Hornisgrinde

Natur Bohne Bio Kaffee

Hornisgrinde

Hornisgrinde – Single Origin Brasilien, klar und säurefrei Marzipan · Milchschokolade · Vanille – ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso (82/100) aus Roter Catuai, medium geröstet. Säurefrei, samtig, mit der Tiefe, die nur eine durchdachte Single-Origin-Aufbereitung liefert. Funktioniert pur, in Milch und auf jeder Maschine. Geschmack & Einsatz Ein Espresso ohne Säurespitzen, dafür mit klarer Süße: Marzipan und Vanille im Vordergrund, Milchschokolade und Kakao im Abgang. Die Mittelröstung holt das Aromaprofil heraus, ohne es zu überdecken. Ideal als Espresso, Caffè Crema, Cappuccino oder Flat White – im Siebträger, Vollautomat, in der Mokkakanne, im Filter oder in der Aeropress. Warum Hornisgrinde? 100 % Arabica, sortenrein Roter Catuai – nicht gemischt, nicht verwässert Säurefrei – Specialty-Qualität ohne Säurespitzen Direkt rückverfolgbar bis zur Charge BTB24BRA381 von der Legião Fazenda Dutra BELCO-Score 82 – im Labor validiert Bio-zertifiziert Vielseitig: funktioniert auf jeder gängigen Maschine Herkunft & Transparenz Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (100 %) – Familienbetrieb in dritter Generation, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar – heute über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee. Sorte: Roter Catuai Aufbereitung: Natural Trocknung: Patios (Sonnentrocknung) Höhe: 1.250–1.400 m Erntezeit: Mai bis September Erntemethode: Manuell Verpackung: 60 kg Polypropylensäcke Charge: BTB24BRA381 · ICO 002/1790/0025 Vom Labor validiert (BELCO) Dichte: 697 g/L Restfeuchte: 11,1 % Wasseraktivität: 0,59 aw Bildschirm: 16+ (33,4 % auf 18, 33,6 % auf 17, 23,0 % auf 16) Primärdefekte: 0 Sekundärdefekte: 8 Aromatische Noten: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit Diese Werte sind keine Marketing-Zahlen – sie kommen aus der physikalischen und sensorischen Analyse der gelieferten Charge. So holst du das Beste aus Hornisgrinde Hornisgrinde ist als Mittelröstung bewusst vielseitig angelegt – Espresso, Filter, Vollautomat, Aeropress. 1. Siebträger Mahlgrad: fein Dosis: 17–18 g im Doppelsieb Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3 (z. B. 18 g in 36–40 g) Extraktionszeit: 28–32 Sekunden Brühtemperatur: 93–94 °C WDT-Tool empfohlen für gleichmäßige Verteilung 2. Vollautomat Stärke: mittel Temperatur: mittel bis hoch Mahlgrad: fein bis mittelfein, je nach Maschine 3. Mokkakanne / Bialetti Mahlgrad: mittelfein Dosis: 15–18 g Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd, sobald es zischt 4. Filter / Aeropress Ratio: 60 g/L Mahlgrad: mittel Wassertemperatur: 94 °C In Filterzubereitung kommen Marzipan- und Vanillenoten besonders klar heraus Ruhezeit nach Röstung: 10–14 Tage. Danach sind Süße und Körper auf dem Punkt. Mahlgrad-Übersicht Fein: Espresso (Siebträger, Vollautomat) Mittelfein: Mokkakanne, Aeropress Mittel: Filter Grob: French Press, Cold Brew Häufige Fragen zu Hornisgrinde Was ist Hornisgrinde? Hornisgrinde ist ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso aus 100 % Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, Brasilien. Medium geröstet, säurefrei, BELCO-Score 82. Hat Hornisgrinde Säure? Nein. Trotz Mittelröstung ist Hornisgrinde säurefrei – das Geschmacksprofil geht in Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Was ist Roter Catuai? Roter Catuai ist eine brasilianische Arabica-Sorte mit roten Kirschen. Sie ist bekannt für süße, schokoladige und nussige Aromen und hohe Standfestigkeit im Anbau. Für welche Maschinen ist Hornisgrinde geeignet? Für alle: Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne, Filter und Aeropress. Die Mittelröstung macht den Kaffee bewusst vielseitig. Was bedeutet BELCO-Score 82? BELCO ist ein international anerkannter Rohkaffee-Importeur, der Chargen physikalisch und sensorisch analysiert. Ein Score von 82 entspricht dem Specialty-Bereich (ab 80 nach SCA-Standard). Was bedeutet Wasseraktivität 0,59 aw? Die Wasseraktivität ist ein Indikator für Lagerstabilität und Frische. Werte zwischen 0,5 und 0,65 aw gelten bei Rohkaffee als optimal – Hornisgrinde liegt mit 0,59 aw mittig im sicheren Bereich. Sind die Hornisgrinde-Bohnen ölig? Nein. Als Mittelröstung sind die Bohnen trocken bis leicht matt – kein Ölfilm auf der Oberfläche. Damit unproblematisch für jeden Vollautomat. Ist Hornisgrinde Bio? Ja, EU-Bio-zertifiziert, vom Labor zusätzlich validiert. Wer ist die Familie Dutra? Die Brüder Ednilson und Walter Dutra führen die Legião Fazenda Dutra in dritter Generation. Der Betrieb wurde in den 1950er Jahren von ihrem Vater José Dutra Sobrinho gegründet. Heute werden über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee bewirtschaftet. Wie frisch ist der Kaffee? Frisch geröstet. Röstdatum steht auf der Verpackung. Empfohlene Ruhezeit: 10–14 Tage.

