Tamperstation Wiedemann v2 Double v černé matné variantě se od varianty z nerezové oceli liší především použitým materiálem a povrchovou úpravou. Zatímco varianta z nerezové oceli nabízí lesklý a robustní povrch, černá matná varianta má elegantní, decentní povrch, který se hodí do různých stylů zařízení a zároveň je odolný proti poškrábání. Oba modely jsou navrženy tak, aby optimalizovaly vaše baristické pracovní postupy, avšak Double-verze s dvojitou odkládací plochou nabízí další funkčnost a organizaci.

Wiedemann Präzisionstamper má průměr 58,5 mm a tím se řadí do profesionálního standardu pro VST a IMS sítka. Sedí pevně, aniž by vytvářel donutový okraj, což je přesně to, co potřebuješ pro reprodukovatelné pucky. Výroba probíhá u Bodamského jezera ručně, každý kus je broušen a několikrát ošetřen bio tvrdým olejem. Haptika je znatelně odlišná od hliníku nebo plastu: Dřevo ti poskytuje přímou zpětnou vazbu při tampování, aniž by ti rukojeť klouzala v ruce. Pokud denně připravuješ stovky espresso, rozdíl pocítíš, ne v extraktu, ale v pracovním postupu.

Wiedemann 41mm je speciálně navržen pro La Marzocco X-Filter s 7g a 41mm průměrem extrakce. Standardní single síta od IMS nebo VST mají většinou 50–52mm vnitřní průměr, takže je trychtýř příliš úzký, vznikají mezery na okraji. Pokud pracuješ s klasickými single košíčky, potřebuješ 54mm nebo 58mm dávkovací kroužek. 41mm je opravdu smysluplný pouze pro X-Filter-setup, tam sedí pak ale milimetrově přesně a zabraňuje nepořádku při použití WDT.

Precizní tamper má průměr 58,5 mm. To je záměrně o 0,2–0,3 mm méně než běžné 58 mm filtry od VST a IMS. Tato úzká tolerance zabraňuje zaseknutí při tampování a zároveň minimalizuje boční okraj, na kterém může vzniknout channeling. Pro standardní filtry Rocket nebo ECM se hodí přesně, u velmi úzkých Precision-Baskets bys měl v případě pochybností provést měření.

Wiedemann pracuje se svými přesnými nástroji výhradně s masivní nerezovou ocelí, žádná zinková slitina s povrchovou úpravou. To vidíš také na hmotnosti a kvalitě povrchu, odolává kyselinám, vlhkosti a mechanickému namáhání po mnoho let. Zpracování je na úrovni jejich tamperů a WDT-nástrojů, které jsou v komunitě považovány za extrémně odolné. Za tuto cenu neočekávám nic jiného než masivní ocel s precizní CNC výrobou.

Ano, tamper stanice Wiedemann v2 Double funguje se všemi běžnými 58mm sítkovými držáky, což je standard u většiny domácích strojů. Díky systému výměnných kroužků můžeš podložku přizpůsobit i pro jiné velikosti. Gumová vložka je tvarována tak, aby tvůj sítkový držák stabilně ležel a ty jsi mohl volně tampovat oběma rukama, aniž by se něco převrhlo.

Vyrábíme rukojeti z olivového dřeva, ořechu, dubu nebo uzeného dubu, vše z udržitelného lesnictví. Každý kus je ručně broušen, leštěn a několikrát ošetřen biologickým tvrdým olejem. Výsledek: teplý, sametový povrch, který se výrazně liší od plastu nebo kovu. Vzor je u každého tamperu individuální, držíte v ruce řemeslný unikát.

Double-verze je má dvě samostatné plochy: jednu pro portafilter, jednu pro tvůj tamper. Plocha pro tamper je potažena gumou, aby se nic neposunovalo. Systém výměnných kroužků ti umožňuje přizpůsobení na 58 mm nebo 41 mm portafilter, samotný tamper leží volně na ploše, nikoli v tvarové formě. Při přesných 58,5 mm flat-base tampech je vše stabilní, u konvexních nebo velmi úzkých základů může dojít k minimálnímu pohybu. Pro standardní flat tampery v kavárenském použití je stanice dobře vyřešena.

