Hornisgrinde

Natur Bohne Bio Kaffee

Hornisgrinde

Hornisgrinde – Single Origin Brasilien, klar und säurefrei Marzipan · Milchschokolade · Vanille – ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso (82/100) aus Roter Catuai, medium geröstet. Säurefrei, samtig, mit der Tiefe, die nur eine durchdachte Single-Origin-Aufbereitung liefert. Funktioniert pur, in Milch und auf jeder Maschine. Geschmack & Einsatz Ein Espresso ohne Säurespitzen, dafür mit klarer Süße: Marzipan und Vanille im Vordergrund, Milchschokolade und Kakao im Abgang. Die Mittelröstung holt das Aromaprofil heraus, ohne es zu überdecken. Ideal als Espresso, Caffè Crema, Cappuccino oder Flat White – im Siebträger, Vollautomat, in der Mokkakanne, im Filter oder in der Aeropress. Warum Hornisgrinde? 100 % Arabica, sortenrein Roter Catuai – nicht gemischt, nicht verwässert Säurefrei – Specialty-Qualität ohne Säurespitzen Direkt rückverfolgbar bis zur Charge BTB24BRA381 von der Legião Fazenda Dutra BELCO-Score 82 – im Labor validiert Bio-zertifiziert Vielseitig: funktioniert auf jeder gängigen Maschine Herkunft & Transparenz Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (100 %) – Familienbetrieb in dritter Generation, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar – heute über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee. Sorte: Roter Catuai Aufbereitung: Natural Trocknung: Patios (Sonnentrocknung) Höhe: 1.250–1.400 m Erntezeit: Mai bis September Erntemethode: Manuell Verpackung: 60 kg Polypropylensäcke Charge: BTB24BRA381 · ICO 002/1790/0025 Vom Labor validiert (BELCO) Dichte: 697 g/L Restfeuchte: 11,1 % Wasseraktivität: 0,59 aw Bildschirm: 16+ (33,4 % auf 18, 33,6 % auf 17, 23,0 % auf 16) Primärdefekte: 0 Sekundärdefekte: 8 Aromatische Noten: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit Diese Werte sind keine Marketing-Zahlen – sie kommen aus der physikalischen und sensorischen Analyse der gelieferten Charge. So holst du das Beste aus Hornisgrinde Hornisgrinde ist als Mittelröstung bewusst vielseitig angelegt – Espresso, Filter, Vollautomat, Aeropress. 1. Siebträger Mahlgrad: fein Dosis: 17–18 g im Doppelsieb Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3 (z. B. 18 g in 36–40 g) Extraktionszeit: 28–32 Sekunden Brühtemperatur: 93–94 °C WDT-Tool empfohlen für gleichmäßige Verteilung 2. Vollautomat Stärke: mittel Temperatur: mittel bis hoch Mahlgrad: fein bis mittelfein, je nach Maschine 3. Mokkakanne / Bialetti Mahlgrad: mittelfein Dosis: 15–18 g Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd, sobald es zischt 4. Filter / Aeropress Ratio: 60 g/L Mahlgrad: mittel Wassertemperatur: 94 °C In Filterzubereitung kommen Marzipan- und Vanillenoten besonders klar heraus Ruhezeit nach Röstung: 10–14 Tage. Danach sind Süße und Körper auf dem Punkt. Mahlgrad-Übersicht Fein: Espresso (Siebträger, Vollautomat) Mittelfein: Mokkakanne, Aeropress Mittel: Filter Grob: French Press, Cold Brew Häufige Fragen zu Hornisgrinde Was ist Hornisgrinde? Hornisgrinde ist ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso aus 100 % Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, Brasilien. Medium geröstet, säurefrei, BELCO-Score 82. Hat Hornisgrinde Säure? Nein. Trotz Mittelröstung ist Hornisgrinde säurefrei – das Geschmacksprofil geht in Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Was ist Roter Catuai? Roter Catuai ist eine brasilianische Arabica-Sorte mit roten Kirschen. Sie ist bekannt für süße, schokoladige und nussige Aromen und hohe Standfestigkeit im Anbau. Für welche Maschinen ist Hornisgrinde geeignet? Für alle: Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne, Filter und Aeropress. Die Mittelröstung macht den Kaffee bewusst vielseitig. Was bedeutet BELCO-Score 82? BELCO ist ein international anerkannter Rohkaffee-Importeur, der Chargen physikalisch und sensorisch analysiert. Ein Score von 82 entspricht dem Specialty-Bereich (ab 80 nach SCA-Standard). Was bedeutet Wasseraktivität 0,59 aw? Die Wasseraktivität ist ein Indikator für Lagerstabilität und Frische. Werte zwischen 0,5 und 0,65 aw gelten bei Rohkaffee als optimal – Hornisgrinde liegt mit 0,59 aw mittig im sicheren Bereich. Sind die Hornisgrinde-Bohnen ölig? Nein. Als Mittelröstung sind die Bohnen trocken bis leicht matt – kein Ölfilm auf der Oberfläche. Damit unproblematisch für jeden Vollautomat. Ist Hornisgrinde Bio? Ja, EU-Bio-zertifiziert, vom Labor zusätzlich validiert. Wer ist die Familie Dutra? Die Brüder Ednilson und Walter Dutra führen die Legião Fazenda Dutra in dritter Generation. Der Betrieb wurde in den 1950er Jahren von ihrem Vater José Dutra Sobrinho gegründet. Heute werden über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee bewirtschaftet. Wie frisch ist der Kaffee? Frisch geröstet. Röstdatum steht auf der Verpackung. Empfohlene Ruhezeit: 10–14 Tage.

