Hornisgrinde

Natur Bohne Bio Kaffee

Hornisgrinde

Hornisgrinde – Single Origin Brasilien, klar und säurefrei Marzipan · Milchschokolade · Vanille – ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso (82/100) aus Roter Catuai, medium geröstet. Säurefrei, samtig, mit der Tiefe, die nur eine durchdachte Single-Origin-Aufbereitung liefert. Funktioniert pur, in Milch und auf jeder Maschine. Geschmack & Einsatz Ein Espresso ohne Säurespitzen, dafür mit klarer Süße: Marzipan und Vanille im Vordergrund, Milchschokolade und Kakao im Abgang. Die Mittelröstung holt das Aromaprofil heraus, ohne es zu überdecken. Ideal als Espresso, Caffè Crema, Cappuccino oder Flat White – im Siebträger, Vollautomat, in der Mokkakanne, im Filter oder in der Aeropress. Warum Hornisgrinde? 100 % Arabica, sortenrein Roter Catuai – nicht gemischt, nicht verwässert Säurefrei – Specialty-Qualität ohne Säurespitzen Direkt rückverfolgbar bis zur Charge BTB24BRA381 von der Legião Fazenda Dutra BELCO-Score 82 – im Labor validiert Bio-zertifiziert Vielseitig: funktioniert auf jeder gängigen Maschine Herkunft & Transparenz Brasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (100 %) – Familienbetrieb in dritter Generation, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar – heute über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee. Sorte: Roter Catuai Aufbereitung: Natural Trocknung: Patios (Sonnentrocknung) Höhe: 1.250–1.400 m Erntezeit: Mai bis September Erntemethode: Manuell Verpackung: 60 kg Polypropylensäcke Charge: BTB24BRA381 · ICO 002/1790/0025 Vom Labor validiert (BELCO) Dichte: 697 g/L Restfeuchte: 11,1 % Wasseraktivität: 0,59 aw Bildschirm: 16+ (33,4 % auf 18, 33,6 % auf 17, 23,0 % auf 16) Primärdefekte: 0 Sekundärdefekte: 8 Aromatische Noten: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit Diese Werte sind keine Marketing-Zahlen – sie kommen aus der physikalischen und sensorischen Analyse der gelieferten Charge. So holst du das Beste aus Hornisgrinde Hornisgrinde ist als Mittelröstung bewusst vielseitig angelegt – Espresso, Filter, Vollautomat, Aeropress. 1. Siebträger Mahlgrad: fein Dosis: 17–18 g im Doppelsieb Brew Ratio: 1:2 bis 1:2,3 (z. B. 18 g in 36–40 g) Extraktionszeit: 28–32 Sekunden Brühtemperatur: 93–94 °C WDT-Tool empfohlen für gleichmäßige Verteilung 2. Vollautomat Stärke: mittel Temperatur: mittel bis hoch Mahlgrad: fein bis mittelfein, je nach Maschine 3. Mokkakanne / Bialetti Mahlgrad: mittelfein Dosis: 15–18 g Wasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd, sobald es zischt 4. Filter / Aeropress Ratio: 60 g/L Mahlgrad: mittel Wassertemperatur: 94 °C In Filterzubereitung kommen Marzipan- und Vanillenoten besonders klar heraus Ruhezeit nach Röstung: 10–14 Tage. Danach sind Süße und Körper auf dem Punkt. Mahlgrad-Übersicht Fein: Espresso (Siebträger, Vollautomat) Mittelfein: Mokkakanne, Aeropress Mittel: Filter Grob: French Press, Cold Brew Häufige Fragen zu Hornisgrinde Was ist Hornisgrinde? Hornisgrinde ist ein sortenreiner Bio-Specialty-Espresso aus 100 % Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, Brasilien. Medium geröstet, säurefrei, BELCO-Score 82. Hat Hornisgrinde Säure? Nein. Trotz Mittelröstung ist Hornisgrinde säurefrei – das Geschmacksprofil geht in Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Was ist Roter Catuai? Roter Catuai ist eine brasilianische Arabica-Sorte mit roten Kirschen. Sie ist bekannt für süße, schokoladige und nussige Aromen und hohe Standfestigkeit im Anbau. Für welche Maschinen ist Hornisgrinde geeignet? Für alle: Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne, Filter und Aeropress. Die Mittelröstung macht den Kaffee bewusst vielseitig. Was bedeutet BELCO-Score 82? BELCO ist ein international anerkannter Rohkaffee-Importeur, der Chargen physikalisch und sensorisch analysiert. Ein Score von 82 entspricht dem Specialty-Bereich (ab 80 nach SCA-Standard). Was bedeutet Wasseraktivität 0,59 aw? Die Wasseraktivität ist ein Indikator für Lagerstabilität und Frische. Werte zwischen 0,5 und 0,65 aw gelten bei Rohkaffee als optimal – Hornisgrinde liegt mit 0,59 aw mittig im sicheren Bereich. Sind die Hornisgrinde-Bohnen ölig? Nein. Als Mittelröstung sind die Bohnen trocken bis leicht matt – kein Ölfilm auf der Oberfläche. Damit unproblematisch für jeden Vollautomat. Ist Hornisgrinde Bio? Ja, EU-Bio-zertifiziert, vom Labor zusätzlich validiert. Wer ist die Familie Dutra? Die Brüder Ednilson und Walter Dutra führen die Legião Fazenda Dutra in dritter Generation. Der Betrieb wurde in den 1950er Jahren von ihrem Vater José Dutra Sobrinho gegründet. Heute werden über 300 Hektar Spezialitäten- und Bio-Kaffee bewirtschaftet. Wie frisch ist der Kaffee? Frisch geröstet. Röstdatum steht auf der Verpackung. Empfohlene Ruhezeit: 10–14 Tage.

