FAQ, Hornisgrinde

Question 1

Ist die Hornisgrinde für Filterkaffee geeignet?

Accepted Answer

Die Hornisgrinde ist auch für Filterkaffee geeignet. Als sortenreiner Bio-Espresso bietet sie harmonische Aromen von Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Durch ihre samtige Textur und den geringen Säuregehalt entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Question 2

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Accepted Answer

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Question 3

Από ποια ποσότητα παραγγελίας είναι διαθέσιμες οι τιμές κλιμάκωσης ή οι B2B συνθήκες;

Accepted Answer

Για πληροφορίες σχετικά με τιμές ανά παρτίδα ή B2B συνθήκες, παρακαλώ επικοινωνήστε απευθείας με την πωλήσεών μας. Ευχαρίστως θα σας ετοιμάσουμε μια ατομική προσφορά σύμφωνα με την επιθυμητή ποσότητα παραγγελίας και τις απαιτήσεις σας.

Question 4

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Accepted Answer

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Question 5

Welche Haltbarkeit und Lagerbedingungen müssen wir in unserer Warenwirtschaft hinterlegen?

Accepted Answer

Mindesthaltbarkeit ab Röstdatum: 12 Monate. Optimale Lagerung: 15–20 °C, lichtgeschützt, trocken, Verpackung nicht öffnen. Nach Anbruch innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen. Für die Warenwirtschaft: Produkt als geröstetes Lebensmittel, keine Kühlpflicht, Chargennummer und EU-Bio-Kennzeichnung auf dem Etikett.

Question 6

Welchen Mahlgrad empfiehlst du für die Hornisgrinde im Siebträger bei 9 bar?

Accepted Answer

Für klassischen Espresso bei 9 bar: fein-mittel, etwa wie feiner Tafelsalz. Die Natural-Aufbereitung von Catuaí bringt Körper mit, zu fein wird bitter, zu grob wässrig. Starte mit 18–19 g Dose, Ziel 25–30 Sekunden Bezugszeit für 36–40 g Getränk. Die mittelere Röstung verzeiht kleinere Schwankungen, ideale Wassertemperatur 92–94 °C. Bei säurearmen Beans wie dieser kannst du ruhig leicht unterextrahieren lassen, ohne Adstringenz zu riskieren.

Question 7

Τι προσφέρει η φυσική επεξεργασία στον Roter Catuaí γευστικά σε σύγκριση με την πλυμένη;

Accepted Answer

Η φυσική επεξεργασία του κόκκινου Catuaí προσφέρει περισσότερη γλυκύτητα, πιο γεμάτο σώμα και έντονες νότες μαραζπανιού και σοκολάτας. Μέσω της ζύμωσης με σάρκα φρούτου ενισχύονται αυτές οι γεύσεις. Η ξήρανση σε πατώματα της Fazenda Dutra σε υψόμετρο 1.250–1.400 μ εξασφαλίζει καθαρή φρουτώδη γεύση χωρίς υπερεπεξεργασία. Η πλυμένη θα ήταν πιο καθαρή, αλλά και πιο ελαφριά στο σώμα: εδώ κυριαρχεί ο κλασικός βραζιλιάνικος χαρακτήρας καρυδιού-σοκολάτας χωρίς οξείες νότες. SCA 82 επιβεβαιώνει καλή ποιότητα στην φυσική επεξεργασία.

Question 8

Η Hornisgrinde είναι κατάλληλη για Omni-Röst-Setups ή είναι αποκλειστικά για Espresso-Roast;

Accepted Answer

Η Hornisgrinde είναι ένας μέτριας έντασης espresso ρόφημα, που στον σίμπα δείχνει νότες από μαραζάν, γάλακτος σοκολάτας και βανίλιας. Επίσης, ως σκούρος φίλτρο είναι κατάλληλη; η βανίλια παραμένει, ενώ οι νότες σοκολάτας και κακάου υποχωρούν. Για φίλτρα, προτείνουμε 94 °C, στον σίμπα 93–94 °C. Μέσω της φυσικής επεξεργασίας φέρνει ευχάριστη γλυκύτητα, ακόμη και με μεγαλύτερη εξαγωγή. Όποιος αγαπά ένα έντονο άρωμα, θα έχει ευχαρίστηση με την Hornisgrinde στον espresso και στο φίλτρο.

