Hornisgrinde

Natur Bohne Bio Kaffee

Hornisgrinde

Hornisgrinde – Single Origin Brasilien, klar und säurefrei Marzipan · Milchschokolade · Vanille – ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso (82/100) aus Roter Catuai, medium geröstet. Säurefrei, samtig, mit der Tiefe, die nur eine durchdachte Single-Origin-Aufbereitung liefert. Funktioniert pur, in Milch und auf jeder Maschine. Geschmack & Einsatz Ein Espresso ohne Säurespitzen, dafür mit klarer Süße: Marzipan und Vanille im Vordergrund, Milchschokolade und Kakao im Abgang. Die Mittelröstung holt das Aromaprofil heraus, ohne es zu überdecken. Ideal als Espresso, Caffè Crema, Cappuccino oder Flat White – im Siebträger, Vollautomat, in der Mokkakanne, im Filter oder in der Aeropress. Warum Hornisgrinde? 100 % Arabica, sortenrein Roter Catuai – nicht gemischt, nicht verwässert Säurefrei – Specialty-Qualität ohne Säurespitzen Direkt rückverfolgbar bis zur Charge BTB24BRA381 von der Legião Fazenda Dutra BELCO-Score 82 – im Labor validiert Bio-zertifiziert Vielseitig: funktioniert auf jeder gängigen Maschine Herkunft & Transparenz Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (100 %) – Familienbetrieb in dritter Generation, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar – heute über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee. Sorte: Roter Catuai Aufbereitung: Natural Trocknung: Patios (Sonnentrocknung) Höhe: 1.250–1.400 m Erntezeit: Mai bis September Erntemethode: Manuell Verpackung: 60 kg Polypropylensäcke Charge: BTB24BRA381 · ICO 002/1790/0025 Vom Labor validiert (BELCO) Dichte: 697 g/L Restfeuchte: 11,1 % Wasseraktivität: 0,59 aw Bildschirm: 16+ (33,4 % auf 18, 33,6 % auf 17, 23,0 % auf 16) Primärdefekte: 0 Sekundärdefekte: 8 Aromatische Noten: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit Diese Werte sind keine Marketing-Zahlen – sie kommen aus der physikalischen und sensorischen Analyse der gelieferten Charge. So holst du das Beste aus Hornisgrinde Hornisgrinde ist als Mittelröstung bewusst vielseitig angelegt – Espresso, Filter, Vollautomat, Aeropress. 1. Siebträger Mahlgrad: fein Dosis: 17–18 g im Doppelsieb Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3 (z. B. 18 g in 36–40 g) Extraktionszeit: 28–32 Sekunden Brühtemperatur: 93–94 °C WDT-Tool empfohlen für gleichmäßige Verteilung 2. Vollautomat Stärke: mittel Temperatur: mittel bis hoch Mahlgrad: fein bis mittelfein, je nach Maschine 3. Mokkakanne / Bialetti Mahlgrad: mittelfein Dosis: 15–18 g Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd, sobald es zischt 4. Filter / Aeropress Ratio: 60 g/L Mahlgrad: mittel Wassertemperatur: 94 °C In Filterzubereitung kommen Marzipan- und Vanillenoten besonders klar heraus Ruhezeit nach Röstung: 10–14 Tage. Danach sind Süße und Körper auf dem Punkt. Mahlgrad-Übersicht Fein: Espresso (Siebträger, Vollautomat) Mittelfein: Mokkakanne, Aeropress Mittel: Filter Grob: French Press, Cold Brew Häufige Fragen zu Hornisgrinde Was ist Hornisgrinde? Hornisgrinde ist ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso aus 100 % Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, Brasilien. Medium geröstet, säurefrei, BELCO-Score 82. Hat Hornisgrinde Säure? Nein. Trotz Mittelröstung ist Hornisgrinde säurefrei – das Geschmacksprofil geht in Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Was ist Roter Catuai? Roter Catuai ist eine brasilianische Arabica-Sorte mit roten Kirschen. Sie ist bekannt für süße, schokoladige und nussige Aromen und hohe Standfestigkeit im Anbau. Für welche Maschinen ist Hornisgrinde geeignet? Für alle: Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne, Filter und Aeropress. Die Mittelröstung macht den Kaffee bewusst vielseitig. Was bedeutet BELCO-Score 82? BELCO ist ein international anerkannter Rohkaffee-Importeur, der Chargen physikalisch und sensorisch analysiert. Ein Score von 82 entspricht dem Specialty-Bereich (ab 80 nach SCA-Standard). Was bedeutet Wasseraktivität 0,59 aw? Die Wasseraktivität ist ein Indikator für Lagerstabilität und Frische. Werte zwischen 0,5 und 0,65 aw gelten bei Rohkaffee als optimal – Hornisgrinde liegt mit 0,59 aw mittig im sicheren Bereich. Sind die Hornisgrinde-Bohnen ölig? Nein. Als Mittelröstung sind die Bohnen trocken bis leicht matt – kein Ölfilm auf der Oberfläche. Damit unproblematisch für jeden Vollautomat. Ist Hornisgrinde Bio? Ja, EU-Bio-zertifiziert, vom Labor zusätzlich validiert. Wer ist die Familie Dutra? Die Brüder Ednilson und Walter Dutra führen die Legião Fazenda Dutra in dritter Generation. Der Betrieb wurde in den 1950er Jahren von ihrem Vater José Dutra Sobrinho gegründet. Heute werden über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee bewirtschaftet. Wie frisch ist der Kaffee? Frisch geröstet. Röstdatum steht auf der Verpackung. Empfohlene Ruhezeit: 10–14 Tage.