Průměr 41 mm je přesně přizpůsoben La Marzocco X-Filteru, což je 7g přesný filtr s pouze 41 mm extrakční plochy místo obvyklých 54 nebo 58 mm. To znamená: výrazně menší puck, vyšší poměr kávy k ploše filtru, jiné chování extrakce. Pro skutečné single shoty s 7g je tento trychtýř nutností, klasické dávkovací kroužky pro 58 mm sem nepasují, protože zcela přesahují filtr a ztěžují dávkování. Trychtýř o průměru 41 mm sedí přesně na X-Filteru a umožňuje ti čisté dávkování, aniž by kávová zrna skončila mimo filtr.

5dílná Classic Kipphebel-sada pro E61 ti přináší držák na filtr a rukojeti z ořechového dřeva. 3dílná sada má pouze rukojeti kipphebel a ventilu. Pro tebe jako fanouška espressa se vyplatí 5dílná sada, pokud chceš mít vše jednotné v dřevě.

Pro montáž vyměníš originální držák na šálky za nový držák s prsty. K tomu je potřeba otevřít kryt přístroje Rocket Appartamento. Budeš potřebovat nářadí a trochu zručnosti. Pokud nemáš zkušenosti s takovými pracemi, doporučuji montáž provést odbornou firmou. Návod přiložíme. Montáž trvá přibližně 20 minut.

Instalace je jednoduchá. Originální rukojeti na E61 strojích jsou většinou pouze nasazeny nebo upevněny malým šroubem. Uvolníš starý šroub imbusovým klíčem, sundáš starou rukojeť a nasadíš naši dřevěnou rukojeť na osu. Dvě ventily fungují stejně, sundat, nasadit novou rukojeť, utáhnout. Celé to trvá méně než deset minut. Pokud si nejsi jistý, pomůže krátké YouTube tutoriál k tvému modelu stroje, mechanika je u téměř všech E61 strojů identická.

Náš dřevo je ručně broušeno, leštěno a několikrát ošetřeno biologickým tvrdým olejem. To uzavírá povrch a činí ho odolným vůči vlhkosti a každodennímu používání. Hmatový pocit zůstává po léta příjemně gripový, i když pracuješ s mokrýma rukama. Důležité je pouze: nedávat do myčky na nádobí a v případě potřeby otřít vlhkým hadříkem. Pokud se povrch po delší době stane matným, můžeš ho znovu ošetřit trochou dřevního oleje. To platí pro všechny čtyři druhy dřeva, olivové, ořechové, dubové, uzený dub, stejně.

Dřevo je několikrát ošetřeno biologickým tvrdým olejem a v běžném každodenním používání bez problémů vydrží. Není potřeba nic extra udržovat, stačí ho jen otřít do sucha. Dřevo je přírodní materiál, může s časem získat drobné známky používání, ale to patří k jeho charakteru. Vyhýbejte se pouze přímému kontaktu s vodou a nedávejte ho do myčky na nádobí. Na všechny dřevěné části dává Wiedemann pětiletou záruku, takže jste chráněni.

Ano, rukojeti jsou několikrát ošetřeny biologickým tvrdým olejem, který vytváří ochrannou vrstvu proti vlhkosti a páře. Dřeviny, olivovník z Itálie, ořech z Severní Ameriky, německý dub a uzený dub, jsou přirozeně husté a odolné. V každodenním provozu kavárny odolávají kontaktu s párou a stříkající vodou. Při intenzivním používání může povrch po měsících zmatnět, ale lze jej znovu ošetřit bio olejem.

Můžeš namontovat HangUp vedle R58, ale měl bys nechat alespoň 15 cm odstup od stroje. Odpadní teplo z dvojitých kotlových strojů, jako je R58, se pohybuje na straně kolem 40–50 °C při trvalém provozu, což dřevo bez problémů snáší, pokud vzduch cirkuluje. Přímý kontakt nebo montáž nad parním trubičkou by však dřevo v dlouhodobém horizontu vysušovalo. Ideální je stěna na straně nebo za strojem, kde můžeš rychle dosáhnout, ale žádné teplo tam nedochází.

Spojení s prsty je navrženo pro trvalý provoz. Používáme výhradně masivní tvrdé dřevo, olivu, ořech, dub nebo kouřový dub z udržitelného lesnictví a každou část několikrát ošetřujeme biologickým tvrdým olejem. Zubování probíhá přes celou tloušťku materiálu, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tlakových a tažných sil. Při stovkách použití denně zůstává konstrukce tvarově stabilní, žádné šrouby, které by se uvolnily. Dřeva snášejí kontakt s párou bez deformace, pokud je nenecháte trvale v oblasti stříkání. Pro intenzivní provoz v kavárně doporučujeme občasné přetření olejem.