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Produktdaten

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Hornisgrinde Bio Espresso – Single Origin Brasilien
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{"type":"root","children":[{"type":"heading","level":4,"children":[{"type":"text","value":"Hornisgrinde – Single Origin Brasilien, klar und säurefrei"}]},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","value":"Marzipan · Milchschokolade · Vanille – ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso (82/100) aus Roter Catuai, medium geröstet. Säurefrei, samtig, mit der Tiefe, die nur eine durchdachte Single-Origin-Aufbereitung liefert. Funktioniert pur, in Milch und auf jeder Maschine."}]},{"type":"heading","level":5,"children":[{"type":"text","value":"Geschmack & Einsatz"}]},{"type":"paragraph","children":[{"type":"text","value":"Ein Espresso ohne Säurespitzen, dafür mit klarer Süße: Marzipan und Vanille im Vordergrund, Milchschokolade und Kakao im Abgang. Die Mittelröstung holt das Aromaprofil heraus, ohne es zu überdecken. Ideal als Espresso, Caffè Crema, Cappuccino oder Flat White – im Siebträger, Vollautomat, in der Mokkakanne, im Filter oder in der Aeropress."}]},{"type":"heading","level":5,"children":[{"type":"text","value":"Warum Hornisgrinde?"}]},{"type":"list","listType":"unordered","children":[{"type":"list-item","children":[{"type":"text","value":"100 % Arabica, sortenrein Roter Catuai – nicht gemischt, nicht verwässert"}]},{"type":"list-item","children":[{"type":"text","value":"Säurefrei – Specialty-Qualität ohne Säurespitzen"}]},{"type":"list-item","children":[{"type":"text","value":"Direkt rückverfolgbar bis zur Charge BTB24BRA381 von der Legião Fazenda Dutra"}]},{"type":"list-item","children":[{"type":"text","value":"BELCO-Score 82 – im Labor validiert"}]},{"type":"list-item","children":[{"type":"text","value":"Bio-zertifiziert"}]},{"type":"list-item","children":[{"type":"text","value":"Vielseitig: funktioniert auf jeder gängigen Maschine"}]}]}]}
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Häufige Fragen

La Hornisgrinde è adatta per il caffè filtrato?

La Hornisgrinde è adatta anche per il caffè filtrato. Come espresso biologico monovarietale offre aromi armoniosi di marzapane, cioccolato al latte e vaniglia. Grazie alla sua consistenza vellutata e al basso contenuto di acidità, si crea un'esperienza gustativa equilibrata.

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Ab welcher Abnahmemenge sind Staffelpreise oder B2B-Konditionen verfügbar?

Für Informationen zu Staffelpreisen oder B2B-Konditionen wende dich bitte direkt an unseren Vertrieb. Gerne erstellen wir dir ein individuelles Angebot entsprechend deiner gewünschten Abnahmemenge und Anforderungen.

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Qualità e condizioni di stoccaggio devono essere registrate nel nostro sistema di gestione delle merci?

Scadenza minima dalla data di tostatura: 12 mesi. Conservazione ottimale: 15–20 °C, al riparo dalla luce, asciutto, non aprire il confezionamento. Dopo l'apertura consumare entro 3–4 settimane. Per la gestione delle merci: prodotto come alimento tostato, nessun obbligo di refrigerazione, numero di lotto e etichetta biologica UE sull'etichetta.

Quale grado di macinatura consigli per la Hornisgrinde nel portafiltro a 9 bar?

Per un espresso classico a 9 bar: fine-media, circa come il sale da tavola fine. La lavorazione Natural del Catuaí porta corpo, se è troppo fine diventa amaro, se è troppo grosso risulta acquoso. Inizia con una dose di 18-19 g, obiettivo 25-30 secondi di tempo di estrazione per 36-40 g di bevanda. La tostatura media perdona piccole fluttuazioni, temperatura ideale dell'acqua 92-94 °C. Con chicchi a bassa acidità come questi puoi tranquillamente lasciare una leggera sottoestrazione, senza rischiare astringenza.

