Hornisgrinde

Natur Bohne Bio Kaffee

Hornisgrinde

Hornisgrinde – Single Origin Brasilien, klar und säurefrei Marzipan · Milchschokolade · Vanille – ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso (82/100) aus Roter Catuai, medium geröstet. Säurefrei, samtig, mit der Tiefe, die nur eine durchdachte Single-Origin-Aufbereitung liefert. Funktioniert pur, in Milch und auf jeder Maschine. Geschmack & Einsatz Ein Espresso ohne Säurespitzen, dafür mit klarer Süße: Marzipan und Vanille im Vordergrund, Milchschokolade und Kakao im Abgang. Die Mittelröstung holt das Aromaprofil heraus, ohne es zu überdecken. Ideal als Espresso, Caffè Crema, Cappuccino oder Flat White – im Siebträger, Vollautomat, in der Mokkakanne, im Filter oder in der Aeropress. Warum Hornisgrinde? 100 % Arabica, sortenrein Roter Catuai – nicht gemischt, nicht verwässert Säurefrei – Specialty-Qualität ohne Säurespitzen Direkt rückverfolgbar bis zur Charge BTB24BRA381 von der Legião Fazenda Dutra BELCO-Score 82 – im Labor validiert Bio-zertifiziert Vielseitig: funktioniert auf jeder gängigen Maschine Herkunft & Transparenz Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (100 %) – Familienbetrieb in dritter Generation, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar – heute über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee. Sorte: Roter Catuai Aufbereitung: Natural Trocknung: Patios (Sonnentrocknung) Höhe: 1.250–1.400 m Erntezeit: Mai bis September Erntemethode: Manuell Verpackung: 60 kg Polypropylensäcke Charge: BTB24BRA381 · ICO 002/1790/0025 Vom Labor validiert (BELCO) Dichte: 697 g/L Restfeuchte: 11,1 % Wasseraktivität: 0,59 aw Bildschirm: 16+ (33,4 % auf 18, 33,6 % auf 17, 23,0 % auf 16) Primärdefekte: 0 Sekundärdefekte: 8 Aromatische Noten: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit Diese Werte sind keine Marketing-Zahlen – sie kommen aus der physikalischen und sensorischen Analyse der gelieferten Charge. So holst du das Beste aus Hornisgrinde Hornisgrinde ist als Mittelröstung bewusst vielseitig angelegt – Espresso, Filter, Vollautomat, Aeropress. 1. Siebträger Mahlgrad: fein Dosis: 17–18 g im Doppelsieb Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3 (z. B. 18 g in 36–40 g) Extraktionszeit: 28–32 Sekunden Brühtemperatur: 93–94 °C WDT-Tool empfohlen für gleichmäßige Verteilung 2. Vollautomat Stärke: mittel Temperatur: mittel bis hoch Mahlgrad: fein bis mittelfein, je nach Maschine 3. Mokkakanne / Bialetti Mahlgrad: mittelfein Dosis: 15–18 g Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd, sobald es zischt 4. Filter / Aeropress Ratio: 60 g/L Mahlgrad: mittel Wassertemperatur: 94 °C In Filterzubereitung kommen Marzipan- und Vanillenoten besonders klar heraus Ruhezeit nach Röstung: 10–14 Tage. Danach sind Süße und Körper auf dem Punkt. Mahlgrad-Übersicht Fein: Espresso (Siebträger, Vollautomat) Mittelfein: Mokkakanne, Aeropress Mittel: Filter Grob: French Press, Cold Brew Häufige Fragen zu Hornisgrinde Was ist Hornisgrinde? Hornisgrinde ist ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso aus 100 % Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, Brasilien. Medium geröstet, säurefrei, BELCO-Score 82. Hat Hornisgrinde Säure? Nein. Trotz Mittelröstung ist Hornisgrinde säurefrei – das Geschmacksprofil geht in Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Was ist Roter Catuai? Roter Catuai ist eine brasilianische Arabica-Sorte mit roten Kirschen. Sie ist bekannt für süße, schokoladige und nussige Aromen und hohe Standfestigkeit im Anbau. Für welche Maschinen ist Hornisgrinde geeignet? Für alle: Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne, Filter und Aeropress. Die Mittelröstung macht den Kaffee bewusst vielseitig. Was bedeutet BELCO-Score 82? BELCO ist ein international anerkannter Rohkaffee-Importeur, der Chargen physikalisch und sensorisch analysiert. Ein Score von 82 entspricht dem Specialty-Bereich (ab 80 nach SCA-Standard). Was bedeutet Wasseraktivität 0,59 aw? Die Wasseraktivität ist ein Indikator für Lagerstabilität und Frische. Werte zwischen 0,5 und 0,65 aw gelten bei Rohkaffee als optimal – Hornisgrinde liegt mit 0,59 aw mittig im sicheren Bereich. Sind die Hornisgrinde-Bohnen ölig? Nein. Als Mittelröstung sind die Bohnen trocken bis leicht matt – kein Ölfilm auf der Oberfläche. Damit unproblematisch für jeden Vollautomat. Ist Hornisgrinde Bio? Ja, EU-Bio-zertifiziert, vom Labor zusätzlich validiert. Wer ist die Familie Dutra? Die Brüder Ednilson und Walter Dutra führen die Legião Fazenda Dutra in dritter Generation. Der Betrieb wurde in den 1950er Jahren von ihrem Vater José Dutra Sobrinho gegründet. Heute werden über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee bewirtschaftet. Wie frisch ist der Kaffee? Frisch geröstet. Röstdatum steht auf der Verpackung. Empfohlene Ruhezeit: 10–14 Tage.

