FAQ, Hornisgrinde

Question 1

La Hornisgrinde est-elle adaptée pour le café filtre ?

Accepted Answer

La Hornisgrinde est également adaptée pour le café filtre. En tant qu'espresso bio pur, elle offre des arômes harmonieux de massepain, de chocolat au lait et de vanille. Grâce à sa texture soyeuse et à sa faible acidité, elle crée une expérience gustative équilibrée.

Question 2

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Accepted Answer

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Question 3

Ab welcher Abnahmemenge sind Staffelpreise oder B2B-Konditionen verfügbar?

Accepted Answer

Für Informationen zu Staffelpreisen oder B2B-Konditionen wende dich bitte direkt an unseren Vertrieb. Gerne erstellen wir dir ein individuelles Angebot entsprechend deiner gewünschten Abnahmemenge und Anforderungen.

Question 4

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Accepted Answer

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Question 5

Quelle durabilité et quelles conditions de stockage devons-nous enregistrer dans notre gestion des stocks ?

Accepted Answer

Durée de conservation à partir de la date de torréfaction : 12 mois. Stockage optimal : 15–20 °C, à l'abri de la lumière, sec, ne pas ouvrir l'emballage. À consommer dans les 3–4 semaines après ouverture. Pour la gestion des stocks : produit en tant qu'aliment torréfié, pas d'obligation de réfrigération, numéro de lot et étiquetage bio UE sur l'étiquette.

Question 6

Quel degré de mouture recommandes-tu pour la Hornisgrinde dans le porte-filtre à 9 bars ?

Accepted Answer

Pour un espresso classique à 9 bars : fin-moyen, environ comme du sel de table fin. La préparation naturelle de Catuaí apporte du corps, trop fin devient amer, trop gros devient aqueux. Commence avec une dose de 18-19 g, objectif 25-30 secondes de temps d'extraction pour 36-40 g de boisson. La torréfaction moyenne pardonne de petites fluctuations, température idéale de l'eau 92-94 °C. Avec des grains à faible acidité comme celui-ci, tu peux te permettre de sous-extraire légèrement sans risquer d'astringence.

Question 7

Qu'est-ce que la méthode de traitement naturel apporte en termes de goût pour le Roter Catuaí par rapport à la méthode lavée ?

Accepted Answer

La préparation naturelle du Rote Catuaí apporte plus de douceur, un corps plus plein et des notes intenses de marzipan et de chocolat. La fermentation avec la pulpe renforce ces arômes. Le séchage sur des patios de la Fazenda Dutra à une altitude de 1.250–1.400 m garantit une fruité propre sans sur-fermentation. Le washed serait plus propre, mais aussi plus léger en corps : ici, le caractère classique brésilien de noix et de chocolat domine sans pics d'acidité. SCA 82 confirme une bonne qualité pour le Natural.

Question 8

La Hornisgrinde convient-elle aux configurations de torréfaction Omni ou est-ce uniquement pour le torréfaction Espresso ?

Accepted Answer

La Hornisgrinde est un café espresso de torréfaction moyenne qui révèle des notes de marzipan, de chocolat au lait et de vanille dans le porte-filtre. Elle convient également comme filtre sombre ; la vanille persiste, tandis que les nuances de chocolat et de cacao diminuent. Pour les infusions filtrées, nous recommandons 94 °C, et pour le porte-filtre 93–94 °C. Grâce à sa préparation naturelle, elle apporte une douce saveur, même lors d'une extraction prolongée. Ceux qui apprécient un arôme prononcé trouveront du plaisir avec la Hornisgrinde en espresso et en filtre.

Question 9

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Accepted Answer

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Question 10

Catuaí Natural avec 82 points, comment le score est-il obtenu et que dit-il sur le profil de tasse ?