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Produktdaten

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Hornisgrinde Bio Espresso – Single Origin Brasilien
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Häufige Fragen

Onko Hornisgrinde suodatin kahville sopiva?

Hornisgrinde sopii myös suodatin kahville. Puhtaan luomuespresson maku tarjoaa harmonisia aromeja marsipaanista, maitosuklaasta ja vaniljasta. Sen samettisen rakenteen ja alhaisen happamuuden ansiosta syntyy tasapainoinen makuelämys.

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Mistä lähtien määräalennuksia tai B2B-ehdot ovat saatavilla?

Tietoja erähinnoista tai B2B-ehdoista ota yhteyttä suoraan myyntiimme. Laadimme mielellämme sinulle yksilöllisen tarjouksen toivomasi tilausmäärän ja vaatimusten mukaan.

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Mitä säilyvyysaikoja ja varastointiehtoja meidän tulee kirjata tavaratalousjärjestelmäämme?

Minimihyväksyntä paahtopäivämäärästä: 12 kuukautta. Optimaalinen säilytys: 15–20 °C, valolta suojattuna, kuivassa, pakkausta ei avata. Avauksen jälkeen käytettävä 3–4 viikon kuluessa. Tavaroiden hallintaa varten: tuote paahdettuna elintarvikkeena, ei kylmävarastointivelvoitetta, eränumero ja EU:n luomumerkintä etiketissä.

Welchen Mahlgrad empfiehlst du für die Hornisgrinde im Siebträger bei 9 bar?

Für klassischen Espresso bei 9 bar: fein-mittel, etwa wie feiner Tafelsalz. Die Natural-Aufbereitung von Catuaí bringt Körper mit, zu fein wird bitter, zu grob wässrig. Starte mit 18–19 g Dose, Ziel 25–30 Sekunden Bezugszeit für 36–40 g Getränk. Die mittelere Röstung verzeiht kleinere Schwankungen, ideale Wassertemperatur 92–94 °C. Bei säurearmen Beans wie dieser kannst du ruhig leicht unterextrahieren lassen, ohne Adstringenz zu riskieren.

Mitä luonnollinen käsittely tuo Roter Catuaí -kahville makuominaisuuksiltaan verrattuna pestyyn?

Luonnollinen käsittely Punaisessa Catuaíssa tuo enemmän makeutta, täyteläisemmän kehon ja intensiivisiä marsipaani- sekä suklaamakuja. Fermentointi hedelmälihan kanssa vahvistaa näitä aromeja. Kuivaus Fazenda Dutran patioilla 1.250–1.400 m korkeudessa takaa puhtaan hedelmäisyyden ilman ylikäymistä. Huuhdeltu olisi puhtaampi, mutta myös kevyempi kehossa: Tässä hallitsee klassinen brasilialainen pähkinä-suklaa-ominaisuus ilman happamuuden huippuja. SCA 82 vahvistaa hyvää laatua luonnollisessa käsittelyssä.

Onko Hornisgrinde sopiva Omni-paahtosetteihin vai onko se pelkästään espresso-paahtoon?