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Produktdaten

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Hornisgrinde Bio Espresso – Single Origin Brasilien
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Häufige Fragen

¿Es la Hornisgrinde adecuada para café filtrado?

La Hornisgrinde también es adecuada para café filtrado. Como espresso orgánico de una sola variedad, ofrece aromas armoniosos de mazapán, chocolate con leche y vainilla. Gracias a su textura aterciopelada y su bajo contenido de acidez, se crea una experiencia de sabor equilibrada.

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Ab welcher Abnahmemenge sind Staffelpreise oder B2B-Konditionen verfügbar?

Für Informationen zu Staffelpreisen oder B2B-Konditionen wende dich bitte direkt an unseren Vertrieb. Gerne erstellen wir dir ein individuelles Angebot entsprechend deiner gewünschten Abnahmemenge und Anforderungen.

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

¿Qué durabilidad y condiciones de almacenamiento debemos registrar en nuestra gestión de inventario?

Fecha de caducidad a partir de la fecha de tostado: 12 meses. Almacenamiento óptimo: 15–20 °C, protegido de la luz, seco, no abrir el embalaje. Consumir dentro de 3–4 semanas después de abrir. Para la gestión de productos: Producto como alimento tostado, sin obligación de refrigeración, número de lote y etiquetado de la UE-Bio en la etiqueta.

¿Qué grado de molido recomiendas para la Hornisgrinde en el portafiltro a 9 bar?

Para un espresso clásico a 9 bar: fino-medio, aproximadamente como sal de mesa fina. El procesamiento Natural de Catuaí aporta cuerpo, si es demasiado fino se vuelve amargo, si es demasiado grueso aguado. Comienza con una dosis de 18–19 g, objetivo de 25–30 segundos de tiempo de extracción para 36–40 g de bebida. El tueste medio perdona pequeñas variaciones, temperatura ideal del agua 92–94 °C. Con granos bajos en acidez como este, puedes permitirte una ligera subextracción sin arriesgar astringencia.

¿Qué aporta el procesamiento Natural en Roter Catuaí en términos de sabor en comparación con el procesado Washed?