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Produktdaten

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Hornisgrinde Bio Espresso – Single Origin Brasilien
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Häufige Fragen

Är Hornisgrinde lämplig för filterkaffe?

Hornisgrinde är också lämplig för filterkaffe. Som en sortren bio-espresso erbjuder den harmoniska aromer av marsipan, mjölkchoklad och vanilj. Genom sin sammetslena textur och låga syrahalt skapas en balanserad smakupplevelse.

Welche Zertifikate und Prüfberichte liegen für die Charge BTB24BRA381 vor?

Die Charge BTB24BRA381 ist EU-Bio-zertifiziert und wurde im Labor mit einem BELCO-Score von 82/100 validiert. Die Rückverfolgbarkeit umfasst Erntemethode (manuell), Aufbereitung (Natural), Trocknung (Patios) und Höhenlage (1.250–1.400 m). ICO-Nummer: 002/1790/0025. Vollständige Datenblätter inkl. Herkunftszertifikat stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.

Från vilken beställningsmängd är volympriser eller B2B-villkor tillgängliga?

För information om volympriser eller B2B-villkor, vänligen kontakta vår försäljning direkt. Vi skapar gärna ett skräddarsytt erbjudande baserat på din önskade beställningsmängd och krav.

Ist die Lieferkette vollständig dokumentiert und welche Angaben können in unsere Compliance-Dokumentation übernommen werden?

Die Lieferkette ist bis zur Legião Fazenda Dutra (Matas de Minas, Brasilien) vollständig dokumentiert. Für Ihre Compliance-Dokumentation können Sie folgende Angaben übernehmen: Charge-Nummer (BTB24BRA381), ICO-Nummer (002/1790/0025), Varietät (Roter Catuai), Anbauhöhe (1.250–1.400 m), Aufbereitungsverfahren (Natural), Erntezeit (Mai bis September), Bio-Zertifikat (EU-Öko-VO) und BELCO-Score (82/100). Alle genannten Daten sind prüfbar.

Vilken hållbarhet och lagringsvillkor måste vi registrera i vår varuhantering?

Minsta hållbarhet från rostningsdatum: 12 månader. Optimal lagring: 15–20 °C, skyddat från ljus, torrt, förpackning får inte öppnas. Efter öppning, konsumera inom 3–4 veckor. För varuförvaltning: Produkt som rostat livsmedel, ingen kylplikt, batchnummer och EU-ekologisk märkning på etiketten.

Welchen Mahlgrad empfiehlst du für die Hornisgrinde im Siebträger bei 9 bar?

Für klassischen Espresso bei 9 bar: fein-mittel, etwa wie feiner Tafelsalz. Die Natural-Aufbereitung von Catuaí bringt Körper mit, zu fein wird bitter, zu grob wässrig. Starte mit 18–19 g Dose, Ziel 25–30 Sekunden Bezugszeit für 36–40 g Getränk. Die mittelere Röstung verzeiht kleinere Schwankungen, ideale Wassertemperatur 92–94 °C. Bei säurearmen Beans wie dieser kannst du ruhig leicht unterextrahieren lassen, ohne Adstringenz zu riskieren.

Vad ger Natural-beredningen av Roter Catuaí smakmässigt jämfört med Washed?

Natural-beredning av Röd Catuaí ger mer sötma, en fylligare kropp och intensiva marsipan- samt chokladtoner. Genom fermenteringen med fruktkött förstärks dessa aromer. Torkningen på patiorna vid Fazenda Dutra i 1.250–1.400 m höjd ger en ren fruktighet utan överfermentering. Washed skulle vara renare, men också lättare i kroppen: Här dominerar den klassiska brasilianska nöt-chokladkaraktären utan syra-spetsar. SCA 82 bekräftar god kvalitet vid Natural.