Hornisgrinde on keskivahva espresso-paahto, joka esittelee kahvinkeittimessä mantelimassaa, maitosuklaata ja vaniljaa. Se sopii myös tummaksi suodatinjuomaksi; vanilja säilyy, kun taas suklaan ja kaakaon vivahteet vähenevät. Suodatinvalmistukseen suosittelemme 94 °C, kahvinkeittimessä 93–94 °C. Natural-käsittely tuo mukanaan miellyttävää makeutta, jopa pidempään uuttamiseen. Jos pidät voimakkaasta aromista, Hornisgrinde espresso- ja suodatinjuomana tuo iloa.

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Catuaí Natural 82 pisteellä, miten pisteet muodostuvat ja mitä ne kertovat kupin profiilista?

BELCO-piste 82 pistettä noudattaa SCA-kriteereitä: aromi, maku, jälkimaku, happamuus, keho, tasapaino, yhtenäisyys, kirkkaus, makeus ja kokonaisvaikutelma. Catuaí Natural vakuuttaa makeudellaan, täyteläisellä kehollaan ja kirkkaalla kupillaan. Monimutkaisuus tai kukkakohdat puuttuvat, joten arvo jää alle 84. Marzipaani- ja suklaasävyt hallitsevat; häiritsevää fermentaatiota ei ole. Espressoystävien kannalta tämä kahvi tarjoaa luotettavaa erikoiskahvilaatua. Viite: BTB24BRA381.

Luonnollinen käsittely patjoilla, mikä vaikutus sillä on sensoriseen selkeyteen?

Luonnollisessa käsittelyssä patioilla kahvipavut levitetään sementtipinnoille ja niitä käännellään säännöllisesti. Näin ne kuivuvat hitaasti ja hallitusti. Tämä prosessi voi edistää sensorista selkeyttä, koska ylikäymisen riski vähenee. Tyypillisesti syntyy tasapainoisia kuppeja, joissa on korostunut makeus ja hienovaraisia hedelmäisiä sävyjä. Makuprofilin pysyy kirkkaana ja puhtaana, ilman dominoivia käymissävyjä.

Miten Catuaí-genetiikka maistuu verrattuna Bourboniin tai Typicaan Brasiliasta?

Catuaí on Mundo Novon ja Caturran risteytys. Verrattuna Bourboniin tai Typicaan, Catuaín kupin profiili on selkeämpi, mutta vähemmän monimutkainen. Tyypillisiä ovat pähkinäiset, suklaiset ja hienovaraiset kukkaiset vivahteet. Bourbonissa on yleensä enemmän kukkaisia aromeja, Typica vaikuttaa hienostuneemmalta ja usein hapokkaammalta. Hornisgrinde-variantti muistuttaa marsipaania, maitosuklaata ja vaniljaa keskitason makeudella ja rungolla. Punainen Catuaí Natural sopii erityisesti vähähappoiseen espressoon, jossa on suklaapohja, erityisesti keskitason paahdossa.

Mikä Brew-Ratio ja jauhatusaste sopivat suodatinvalmistukseen keskipaahdetulle natural-espressoille?

Suodatusvalmistukseen keskipaahtoisella Natural-Espressolla käytä suhdetta 60 g kahvia litraa vettä kohti (1:16,67). Valitse jauhatusaste, joka on hieman hienompi kuin pestyjen Brasilia-suodatin kahvien. Keitä vesi 94 °C:seen. Jos jauhatusaste on liian karkea, kahvi maistuu laimealta. Jos se on liian hienoa, se voi tulla katkerammaksi. Lajike näyttää suodattimessa yleensä vähemmän happoa ja selkeän, suklaisemman kupin.

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Miten Hornisgrinde käyttäytyy maitokohvissa ruuhka-aikana?

Hornisgrinde vakuuttaa tasapainoisella keholla ja samettisella suuntuntumalla, mikä tekee siitä ihanteellisen cappuccinolle ja flat white -juomille kiireisinä aikoina. Maitokohveleissa sen maitosuklaan ja vaniljan vivahteet tulevat miellyttävästi esiin. SCA-pisteiden ollessa 82 luonnollinen makeus säilyy, ja kitkerät vivahteet eivät nouse esiin. Huippuaikoina ei ole valituksia happamista maitokohveleista.