Accepted Answer

Le score BELCO de 82 points suit les critères SCA : arôme, goût, aftertaste, acidité, corps, équilibre, uniformité, clarté, douceur et impression générale. Catuaí Natural se distingue par sa douceur, son corps plein et sa tasse claire. La complexité ou les notes florales manquent, ce qui maintient la valeur en dessous de 84. Des notes de marzipan et de chocolat dominent ; aucune fermentation dérangeante n'est présente. Pour les amateurs d'espresso, ce café offre une qualité specialty fiable. Référence : BTB24BRA381.

Question 11

Natural-Aufbereitung sur patios, quel impact cela a-t-il sur la clarté sensorielle ?

Accepted Answer

Lors de la préparation naturelle sur patios, les cerises de café sont étalées sur des surfaces en ciment et retournées régulièrement. Elles sèchent ainsi lentement et de manière contrôlée. Ce processus peut favoriser la clarté sensorielle, car le risque de surfermentation diminue. Typiquement, des tasses équilibrées avec une douceur accentuée et des notes fruitées subtiles en résultent. Le profil de goût reste clair et propre, sans tonalités de fermentation dominantes.

Question 12

Comment se comporte la génétique Catuaí en termes de goût par rapport au Bourbon ou au Typica du Brésil ?

Accepted Answer

Catuaí est un croisement entre Mundo Novo et Caturra. Comparé à Bourbon ou Typica, le profil de tasse de Catuaí est plus clair, mais moins complexe. On y trouve typiquement des notes de noix, de chocolat et des nuances florales subtiles. Bourbon présente généralement des arômes floraux plus prononcés, tandis que Typica est plus délicat et souvent plus acide. La variante Hornisgrinde rappelle la pâte d'amande, le chocolat au lait et la vanille avec une douceur et un corps moyens. Le Catuaí rouge naturel est particulièrement adapté pour un espresso à faible acidité avec une base chocolatée, surtout lors d'une torréfaction moyenne.

Question 13

Quelle Brew-Ratio et quel degré de mouture conviennent pour la préparation de filtre avec un espresso naturel moyennement torréfié ?

Accepted Answer

Pour la préparation de filtre avec un espresso naturel moyennement torréfié, utilise un ratio de 60 g de café par litre d'eau (1:16,67). Choisis un degré de mouture qui est légèrement plus fin que pour les cafés filtrés du Brésil lavés. Fais chauffer l'eau à 94 °C. Si le degré de mouture est trop grossier, le café aura un goût léger. S'il est trop fin, il peut devenir amer. La variété montre généralement moins d'acidité et une tasse claire et chocolatée en filtre.

Question 14

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Accepted Answer

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Question 15

Comment se comporte la Hornisgrinde dans les boissons lactées pendant l'heure de pointe ?

Accepted Answer

La Hornisgrinde se distingue par son corps équilibré et sa texture veloutée, idéale pour le cappuccino et le flat white aux heures de pointe. Dans les boissons lactées, ses notes de chocolat au lait et de vanille se révèlent agréablement. Grâce à un score SCA de 82, la douceur naturelle est préservée, les notes amères ne se manifestent pas. Aux heures de pointe, il n'y a pas de réclamations concernant des boissons lactées acides.

Question 16

Ai-je besoin de profils séparés pour l'Espresso et la Crema sur la Hornisgrinde ?

Accepted Answer

Pour la Hornisgrinde, nous recommandons d'utiliser les profils standards pour l'Espresso et le Caffè Crema. Selon vos souhaits, le degré de mouture et la quantité d'eau peuvent être ajustés pour atteindre le résultat gustatif souhaité dans les deux préparations.

Question 17

Combien de temps la Hornisgrinde reste-t-elle aromatique après ouverture en utilisation quotidienne ?

Accepted Answer

Pour préserver au mieux les arômes, il est recommandé de conserver dans un récipient hermétique après ouverture. Une utilisation dans les 14 jours est conseillée. Passé ce délai, l'arôme peut s'estomper légèrement.