Är Hornisgrinde bra för Omni-roasting setups eller är det bara för espresso-roasting?

Hornisgrinde är en medelstark espressorost som i portafiltret visar noter av marsipan, mjölkchoklad och vanilj. Den passar också som mörk filterkaffe; vaniljen kvarstår medan choklad- och kakaotoner avtar. För filterbryggningar rekommenderar vi 94 °C, i portafiltret 93–94 °C. Genom den naturliga bearbetningen ger den en behaglig sötma, även vid längre extraktion. Den som gillar en uttalad arom kommer att njuta av Hornisgrinde både som espresso och filterkaffe.

Wie tracebar ist die Charge BTB24BRA381 wirklich, nur Marketing oder Full Transparency?

Charge BTB24BRA381 ist voll rückverfolgbar. Herkunft: Legião Fazenda Dutra, Familie Dutra (dritte Generation), ICO-Code 002/1790/0025. Die Kaffeekirschen wurden von Hand gepflückt und auf Patios getrocknet. 100 % Roter Catuaí Natural aus der Ernte Mai–September, angebaut auf 1.250–1.400 m. Der BELCO-Score beträgt 82, geprüft im Labor. Der Kaffee ist bio-zertifiziert und stammt von einer klar identifizierbaren Farm, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Dies gewährleistet vollständige Transparenz und einen direkten Handelsweg.

Catuaí Natural med 82 poäng, hur kommer poängen till och vad säger den om koppprofilen?

BELCO-poängen på 82 följer SCA-kriterierna: Aroma, smak, eftersmak, syra, kropp, balans, enhetlighet, klarhet, sötma och helhetsintryck. Catuaí Natural imponerar med sötma, fyllig kropp och klar kopp. Komplexitet eller florala noter saknas, därför förblir värdet under 84. Marcipan- och chokladtoner dominerar; störande fermentation är inte närvarande. För espressovänner erbjuder denna kaffe pålitlig specialty-kvalitet. Referens: BTB24BRA381.

Natural-beredning på patios, vilken påverkan har det på den sensoriska klarheten?

Vid naturalbearbetning på patios sprids kaffebär ut på cementytor och vänds regelbundet. Så torkar de långsamt och kontrollerat. Denna process kan främja sensorisk klarhet, eftersom risken för överfermentering minskar. Typiskt sett uppstår balanserade koppar med betoning på sötma och subtila fruktiga noter. Smakprofilen förblir klar och ren, utan dominerande fermenteringstoner.

Hur beter sig Catuaí-genetik smakmässigt jämfört med Bourbon eller Typica från Brasilien?

Catuaí är en korsning mellan Mundo Novo och Caturra. Jämfört med Bourbon eller Typica är smakprofilen för Catuaí klarare, men mindre komplex. Typiska är nötiga, chokladiga och subtila blommiga noter. Bourbon visar oftast mer florala aromer, Typica upplevs finare och ofta mer syrlig. Hornisgrinde-varianten påminner om marsipan, mjölkchoklad och vanilj med medelsötma och kropp. Röd Catuaí Natural passar särskilt bra för syrefattig espresso med chokladbas, framför allt vid medelrostning.

Vilken Brew-Ratio och malningsgrad passar för filterberedning med medelrostad natural-espresso?

För filterberedning med medelrostat Natural-Espresso, använd ett förhållande av 60 g kaffe per liter vatten (1:16,67). Välj en malningsgrad som är något finare än för tvättade Brasilien-filterkafféer. Brygg vattnet till 94 °C. Om malningsgraden är för grov smakar kaffet tunt. Om den är för fin kan det bli beskare. Sorten visar vanligtvis mindre syra i filtret och en klar, chokladig kopp.

Läuft die Hornisgrinde stabil durch den Vollautomaten bei 200+ Tassen täglich?

Ja, die Hornisgrinde ist für hohen Durchsatz ausgelegt. Die Röstung ist medium (Grad 2), die Bohne säurefrei und mit klarer Crema-Bildung. Im Vollautomat bleibt das Aromaprofil auch nach 200 Tassen konstant, Marzipan, Milchschokolade, Vanille. Die sortenreine Roter Catuai aus Brasilien neigt nicht zu Schwankungen im Extraktionsverhalten. Mahlwerk alle 3-4 Wochen reinigen, dann hält die Performance.

Hur beter sig Hornisgrinde i mjölkdrinkar under rusningstid?