La preparación Natural del Rote Catuaí aporta más dulzura, un cuerpo más pleno y notas intensas de mazapán y chocolate. A través de la fermentación con pulpa de fruta, estos aromas se intensifican. El secado en patios de la Fazenda Dutra a 1.250–1.400 m de altura asegura una frutalidad limpia sin sobrefermentación. El método Washed sería más limpio, pero también más ligero en cuerpo: aquí domina el clásico carácter brasileño de nuez y chocolate sin picos de acidez. SCA 82 confirma buena calidad en Natural.

¿Es adecuada la Hornisgrinde para configuraciones de tueste Omni o es solo para tueste de espresso?

La Hornisgrinde es un café espresso de tueste medio que muestra notas de mazapán, chocolate con leche y vainilla en el portafiltro. También se adapta bien como filtro oscuro; la vainilla permanece, mientras que las notas de chocolate y cacao disminuyen. Para las infusiones de filtro, recomendamos 94 °C, en el portafiltro 93–94 °C. Gracias al procesamiento Natural, aporta una dulzura agradable, incluso con una extracción prolongada. Quien disfrute de un aroma pronunciado, encontrará placer con la Hornisgrinde tanto en espresso como en filtro.

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Catuaí Natural con 82 puntos, ¿cómo se obtiene la puntuación y qué dice sobre el perfil de la taza?

El puntaje BELCO de 82 puntos sigue los criterios de SCA: Aroma, Sabor, Regusto, Acidez, Cuerpo, Balance, Uniformidad, Claridad, Dulzura y Evaluación General. Catuaí Natural destaca por su dulzura, cuerpo completo y taza clara. La complejidad o notas florales faltan, por lo que el valor se mantiene por debajo de 84. Dominan los tonos de mazapán y chocolate; no hay fermentación molesta. Para los amantes del espresso, este café ofrece una calidad Specialty confiable. Referencia: BTB24BRA381.

Natural-Aufbereitung en patios, ¿qué influencia tiene en la claridad sensorial?

En el procesamiento Natural en patios, las cerezas de café se extienden sobre superficies de cemento y se voltean regularmente. Así se secan lenta y controladamente. Este proceso puede fomentar la claridad sensorial, ya que disminuye el riesgo de sobrefermentación. Típicamente, se obtienen tazas equilibradas con un énfasis en la dulzura y notas frutales sutiles. El perfil de sabor se mantiene claro y limpio, sin tonos de fermentación dominantes.

¿Cómo se comporta genéticamente Catuaí en comparación con Bourbon o Typica de Brasil?

Catuaí es un cruce entre Mundo Novo y Caturra. En comparación con Bourbon o Typica, el perfil de taza de Catuaí es más claro, pero menos complejo. Son típicas las notas a nuez, chocolate y sutiles toques florales. Bourbon suele mostrar más aromas florales, mientras que Typica se percibe más delicada y a menudo con mayor acidez. La variante Hornisgrinde recuerda al mazapán, chocolate con leche y vainilla con una dulzura y cuerpo medios. El Catuaí Natural rojo es especialmente adecuado para espresso bajo en acidez con una base de chocolate, sobre todo en tueste medio.

¿Qué relación de preparación y grado de molienda son adecuados para la elaboración de café filtrado con espresso natural de tueste medio?

Para la preparación de filtro con espresso natural de tueste medio, utiliza una proporción de 60 g de café por litro de agua (1:16,67). Elige un grado de molienda que sea un poco más fino que el de los cafés filtrados de Brasil lavados. Calienta el agua a 94 °C. Si el grado de molienda es demasiado grueso, el café sabrá aguado. Si es demasiado fino, puede volverse más amargo. La variedad muestra en el filtro generalmente menos acidez y una taza clara y chocolatada.

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

¿Cómo se comporta la Hornisgrinde en bebidas con leche durante la hora pico?

La Hornisgrinde se destaca por su cuerpo equilibrado y su sensación suave en boca, ideal para cappuccino y flat white en horas pico. En las bebidas lácteas, sus notas de chocolate con leche y vainilla se manifiestan de manera agradable. Gracias a la puntuación SCA de 82, se mantiene la dulzura natural, y no aparecen notas amargas. En los momentos de mayor demanda, no hay quejas por bebidas lácteas ácidas.