Question 9

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Accepted Answer

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Question 10

Catuaí Natural με 82 πόντους, πώς προκύπτει η βαθμολογία και τι λέει για το προφίλ του καφέ;

Accepted Answer

Η βαθμολογία BELCO των 82 πόντων ακολουθεί τα κριτήρια SCA: Άρωμα, Γεύση, Επίγευση, Οξύτητα, Σώμα, Ισορροπία, Ομοιομορφία, Διαύγεια, Γλυκύτητα και Γενική εντύπωση. Το Catuaí Natural εντυπωσιάζει με γλυκύτητα, γεμάτο σώμα και καθαρή κούπα. Η πολυπλοκότητα ή οι ανθικές νότες λείπουν, γι' αυτό η αξία παραμένει κάτω από 84. Οι νότες μαρασκίνου και σοκολάτας κυριαρχούν; ενοχλητική ζύμωση δεν υπάρχει. Για τους φίλους του εσπρέσο, αυτός ο καφές προσφέρει αξιόπιστη ποιότητα Specialty. Αναφορά: BTB24BRA381.

Question 11

Natural-Aufbereitung auf Patios, welchen Einfluss hat das auf die sensorische Klarheit?

Accepted Answer

Bei der Natural-Aufbereitung auf Patios werden Kaffeekirschen auf Zementflächen ausgebreitet und regelmäßig gewendet. So trocknen sie langsam und kontrolliert. Dieser Prozess kann die sensorische Klarheit fördern, da das Risiko einer Überfermentation sinkt. Typischerweise entstehen ausbalancierte Tassen mit betonter Süße und dezenten fruchtigen Noten. Das Geschmacksprofil bleibt klar und sauber, ohne dominante Fermentationstöne.

Question 12

Wie verhält sich Catuaí-Genetik geschmacklich im Vergleich zu Bourbon oder Typica aus Brasilien?

Accepted Answer

Catuaí ist eine Kreuzung aus Mundo Novo und Caturra. Im Vergleich zu Bourbon oder Typica ist das Tassenprofil von Catuaí klarer, aber weniger komplex. Typisch sind nussige, schokoladige und dezente blumige Noten. Bourbon zeigt meist mehr florale Aromen, Typica wirkt feiner und oft säurebetonter. Die Hornisgrinde-Variante erinnert an Marzipan, Milchschokolade und Vanille bei mittlerer Süße und Körper. Roter Catuaí Natural eignet sich besonders für säurearmen Espresso mit schokoladiger Basis, vor allem bei mittlerer Röstung.

Question 13

Welche Brew-Ratio und Mahlgrad passen für Filter-Zubereitung bei mittel geröstetem Natural-Espresso?

Accepted Answer

Für die Filterzubereitung mit mittel geröstetem Natural-Espresso nutze ein Verhältnis von 60 g Kaffee pro Liter Wasser (1:16,67). Wähle einen Mahlgrad, der etwas feiner ist als bei gewaschenen Brasilien-Filterkaffees. Brüh das Wasser auf 94 °C. Wird der Mahlgrad zu grob, schmeckt der Kaffee dünn. Ist er zu fein, kann er herber werden. Die Sorte zeigt im Filter meist weniger Säure und eine klare, schokoladige Tasse.

Question 14

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Accepted Answer

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Question 15

Wie verhält sich die Hornisgrinde in Milchgetränken zur Rush-Hour?

Accepted Answer

Die Hornisgrinde überzeugt mit ausgewogenem Körper und samtigem Mundgefühl, ideal für Cappuccino und Flat White in Stoßzeiten. In Milchgetränken kommen ihre Milchschokoladen- und Vanillenoten angenehm zur Geltung. Dank des SCA-Scores von 82 bleibt die natürliche Süße erhalten, Bitternoten treten nicht hervor. In Spitzenzeiten gibt es keine Reklamationen wegen saurer Milchgetränke.

Question 16

Χρειάζομαι ξεχωριστά προφίλ για espresso και crema στη Hornisgrinde;

Accepted Answer

Για την Hornisgrinde προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τα τυπικά προφίλ για Espresso και Caffè Crema. Ανάλογα με την επιθυμία, μπορείτε να προσαρμόσετε τον βαθμό άλεσης και την ποσότητα ροής, προκειμένου να επιτύχετε το επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα και στις δύο παρασκευές.