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Produktdaten

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Hornisgrinde Bio Espresso – Single Origin Brasilien
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Häufige Fragen

Czy Hornisgrinde nadaje się do kawy filtrowanej?

Hornisgrinde jest również odpowiednia do kawy filtrowanej. Jako czysty bio-espresso oferuje harmonijne aromaty marcepanu, mlecznej czekolady i wanilii. Dzięki swojej jedwabistej teksturze i niskiej kwasowości powstaje zrównoważone doznanie smakowe.

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Ab jakiej ilości zamówienia dostępne są ceny hurtowe lub warunki B2B?

W celu uzyskania informacji na temat cen hurtowych lub warunków B2B, prosimy o bezpośredni kontakt z naszym działem sprzedaży. Chętnie przygotujemy dla Ciebie indywidualną ofertę zgodnie z pożądaną ilością zamówienia i wymaganiami.

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Jaką trwałość i warunki przechowywania musimy wprowadzić w naszym systemie zarządzania towarami?

Minimalna trwałość od daty palenia: 12 miesięcy. Optymalne przechowywanie: 15–20 °C, w miejscu chronionym przed światłem, w suchym miejscu, nie otwierać opakowania. Po otwarciu zużyć w ciągu 3–4 tygodni. Dla gospodarki towarowej: produkt jako żywność palona, brak obowiązku chłodzenia, numer partii i oznaczenie UE-Bio na etykiecie.

Welchen Mahlgrad empfiehlst du für die Hornisgrinde im Siebträger bei 9 bar?

Für klassischen Espresso bei 9 bar: fein-mittel, etwa wie feiner Tafelsalz. Die Natural-Aufbereitung von Catuaí bringt Körper mit, zu fein wird bitter, zu grob wässrig. Starte mit 18–19 g Dose, Ziel 25–30 Sekunden Bezugszeit für 36–40 g Getränk. Die mittelere Röstung verzeiht kleinere Schwankungen, ideale Wassertemperatur 92–94 °C. Bei säurearmen Beans wie dieser kannst du ruhig leicht unterextrahieren lassen, ohne Adstringenz zu riskieren.

Jakie korzyści smakowe przynosi naturalna obróbka Roter Catuaí w porównaniu do obróbki mytej?

Natural-Aufbereitung przy Rote Catuaí przynosi więcej słodyczy, pełniejszą strukturę i intensywne nuty marcepanowe oraz czekoladowe. Dzięki fermentacji z miąższem te aromaty się wzmacniają. Suszenie na patio Fazenda Dutra na wysokości 1.250–1.400 m zapewnia czystą owocowość bez nadfermentacji. Metoda Washed byłaby czystsza, ale także lżejsza w ciele: dominuje tutaj klasyczny brazylijski charakter orzechowo-czekoladowy bez kwasowych akcentów. SCA 82 potwierdza dobrą jakość przy Natural.

Czy Hornisgrinde nadaje się do zestawów do palenia Omni, czy jest to tylko palenie espresso?