¿Necesito perfiles separados para espresso y crema en la Hornisgrinde?

Para la Hornisgrinde, recomendamos utilizar los perfiles estándar para Espresso y Caffè Crema. Según lo desee, se pueden ajustar el grado de molienda y la cantidad de extracción para alcanzar el resultado de sabor deseado en ambas preparaciones.

Wie lange bleibt die Hornisgrinde nach Anbruch aromaaktiv im Tagesbetrieb?

Für bestmöglichen Erhalt der Aromen empfiehlt sich nach Anbruch die Lagerung in luftdichtem Behälter. Eine Nutzung innerhalb von 14 Tagen wird angeraten. Nach dieser Zeit kann das Aroma leicht nachlassen.

Passt Hornisgrinde in meinen Vollautomaten oder verstopft das Mahlwerk?

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

¿Qué grado de molido debo ajustar en el molinillo automático para Hornisgrinde?

Comienza con una finura media, generalmente en el nivel 3-4. Ajusta un poco más fino para espresso (nivel 2-3). Elige un poco más grueso para Caffè Crema (nivel 4-5). Prueba con 17-18 g de café molido y un tiempo de extracción de 25-30 segundos. Dado que Hornisgrinde contiene poca acidez, puedes reconocer la sobreextracción por un aumento en la amargor.

¿Puedo obtener una bonita crema con Hornisgrinde en una máquina de café automática?

Sí. El Catuai rojo de 1.250-1.400m de altura aporta aceites naturales que también generan una crema fina de color avellana en las máquinas automáticas. El método Natural (seco al sol) realza la plenitud, lo puedes ver en la densidad. No es necesaria una mezcla de Robusta. Si la crema es demasiado fina: ajusta el grado de molido a más fino o reduce la cantidad de agua. La crema se mantiene también en las bebidas con leche.

No me gustan los cafés ácidos, ¿es Hornisgrinde adecuado para mí?

Exactamente para eso hemos tostado Hornisgrinde. Sin picos de acidez, en su lugar, una dulzura clara con mazapán y vainilla al frente, chocolate con leche en el retrogusto. Esto proviene del tueste medio a 210°C y del procesamiento natural. Funciona en el automático suave y redondo, también puro sin leche. Si hasta ahora solo te gustaban los tuestes oscuros: Hornisgrinde te muestra que el medio también puede ser libre de acidez.

¿El Hornisgrinde sabe amargo o suave?

El Hornisgrinde es suave y libre de acidez. Puedes saborear mazapán, vainilla y chocolate con leche, sin amargor. Un tueste medio a 210 °C conserva la dulzura natural de los granos de Catuai, de modo que el café no se vuelve amargo. Como café filtrado o de la French Press, destaca por su sabor aterciopelado sin aristas ni bordes.

¿Puedo preparar el Hornisgrinde en la French Press?

Sí, puedes preparar el Hornisgrinde en la French Press. Utiliza un molido de tamaño mediano y 25 g de café por 400 ml de agua caliente (92–95 °C). El tueste medio y el procesamiento natural aportan notas de mazapán y vainilla, y el café se mantiene agradablemente pleno.

¿Es el café orgánico y de dónde proviene?

100 % certificado orgánico, de Brasil. Los granos provienen de la Legião Fazenda Dutra en Matas de Minas, una empresa familiar de tercera generación, fundada en 1950. La variedad es Roter Catuai, cultivada a una altura de 1.250–1.400 m, recogida a mano y secada al sol. El lote BTB24BRA381 es rastreable hasta la cosecha. Precios justos y asociación a largo plazo con la familia Dutra.

¿El Hornisgrinde es compatible con mi máquina de cápsulas o cafetera de filtro?

El Hornisgrinde es adecuado para cafeteras de filtro. Usa un grado de molido medio y agua caliente a 92–95 °C. No es adecuado para máquinas de cápsulas, ya que solo está disponible como grano entero. Muelelo tú mismo para filtro, prensa francesa o cafetera moka.