Question 17

Πόσο καιρό παραμένει η Hornisgrinde αρωματική μετά το άνοιγμα κατά τη διάρκεια της ημερήσιας λειτουργίας;

Accepted Answer

Για την καλύτερη διατήρηση των αρωμάτων, συνιστάται η αποθήκευση σε αεροστεγές δοχείο μετά το άνοιγμα. Συνιστάται η χρήση εντός 14 ημερών. Μετά από αυτή την περίοδο, το άρωμα μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Question 18

Passt Hornisgrinde in meinen Vollautomaten oder verstopft das Mahlwerk?

Accepted Answer

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

Question 19

Ποιον βαθμό άλεσης πρέπει να ρυθμίσω στον αυτόματο καφέ για Hornisgrinde;

Accepted Answer

Ξεκίνα με μέτρια λεπτότητα, συνήθως επίπεδο 3–4. Ρύθμισε για Espresso λίγο πιο λεπτό (επίπεδο 2–3). Διάλεξε για Caffè Crema λίγο πιο χοντρό (επίπεδο 4–5). Δοκίμασε 17–18 g καφέ σε σκόνη και χρόνο εκχύλισης 25–30 δευτερόλεπτα. Δεδομένου ότι η Hornisgrinde περιέχει ελάχιστη οξύτητα, μπορείς να αναγνωρίσεις την υπερεκχύλιση από την ενισχυμένη πικρία.

Question 20

Krieg ich mit Hornisgrinde eine schöne Crema im Vollautomaten hin?

Accepted Answer

Ja. Roter Catuai aus 1.250-1.400m Höhe bringt natürliche Öle mit, die auch im Vollautomaten eine haselnussbraune, feine Crema erzeugen. Das Natural-Verfahren (sonnengetrocknet) verstärkt die Fülle, das siehst du an der Dichte. Keine Robusta-Mischung nötig. Bei zu dünner Crema: Mahlgrad feiner stellen oder Wassermenge reduzieren. Die Crema hält auch in Milchgetränken.

Question 21

Ich mag keine sauren Kaffees, ist Hornisgrinde was für mich?

Accepted Answer

Genau dafür haben wir Hornisgrinde geröstet. Null Säurespitzen, stattdessen klare Süße mit Marzipan und Vanille vorne, Milchschokolade im Abgang. Das kommt von der Mittelröstung bei 210°C und der Natural-Aufbereitung. Läuft im Vollautomaten soft und rund, auch pur ohne Milch. Wenn du bisher nur dunkle Röstungen mochtest: Hornisgrinde zeigt dir, dass Medium auch säurefrei geht.

Question 22

Schmeckt der Hornisgrinde bitter oder mild?

Accepted Answer

Der Hornisgrinde ist mild und frei von Säure. Du schmeckst Marzipan, Vanille und Milchschokolade, keine Bitterstoffe. Eine Mittelröstung bei 210 °C erhält die natürliche Süße der Catuai-Bohnen, sodass der Kaffee nicht bitter wird. Als Filterkaffee oder aus der French Press überzeugt er mit einem samtigen Geschmack ohne Ecken und Kanten.

Question 23

Kann ich den Hornisgrinde in der French Press zubereiten?

Accepted Answer

Ja, du kannst den Hornisgrinde in der French Press zubereiten. Verwende dazu einen mittelgroben Mahlgrad sowie 25 g Kaffee auf 400 ml heißes Wasser (92–95 °C). Die Mittelröstung und die natürliche Aufbereitung sorgen für Noten von Marzipan und Vanille, der Kaffee bleibt angenehm vollmundig.

Question 24

Ist der Kaffee Bio und wo kommt er her?

Accepted Answer

100 % Bio-zertifiziert, aus Brasilien. Die Bohnen stammen von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1950. Die Sorte ist Roter Catuai, angebaut auf 1.250–1.400 m Höhe, manuell gepflückt und sonnengetrocknet. Die Charge BTB24BRA381 ist bis zur Ernte rückverfolgbar. Faire Preise und langfristige Partnerschaft mit der Familie Dutra.

Question 25

Passt der Hornisgrinde zu meiner Kapselmaschine oder Filterkaffeemaschine?

Accepted Answer

Der Hornisgrinde eignet sich für Filterkaffeemaschinen. Verwende mittleren Mahlgrad und 92–95 °C heißes Wasser. Für Kapselmaschinen ist er ungeeignet, da er nur als ganze Bohne erhältlich ist. Mahle ihn selbst für Filter, French Press oder Mokkakanne.

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