Hornisgrinde to średnio mocna kawa espresso, która w portafiltrze ukazuje nuty marcepanu, mlecznej czekolady i wanilii. Nadaje się również jako ciemny filtr; wanilia pozostaje, podczas gdy nuty czekolady i kakao ustępują. Do parzenia filtrów zalecamy 94 °C, w portafiltrze 93–94 °C. Dzięki obróbce naturalnej przynosi przyjemną słodycz, nawet przy dłuższej ekstrakcji. Kto lubi wyraźny aromat, będzie cieszył się Hornisgrinde zarówno w espresso, jak i w filtrze.

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Catuaí Natural z oceną 82 punktów, jak powstaje ta ocena i co mówi o profilu filiżanki?

BELCO-Score wynoszący 82 punkty spełnia kryteria SCA: aromat, smak, posmak, kwasowość, ciało, równowaga, jednorodność, klarowność, słodycz i ogólne wrażenie. Catuaí Natural zachwyca słodyczą, pełnym ciałem i klarowną filiżanką. Brakuje złożoności lub kwiatowych nut, dlatego wartość pozostaje poniżej 84. Dominują nuty marcepanowe i czekoladowe; nie występuje niepożądana fermentacja. Dla miłośników espresso ta kawa oferuje niezawodną jakość specialty. Referencja: BTB24BRA381.

Natural-Aufbereitung na Patios, jaki wpływ ma to na sensoryczną klarowność?

Przy naturalnej obróbce na patio, ziarna kawy są rozkładane na cementowych powierzchniach i regularnie przewracane. Dzięki temu schną powoli i w kontrolowany sposób. Proces ten może wspierać sensoryczną klarowność, ponieważ ryzyko nadfermentacji maleje. Typowo powstają zrównoważone filiżanki z podkreśloną słodyczą i subtelnymi owocowymi nutami. Profil smakowy pozostaje klarowny i czysty, bez dominujących tonów fermentacyjnych.

Jak zachowuje się genetyka Catuaí pod względem smaku w porównaniu do Bourbon lub Typica z Brazylii?

Catuaí to krzyżówka Mundo Novo i Caturra. W porównaniu do Bourbon lub Typica, profil smakowy Catuaí jest jaśniejszy, ale mniej złożony. Typowe są orzechowe, czekoladowe i subtelne kwiatowe nuty. Bourbon zazwyczaj wykazuje więcej aromatów kwiatowych, Typica wydaje się delikatniejsza i często bardziej kwasowa. Wariant Hornisgrinde przypomina marcepan, mleczną czekoladę i wanilię przy średniej słodyczy i ciele. Czerwony Catuaí Natural nadaje się szczególnie do espresso o niskiej kwasowości z czekoladową bazą, zwłaszcza przy średnim paleniu.

Jakie proporcje parzenia i stopień mielenia są odpowiednie do przygotowania kawy filtrowanej z średnio palonego naturalnego espresso?

Dla przygotowania kawy filtrowanej z średnio palonego Natural-Espresso użyj proporcji 60 g kawy na litr wody (1:16,67). Wybierz stopień mielenia, który jest nieco drobniejszy niż w przypadku mytych kaw filtracyjnych z Brazylii. Zaparz wodę do 94 °C. Jeśli stopień mielenia jest zbyt gruby, kawa będzie smakować wodnisto. Jeśli jest zbyt drobny, może stać się bardziej gorzka. Odmiana zazwyczaj w filtrze pokazuje mniej kwasowości i klarowną, czekoladową filiżankę.

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Jak zachowuje się Hornisgrinde w napojach mlecznych w godzinach szczytu?

Hornisgrinde zachwyca zrównoważonym ciałem i aksamitnym uczuciem w ustach, idealna do cappuccino i flat white w godzinach szczytu. W napojach mlecznych jej nuty mlecznej czekolady i wanilii są przyjemnie wyczuwalne. Dzięki wynikowi SCA wynoszącemu 82 naturalna słodycz pozostaje zachowana, a nuty goryczy nie występują. W godzinach szczytu nie ma reklamacji dotyczących kwaśnych napojów mlecznych.

Czy potrzebuję osobnych profili dla espresso i cremy przy Hornisgrinde?

Dla Hornisgrinde zalecamy korzystanie z standardowych profili do espresso i Caffè Crema. W zależności od życzenia można dostosować grubość mielenia i ilość przez przepływ, aby osiągnąć pożądany smak w obu przygotowaniach.