Tarvitsenko Hornisgrindelle erilliset profiilit espressoa ja cremaa varten?

Hornisgrindelle suosittelemme käyttämään standardiprofiileja espressoa ja caffè cremaa varten. Halutessasi voit säätää jauhatusastetta ja läpimenoa, jotta saavutetaan haluttu makutulos molemmissa valmistustavoissa.

Kuinka kauan Hornisgrinde pysyy avattuna aromikkaana päivittäisessä käytössä?

Parhaan mahdollisen aromin säilyttämiseksi avauksen jälkeen suositellaan säilytystä tiiviissä astiassa. Käyttöä suositellaan 14 päivän sisällä. Tämän ajan jälkeen aromi voi heikentyä.

Passt Hornisgrinde in meinen Vollautomaten oder verstopft das Mahlwerk?

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

Minkä jauhatusasteen asetat täysautomaattikahvinkeittimeen Hornisgrindeä varten?

Aloita keskikarkeudella, yleensä tasolla 3–4. Säädä espressoa varten hieman hienommaksi (taso 2–3). Valitse Caffè Crema varten hieman karkeampi (taso 4–5). Kokeile 17–18 g kahvijauhetta ja uuttoaikaa 25–30 sekuntia. Koska Hornisgrinde sisältää vain vähän happamuutta, voit tunnistaa yliuuttamisen lisääntyneestä katkeruudesta.

Krieg ich mit Hornisgrinde eine schöne Crema im Vollautomaten hin?

Ja. Roter Catuai aus 1.250-1.400m Höhe bringt natürliche Öle mit, die auch im Vollautomaten eine haselnussbraune, feine Crema erzeugen. Das Natural-Verfahren (sonnengetrocknet) verstärkt die Fülle, das siehst du an der Dichte. Keine Robusta-Mischung nötig. Bei zu dünner Crema: Mahlgrad feiner stellen oder Wassermenge reduzieren. Die Crema hält auch in Milchgetränken.

Ich mag keine sauren Kaffees, ist Hornisgrinde was für mich?

Genau dafür haben wir Hornisgrinde geröstet. Null Säurespitzen, stattdessen klare Süße mit Marzipan und Vanille vorne, Milchschokolade im Abgang. Das kommt von der Mittelröstung bei 210°C und der Natural-Aufbereitung. Läuft im Vollautomaten soft und rund, auch pur ohne Milch. Wenn du bisher nur dunkle Röstungen mochtest: Hornisgrinde zeigt dir, dass Medium auch säurefrei geht.

Miltä Hornisgrinde maistuu, onko se kitkerä vai mieto?

Hornisgrinde on mietoa ja hapotonta. Maistat marsipaania, vaniljaa ja maitosuklaata, ei katkeruutta. Keskipaahdossa 210 °C:ssa säilyy Catuai-papujen luonnollinen makeus, joten kahvi ei tule kitkeräksi. Suodatin kahvina tai French Pressistä se vakuuttaa samettisella maulla ilman kulmia ja reunoja.

Voinko valmistaa Hornisgrindea French Pressissä?

Kyllä, voit valmistaa Hornisgrindea French Pressissä. Käytä keskikokoista jauhatusastetta ja 25 g kahvia 400 ml kuumaa vettä (92–95 °C) kohti. Keskiröstit ja luonnollinen käsittely tuovat esiin mantelin ja vaniljan vivahteita, ja kahvi pysyy miellyttävän täyteläisenä.

Ist der Kaffee Bio und wo kommt er her?

100 % Bio-zertifiziert, aus Brasilien. Die Bohnen stammen von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1950. Die Sorte ist Roter Catuai, angebaut auf 1.250–1.400 m Höhe, manuell gepflückt und sonnengetrocknet. Die Charge BTB24BRA381 ist bis zur Ernte rückverfolgbar. Faire Preise und langfristige Partnerschaft mit der Familie Dutra.

Sopiiko Hornisgrinde kapselikoneelleni tai suodatin kahvinkeittimelleni?

Hornisgrinde sopii suodatin kahvinkeittimiin. Käytä keskipaksua jauhatusastetta ja 92–95 °C kuumaa vettä. Se ei sovellu kapselikoneisiin, koska se on saatavilla vain kokonaisina papuina. Jauha se itse suodattimia, ranskalaisia pressokahveja tai mokkakannuja varten.