også i mælkedrikke.

Question 21

Ich mag keine sauren Kaffees, ist Hornisgrinde was für mich?

Accepted Answer

Genau dafür haben wir Hornisgrinde geröstet. Null Säurespitzen, stattdessen klare Süße mit Marzipan und Vanille vorne, Milchschokolade im Abgang. Das kommt von der Mittelröstung bei 210°C und der Natural-Aufbereitung. Läuft im Vollautomaten soft und rund, auch pur ohne Milch. Wenn du bisher nur dunkle Röstungen mochtest: Hornisgrinde zeigt dir, dass Medium auch säurefrei geht.

Question 22

Smager Hornisgrinde bitter eller mild?

Accepted Answer

Hornisgrinde er mild og fri for syre. Du smager marcipan, vanilje og mælkechokolade, ingen bitterstoffer. En mellemristning ved 210 °C bevarer den naturlige sødme fra Catuai-bønnerne, så kaffen ikke bliver bitter. Som filterkaffe eller fra French Press overbeviser den med en fløjlsblød smag uden hjørner og kanter.

Question 23

Kan jeg lave Hornisgrinde i French Press?

Accepted Answer

Ja, du kan lave Hornisgrinde i French Press. Brug en mellemstor malingsgrad samt 25 g kaffe til 400 ml varmt vand (92–95 °C). Den mellemristede og naturlige forarbejdning giver noter af marcipan og vanilje, og kaffen forbliver behageligt fyldig.

Question 24

Ist der Kaffee Bio und wo kommt er her?

Accepted Answer

100 % Bio-zertifiziert, aus Brasilien. Die Bohnen stammen von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1950. Die Sorte ist Roter Catuai, angebaut auf 1.250–1.400 m Höhe, manuell gepflückt und sonnengetrocknet. Die Charge BTB24BRA381 ist bis zur Ernte rückverfolgbar. Faire Preise und langfristige Partnerschaft mit der Familie Dutra.

Question 25

Passer Hornisgrinde til min kapselmaskine eller filterkaffemaskine?

Accepted Answer

Hornisgrinde er velegnet til filterkaffemaskiner. Brug mellemste malingsgrad og 92–95 °C varmt vand. Den er ikke egnet til kapselmaskiner, da den kun fås som hele bønner. Mal den selv til filter, French Press eller Mokkakanne.

Hornisgrinde

Produktdaten

Häufige Fragen