Cosa porta la lavorazione naturale per il Roter Catuaí in termini di sapore rispetto a quella lavata?

La lavorazione Natural del Rote Catuaí porta più dolcezza, un corpo più pieno e intense note di marzapane e cioccolato. La fermentazione con la polpa della frutta intensifica questi aromi. L'essiccazione sui patii della Fazenda Dutra a un'altitudine di 1.250–1.400 m garantisce una fruttuosità pulita senza sovrafermentazione. Il metodo Washed sarebbe più pulito, ma anche più leggero nel corpo: qui domina il classico carattere brasiliano di nocciola e cioccolato senza picchi di acidità. SCA 82 conferma una buona qualità per il Natural.

La Hornisgrinde è adatta per setup di tostatura Omni o è solo per la tostatura dell'espresso?

La Hornisgrinde è una tostatura di caffè espresso di media intensità, che nel portafiltro mostra note di marzapane, cioccolato al latte e vaniglia. Si adatta bene anche come filtro scuro; la vaniglia rimane, mentre le sfumature di cioccolato e cacao diminuiscono. Per le infusioni filtrate consigliamo 94 °C, nel portafiltro 93–94 °C. Grazie alla lavorazione Natural, porta una dolcezza piacevole, anche con estrazioni più lunghe. Chi ama un aroma pronunciato troverà gioia nella Hornisgrinde sia nell'espresso che nel filtro.

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Catuaí Natural con 82 punti, come si ottiene il punteggio e cosa dice sul profilo della tazza?

Il punteggio BELCO di 82 punti segue i criteri SCA: Aroma, Gusto, Retrogusto, Acidità, Corpo, Equilibrio, Uniformità, Chiarezza, Dolcezza e Impressione complessiva. Il Catuaí Natural si distingue per la dolcezza, il corpo pieno e la tazza chiara. Mancano complessità o note floreali, quindi il valore rimane sotto 84. Toni di marzapane e cioccolato dominano; non è presente una fermentazione disturbante. Per gli amanti dell'espresso, questo caffè offre una qualità Specialty affidabile. Riferimento: BTB24BRA381.

Natural-Preparazione su Patios, quale influenza ha sulla chiarezza sensoriale?

Nella lavorazione Natural su Patios, le ciliegie del caffè vengono stese su superfici in cemento e girate regolarmente. In questo modo si asciugano lentamente e in modo controllato. Questo processo può favorire la chiarezza sensoriale, poiché il rischio di sovrafermentazione diminuisce. Tipicamente si ottengono tazze bilanciate con una dolcezza accentuata e note fruttate delicate. Il profilo gustativo rimane chiaro e pulito, senza toni di fermentazione dominanti.

Come si comporta la genetica Catuaí dal punto di vista del gusto rispetto a Bourbon o Typica dal Brasile?

Catuaí è un incrocio tra Mundo Novo e Caturra. Rispetto a Bourbon o Typica, il profilo in tazza di Catuaí è più chiaro, ma meno complesso. Tipiche sono note di nocciola, cioccolato e delicate sfumature floreali. Bourbon mostra solitamente aromi più floreali, mentre Typica risulta più fine e spesso con un'acidità più marcata. La variante Hornisgrinde ricorda il marzapane, il cioccolato al latte e la vaniglia con una dolcezza e un corpo medi. Il Catuaí Rosso Natural è particolarmente adatto per un espresso a bassa acidità con una base cioccolatosa, soprattutto con una tostatura media.

Quale Brew-Ratio e grado di macinatura sono adatti per la preparazione con filtro per un espresso natural medio tostato?

Per la preparazione del filtro con espresso naturale a tostatura media utilizza un rapporto di 60 g di caffè per litro d'acqua (1:16,67). Scegli una granulometria che sia leggermente più fine rispetto ai caffè filtrati brasiliani lavati. Porta l'acqua a 94 °C. Se la granulometria è troppo grossa, il caffè risulterà acquoso. Se è troppo fine, potrebbe diventare più amaro. La varietà mostra nel filtro solitamente meno acidità e una tazza chiara e cioccolatosa.

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Come si comporta la Hornisgrinde nelle bevande a base di latte durante l'ora di punta?

La Hornisgrinde si distingue per il corpo equilibrato e la sensazione vellutata in bocca, ideale per cappuccino e flat white durante le ore di punta. Nei drink a base di latte, le sue note di cioccolato al latte e vaniglia si esprimono piacevolmente. Grazie al punteggio SCA di 82, la dolcezza naturale rimane intatta, le note amare non emergono. Durante i periodi di punta non ci sono reclami per bevande a base di latte acide.