Set je vyrobeno na míru pro Rocket Appartamento, držák na šálky a boční panely přesně odpovídají konturám stroje, není potřeba žádné dodatečné zpracování. V manufaktuře Wiedemann vyrábíme každý kus individuálně, tolerance jsou v oblasti desetin milimetru. Držák sedí rovně na skříni, boční panely bez mezer zakrývají originální plochy. Pokud již máš náš Wiedemann grip set na Appartamento, set barevně a hapticky dokonale ladí, stejný druh dřeva, stejná povrchová úprava.

Fit je navržen pro klasickou E61 skupinu, což se týká Quick Mill, Bezzera, ECM, Profitec a dalších výrobců, kteří tuto skupinu používají. Rozměry závitů a uchycení páky jsou standardizovány. U exotičtějších strojů nebo modifikovaných skupin (např. Stone Mine s jinými ventily) mohou být odchylky. Ptejte se nás na speciální modely předem, konkrétně zkontrolujeme kompatibilitu.

Olivenové dřevo má nejhustší, nejhladší povrch, cítí se téměř voskově a zůstává pružné i po stovkách úchopů. Ořech je o něco poréznější, ale nabízí více gripu díky otevřenější struktuře. Dub je mezi tím, příjemně teplý, ale ne tak hladký jako oliva. Uzený dub má stejnou strukturu jako dub, jen s tmavším žilkováním. V kavárenském provozu bych zvolil olivu nebo ořech, obě lépe snášejí oleje z rukou baristů a snadněji se čistí.

Ano, magnetický systém je navržen právě pro takové nástroje. Magnety jsou přesně vyladěny na hmotnost profesionálních tamperů, váš 430-gramový tamper drží spolehlivě, aniž by klouzal. Na rozdíl od mechanických držáků neexistují žádné svorky nebo háčky, které by poškrábaly dřevo nebo nerezovou ocel. Tamper jednoduše vezmete, tampujete a vrátíte ho zpět, rychle, čistě, aniž byste narušili haptiku. Základna z masivního dřeva je pevně přišroubována, zatížení spočívá na zdi, ne pouze na magnetu.

Důležité upozornění
Pouze nástroje s dostatečným podílem železa budou bezpečně drženy
Hliník nebo mnohé slitiny nerezové oceli nejsou vhodné
Magnetická síla se projevuje pouze při přímém kontaktu

Räuchereiche. Uzená evropská dub má díky amoniakové úpravě zvýšenou hustotu a odolnost proti vlhkosti. Vzor je jemnější než u olivového dřeva, což znamená, že je méně náchylné k praskání při změnách teploty. Opticky vytváří tmavá, téměř černá barva silný kontrast s nerezovou ocelí Appartamento. Olivové dřevo nabízí více vizuální dynamiky díky divokému vzoru, ale po měsících intenzivního používání spíše vykazuje patinu. Obě dřeva vydrží léta, uzený dub potřebuje méně údržby.

Ne, vůbec ne. Pokud už pracuješ se dřevem na mlýnku, vytváří HangUp promyšlenou linii, za předpokladu, že si vybereš stejný druh dřeva nebo takový, který barevně ladí. Ořech k ořechu nebo dub k olivě funguje dobře, protože se textury doplňují, místo aby si konkurovaly. HangUp nepřináší žádný další vizuální šum, protože neukazuje žádné háčky nebo mechanické prvky, pouze dřevo a samotné nástroje. Vzorníkové karty ti pomohou předem porovnat texturu a odstín.

Primárně estetické, ale držák na šálky přináší konkrétní výhodu: Můžeš předohřát dva šálky přímo nad skupinou pro přípravu kávy, bez samostatné tepelné desky. To šetří místo na baru a udržuje šálky blíže pracovnímu prostoru. Dřevěné boční panely izolují minimálně lépe než holý nerez, měřitelný teplotní efekt na kotli však není. Skutečný zisk spočívá v haptickém zážitku, každý dotyk při manipulaci se cítí kvalitněji než plast, což zvyšuje radost z každodenního pracovního postupu. Žádné zlepšení výkonu, ale emocionální zvýšení hodnoty.

Ano. Držák je vyroben z masivního tvrdého dřeva a je spojen pomocí čepů, žádné šrouby, které by se mohly uvolnit. To je stejná spojovací technika jako u kvalitního nábytkového designu. Dvě šálky (standardní espressové šálky, cca 150–200 g na kus) nejsou problém. Držák sedí přímo na skříni Appartamento a rovnoměrně rozkládá hmotnost. Na všechny dřevěné části poskytujeme 5letou záruku, pokud by konstrukce nevydržela, nemohli bychom to nabídnout.