Question 18

Passt Hornisgrinde in meinen Vollautomaten oder verstopft das Mahlwerk?

Accepted Answer

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

Question 19

Quel réglage de mouture dois-je choisir sur le broyeur automatique pour Hornisgrinde ?

Accepted Answer

Commence avec une finesse moyenne, généralement au niveau 3-4. Régle pour l'espresso un peu plus fin (niveau 2-3). Choisis pour le Caffè Crema une mouture légèrement plus grossière (niveau 4-5). Essaie 17-18 g de café moulu et un temps d'extraction de 25-30 secondes. Comme Hornisgrinde contient peu d'acidité, tu peux reconnaître une sur-extraction par une amertume accrue.

Question 20

Est-ce que je peux obtenir une belle crema avec Hornisgrinde dans une machine à café automatique ?

Accepted Answer

Oui. Le Catuai rouge cultivé à une altitude de 1 250 à 1 400 m apporte des huiles naturelles qui produisent une crema fine et brun noisette même dans les machines automatiques. Le procédé naturel (séchage au soleil) renforce la richesse, ce que tu peux voir à la densité. Aucun mélange de Robusta n'est nécessaire. En cas de crema trop fine : régler le degré de mouture plus fin ou réduire la quantité d'eau. La crema se maintient également dans les boissons à base de lait.

Question 21

Je n'aime pas les cafés acides, est-ce que Hornisgrinde est fait pour moi ?

Accepted Answer

C'est exactement pour cela que nous avons torréfié Hornisgrinde. Zéro acidité, mais une douceur claire avec des notes de marzipan et de vanille en avant, du chocolat au lait en fin de bouche. Cela vient de la torréfaction moyenne à 210°C et du traitement naturel. Il fonctionne en machine à café automatique de manière douce et ronde, même pur sans lait. Si tu n'aimais jusqu'à présent que les torréfactions foncées : Hornisgrinde te montre que le moyen peut aussi être sans acidité.

Question 22

Le Hornisgrinde a-t-il un goût amer ou doux ?

Accepted Answer

Le Hornisgrinde est doux et sans acidité. Vous goûtez la pâte d'amande, la vanille et le chocolat au lait, sans amertume. Un torréfaction moyenne à 210 °C préserve la douceur naturelle des grains de Catuai, de sorte que le café ne devient pas amer. En tant que café filtre ou à partir de la French Press, il séduit par son goût velouté sans angles ni arêtes.

Question 23

Puis-je préparer le Hornisgrinde dans la French Press ?

Accepted Answer

Oui, vous pouvez préparer le Hornisgrinde dans la French Press. Utilisez un degré de mouture moyen ainsi que 25 g de café pour 400 ml d'eau chaude (92–95 °C). La torréfaction moyenne et le traitement naturel apportent des notes de marzipan et de vanille, le café reste agréablement corsé.

Question 24

Le café est-il bio et d'où vient-il ?

Accepted Answer

100 % certifié bio, en provenance du Brésil. Les grains proviennent de la Legião Fazenda Dutra à Matas de Minas, une exploitation familiale de troisième génération, fondée en 1950. La variété est Roter Catuai, cultivée à une altitude de 1.250 à 1.400 m, cueillie à la main et séchée au soleil. Le lot BTB24BRA381 est traçable jusqu'à la récolte. Prix équitables et partenariat à long terme avec la famille Dutra.

Question 25

Le Hornisgrinde convient-il à ma machine à capsules ou à ma cafetière filtre ?

Accepted Answer

Le Hornisgrinde est adapté aux machines à café filtre. Utilisez un réglage de mouture moyen et de l'eau chaude à 92–95 °C. Il n'est pas adapté aux machines à capsules, car il n'est disponible qu'en grains entiers. Moudre soi-même pour filtre, French Press ou cafetière moka.

Hornisgrinde

Produktdaten

Häufige Fragen