Ho bisogno di profili separati per espresso e crema con la Hornisgrinde?

Per la Hornisgrinde raccomandiamo di utilizzare i profili standard per Espresso e Caffè Crema. A seconda delle preferenze, è possibile regolare la granulometria e la quantità di erogazione per ottenere il risultato di gusto desiderato in entrambe le preparazioni.

Wie lange bleibt die Hornisgrinde nach Anbruch aromaaktiv im Tagesbetrieb?

Für bestmöglichen Erhalt der Aromen empfiehlt sich nach Anbruch die Lagerung in luftdichtem Behälter. Eine Nutzung innerhalb von 14 Tagen wird angeraten. Nach dieser Zeit kann das Aroma leicht nachlassen.

Passt Hornisgrinde in meinen Vollautomaten oder verstopft das Mahlwerk?

Hornisgrinde läuft problemlos durch jeden Vollautomaten. Die Mittelröstung erzeugt trockene bis leicht matte Bohnen ohne Ölfilm, typisch für 210°C über 13-16 Minuten. Das schont das Mahlwerk und verhindert Verklebungen. Die Sorte Roter Catuai ist vom Aufbau her ideal für automatische Mahlwerke. Funktioniert mit Jura, De'Longhi, Gaggia und allen gängigen Modellen.

Quale grado di macinatura devo impostare sulla macchina automatica per Hornisgrinde?

Inizia con una macinatura media, solitamente livello 3-4. Imposta per l'espresso un po' più fine (livello 2-3). Scegli per il Caffè Crema un po' più grossa (livello 4-5). Prova 17-18 g di caffè macinato e un tempo di estrazione di 25-30 secondi. Poiché Hornisgrinde contiene poca acidità, riconosci l'over-extraction da un'amarezza accentuata.

Posso ottenere una bella crema con Hornisgrinde in una macchina da caffè automatica?

Sì. Il Catuai rosso da 1.250-1.400m di altezza porta con sé oli naturali che producono una crema fine di color nocciola anche nelle macchine automatiche. Il metodo Natural (essiccato al sole) intensifica la pienezza, come puoi vedere dalla densità. Non è necessaria una miscela di Robusta. Se la crema è troppo sottile: regola la macinatura più fine o riduci la quantità d'acqua. La crema si mantiene anche nelle bevande a base di latte.

Non mi piacciono i caffè acidi, Hornisgrinde è adatto a me?

Esattamente per questo abbiamo tostato Hornisgrinde. Nessun picco di acidità, invece una dolcezza chiara con marzapane e vaniglia in primo piano, cioccolato al latte nel retrogusto. Questo deriva dalla tostatura media a 210°C e dalla lavorazione naturale. Funziona in modo morbido e rotondo anche nel superautomatica, anche puro senza latte. Se finora ti sono piaciute solo le tostature scure: Hornisgrinde ti mostra che anche il medio può essere privo di acidità.

Il Hornisgrinde ha un sapore amaro o mite?

Il Hornisgrinde è morbido e privo di acidità. Puoi assaporare marzapane, vaniglia e cioccolato al latte, senza note amare. Una tostatura media a 210 °C preserva la dolcezza naturale dei chicchi Catuai, in modo che il caffè non diventi amaro. Come caffè filtrato o dalla French Press, si distingue per un sapore vellutato senza angoli e spigoli.

Posso preparare il Hornisgrinde nella French Press?

Sì, puoi preparare il Hornisgrinde nella French Press. Utilizza una macinatura di media grandezza e 25 g di caffè su 400 ml di acqua calda (92–95 °C). La tostatura media e la lavorazione naturale conferiscono note di marzapane e vaniglia, mentre il caffè rimane piacevolmente corposo.

È il caffè biologico e da dove proviene?

100 % biologico certificato, proveniente dal Brasile. I chicchi provengono dalla Legião Fazenda Dutra a Matas de Minas, un'azienda familiare di terza generazione, fondata nel 1950. La varietà è Roter Catuai, coltivata a un'altitudine di 1.250–1.400 m, raccolta a mano e essiccata al sole. Il lotto BTB24BRA381 è tracciabile fino alla raccolta. Prezzi equi e partnership a lungo termine con la famiglia Dutra.

Il Hornisgrinde è compatibile con la mia macchina per capsule o con la macchina per caffè filtro?

Il Hornisgrinde è adatto per macchine da caffè a filtro. Utilizza una macinatura media e acqua calda a 92–95 °C. Non è adatto per macchine a capsule, poiché è disponibile solo come chicco intero. Macinalo tu stesso per filtro, French Press o caffettiera moka.