Hornisgrinde imponerar med en balanserad kropp och sammetslen känsla i munnen, idealisk för cappuccino och flat white under rusningstid. I mjölkdrickorna kommer dess mjölkchoklad- och vaniljtoner fram på ett behagligt sätt. Tack vare SCA-poängen på 82 förblir den naturliga sötman intakt, och beska toner träder inte fram. Under högsäsong finns det inga klagomål på sura mjölkdrickor.

Behöver jag separata profiler för espresso och crema vid Hornisgrinde?

För Hornisgrinde rekommenderar vi att använda standardprofilerna för Espresso och Caffè Crema. Beroende på önskemål kan malningsgrad och genomströmningsmängd justeras för att uppnå önskat smakresultat i båda tillagningssätten.

Hur länge förblir Hornisgrinde aromaktiv efter öppning i daglig drift?

För att bäst bevara aromerna rekommenderas det att förvara dem i en lufttät behållare efter öppning. Användning inom 14 dagar rekommenderas. Efter denna tid kan aromen lätt avta.

Passar Hornisgrinde i min helautomatiska maskin eller kommer det att blockera kvarnen?

Hornisgrinde fungerar problemfritt i varje helautomatisk maskin. Den medelrostade bönan ger torra till lätt matta bönor utan oljefilm, typiskt för 210°C under 13-16 minuter. Detta skonar malverket och förhindrar klibbning. Sorten Roter Catuai är strukturellt idealisk för automatiska malverk. Fungerar med Jura, De'Longhi, Gaggia och alla vanliga modeller.

Vilken malgrad ska jag ställa in på helautomatiska maskinen för Hornisgrinde?

Börja med medelhårdhet, oftast nivå 3–4. Ställ in något finare för Espresso (nivå 2–3). Välj något grövre för Caffè Crema (nivå 4–5). Prova 17–18 g kaffepulver och en extraktionstid på 25–30 sekunder. Eftersom Hornisgrinde knappt innehåller syra, känner du igen överextraktion på förstärkt bitterhet.

Krieg ich mit Hornisgrinde eine schöne Crema im Vollautomaten hin?

Ja. Roter Catuai aus 1.250-1.400m Höhe bringt natürliche Öle mit, die auch im Vollautomaten eine haselnussbraune, feine Crema erzeugen. Das Natural-Verfahren (sonnengetrocknet) verstärkt die Fülle, das siehst du an der Dichte. Keine Robusta-Mischung nötig. Bei zu dünner Crema: Mahlgrad feiner stellen oder Wassermenge reduzieren. Die Crema hält auch in Milchgetränken.

Ich mag keine sauren Kaffees, ist Hornisgrinde was für mich?

Genau dafür haben wir Hornisgrinde geröstet. Null Säurespitzen, stattdessen klare Süße mit Marzipan und Vanille vorne, Milchschokolade im Abgang. Das kommt von der Mittelröstung bei 210°C und der Natural-Aufbereitung. Läuft im Vollautomaten soft und rund, auch pur ohne Milch. Wenn du bisher nur dunkle Röstungen mochtest: Hornisgrinde zeigt dir, dass Medium auch säurefrei geht.

Smakar Hornisgrinde bitter eller mild?

Hornisgrinde är mild och fri från syra. Du smakar marsipan, vanilj och mjölkchoklad, inga bitterämnen. En mellanrostning vid 210 °C bevarar den naturliga sötman hos Catuai-bönorna, så att kaffet inte blir bittert. Som filterkaffe eller från French Press övertygar det med en sammetslen smak utan hörn och kanter.

Kan jag brygga Hornisgrinde i French Press?

Ja, du kan använda Hornisgrinde i French Press. Använd en medelgrovt malning samt 25 g kaffe till 400 ml hett vatten (92–95 °C). Den medelrostade och naturligt bearbetade kaffet ger toner av marsipan och vanilj, och kaffet förblir behagligt fylligt.

Ist der Kaffee Bio und wo kommt er her?

100 % Bio-zertifiziert, aus Brasilien. Die Bohnen stammen von der Legião Fazenda Dutra in Matas de Minas, ein Familienbetrieb in dritter Generation, gegründet 1950. Die Sorte ist Roter Catuai, angebaut auf 1.250–1.400 m Höhe, manuell gepflückt und sonnengetrocknet. Die Charge BTB24BRA381 ist bis zur Ernte rückverfolgbar. Faire Preise und langfristige Partnerschaft mit der Familie Dutra.

Passar Hornisgrinde till min kapselmaskin eller filterkaffemaskin?

Hornisgrinde är lämplig för filterkaffemaskiner. Använd medelgrovt mal och 92–95 °C hett vatten. För kapselmaskiner är den olämplig, eftersom den endast finns som hela bönor. Mala den själv för filter, French Press eller Mokkakanne.