Jak długo Hornisgrinde pozostaje aktywna aromatycznie po otwarciu w codziennym użytkowaniu?

Aby jak najlepiej zachować aromaty, zaleca się przechowywanie po otwarciu w szczelnym pojemniku. Zaleca się wykorzystanie w ciągu 14 dni. Po tym czasie aromat może nieco osłabnąć.

Czy Hornisgrinde pasuje do mojego ekspresu automatycznego, czy zatyka młynek?

Hornisgrinde działa bezproblemowo w każdym ekspresie automatycznym. Średnie palenie wytwarza suche do lekko matowych ziaren bez filmu olejowego, typowe dla 210°C przez 13-16 minut. To chroni młynek i zapobiega zlepianiu. Odmiana Roter Catuai jest pod względem budowy idealna do automatycznych młynków. Działa z Jura, De'Longhi, Gaggia i wszystkimi popularnymi modelami.

Jaki stopień mielenia powinienem ustawić w automacie do kawy dla Hornisgrinde?

Staraj się zacząć od średniej grubości, zazwyczaj poziom 3–4. Ustaw na espresso nieco drobniej (poziom 2–3). Wybierz dla Caffè Crema nieco grubsze (poziom 4–5). Spróbuj 17–18 g mielonej kawy i czasu ekstrakcji 25–30 sekund. Ponieważ Hornisgrinde ma niewiele kwasowości, rozpoznasz nadekstrakcję po zwiększonej goryczy.

Czy mogę uzyskać ładną cremę w ekspresie automatycznym z Hornisgrinde?

Tak. Czerwony Catuai z wysokości 1.250-1.400 m przynosi naturalne oleje, które również w ekspresie automatycznym tworzą orzechowo-brązową, delikatną cremę. Proces naturalny (suszenie na słońcu) wzmacnia pełnię, co widać po gęstości. Nie ma potrzeby mieszania z robustą. W przypadku zbyt cienkiej cremę: ustawić młynek na drobniej lub zmniejszyć ilość wody. Crema utrzymuje się również w napojach mlecznych.

Ich mag keine sauren Kaffees, ist Hornisgrinde was für mich?

Genau dafür haben wir Hornisgrinde geröstet. Null Säurespitzen, stattdessen klare Süße mit Marzipan und Vanille vorne, Milchschokolade im Abgang. Das kommt von der Mittelröstung bei 210°C und der Natural-Aufbereitung. Läuft im Vollautomaten soft und rund, auch pur ohne Milch. Wenn du bisher nur dunkle Röstungen mochtest: Hornisgrinde zeigt dir, dass Medium auch säurefrei geht.

Czy Hornisgrinde smakuje gorzko czy łagodnie?

Hornisgrinde jest łagodny i wolny od kwasowości. Smakuje jak marcepan, wanilia i mleczna czekolada, bez goryczy. Średnie palenie w temperaturze 210 °C zachowuje naturalną słodycz ziaren Catuai, dzięki czemu kawa nie jest gorzka. Jako kawa filtrowana lub z French Press zachwyca aksamitnym smakiem bez ostrych krawędzi.

Czy mogę przygotować Hornisgrinde w French Press?

Tak, możesz przygotować Hornisgrinde w French Press. Użyj średniej grubości mielenia oraz 25 g kawy na 400 ml gorącej wody (92–95 °C). Średnie palenie i naturalna obróbka zapewniają nuty marcepanowe i waniliowe, a kawa pozostaje przyjemnie pełna w smaku.

Ist der Kaffee Bio und wo kommt er her?

100 % Bio-zertifiziert, aus Brasilien. Die Bohnen stammen von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1950. Die Sorte ist Roter Catuai, angebaut auf 1.250–1.400 m Höhe, manuell gepflückt und sonnengetrocknet. Die Charge BTB24BRA381 ist bis zur Ernte rückverfolgbar. Faire Preise und langfristige Partnerschaft mit der Familie Dutra.

Czy Hornisgrinde pasuje do mojej maszyny na kapsułki lub ekspresu do kawy przelewowej?

Hornisgrinde nadaje się do ekspresów do kawy przelewowej. Użyj średniego stopnia mielenia i wody o temperaturze 92–95 °C. Nie nadaje się do ekspresów kapsułkowych, ponieważ jest dostępny tylko w postaci całych ziaren. Miel go samodzielnie do filtrów, French Press lub kawiarki.