Dřevo žije, to je záměr. Olivové dřevo mírně tmavne, struktura se stává intenzivnější. Ořech zůstává stabilnější, může mírně ztmavnout. Dub pod UV vlivem mírně zesvětlá, uzený dub zůstává tmavý. Všechny dřeva jsou několikrát ošetřena biologickým tvrdým olejem, který chrání před vlhkostí a znečištěním, ale umožňuje přirozenou patinu. Pokud každých 6–12 měsíců přidáte olej (běžný dřevěný olej stačí), zůstane povrch chráněný a struktura živá. To není vada, ale charakter pravého dřeva.

Obojí. Opticky vzniká harmonický celkový obraz, pokud zvolíš stejný druh dřeva, oliva k olivě, ořech k ořechu. Funkčně sada nic nemění na ovládání Appartamento, ale strukturuje pracovní prostor: šálky na liště předhřívat, rukojeti ve stejném druhu dřeva, to poskytuje konzistentní haptický zážitek. Pokud je pro tebe konzistence v nastavení důležitá (jako při přípravě pucku), dává sada smysl. Pokud ne, funguje i jen lišta nebo jen rukojeti.

Obě možnosti, Wiedecent Tamper V6 58,35 mm a Eureka dynamometrický tamper s automatickým přítlakem, nabízejí specifické výhody při tampování tvého espressa. Wiedecent Tamper V6 se vyznačuje svou přesností, která ti dává důvěru, že každý shot se povede, a zajišťuje rovnou tampovací techniku. Pokud máš navíc zájem o automatický přítlak, mohl by být Eureka tamper pro tebe tou správnou volbou.

Dodávaný tamper většinou přesně nezapadá do sítka, zůstává okraj, kterým voda nekontrolovatelně protéká. Tomu se říká channeling a způsobuje, že tvůj espresso chutná hořce a kysele zároveň. Wiedecent v6 má průměr 58,35 mm a téměř úplně vyplňuje sítko. Tímto způsobem zabraňuješ těmto okrajovým kanálům. Navíc ti rovná základna pomáhá správně tampovat, což je důležité, aby voda rovnoměrně protékala pukkem. Rozdíl okamžitě pocítíš v šálku.

Potřebuješ asi 15 kg tlaku, to je méně, než si většina začátečníků myslí. Důležitější než síla je, že tampuješ rovně. Wiedecent v6 má plochou, rovnou základnu a vyváženou hmotnost, která ti pomáhá vytvářet konstantní tlak. Dřevo se dobře drží v ruce, takže cítíš, jestli tampuješ nakřivo. Na začátku můžeš cvičit s osobní váhou: Tampuj na ní, dokud neukáže 15 kg. Tak si vyvineš pocit pro správný tlak.

58,35 mm je průměr tampovací plochy. Většina domácích kávovarů má sítko o průměru 58 mm, například Rocket, ECM nebo Bezzera. Wiedecent v6 se pak téměř bez mezer vejde do sítka, zůstává pouze 0,3 mm vzduchu. To zabraňuje, aby voda protéka okrajem. Pro jistotu změř vnitřní průměr svého sítka pravítkem nebo se podívej do návodu své mašiny. Pokud je tam uvedeno 58 mm, tamper pasuje.

Pokud se chceš od začátku naučit čistou techniku, precizní tamper se vyplatí hned. Levný tamper je často příliš malý nebo špatně se drží, naučíš se špatné návyky, které budeš muset později opravit. Wiedecent v6 je vyroben z masivního dřeva, dobře se drží a díky ploché základně ti poskytuje přímou zpětnou vazbu, zda tampuješ správně. Dřevo je ručně broušeno a ošetřeno biologickým tvrdým olejem, příjemně se drží a vydrží léta. Raději investuj jednou pořádně, než kupovat dvakrát.

Wiedecent v6 s průměrem 58,35 mm sedí přesně v precizních sítkách VST a IMS. Tolerance je v desetině milimetru, takže nedostaneš donutový okraj na pucku. Přizpůsobili jsme pasování běžným precizním košíkům, u standardních OEM sít může být minimálně více vůle, ale pro VST/IMS je geometrie přesná. Konvexní dno navíc zajišťuje rovnoměrné rozložení tlaku až k okraji. Při trvalém používání na baru zůstává rozměrová stálost stabilní, žádné opotřebení materiálu.

Pro intenzivní provoz kavárny doporučujeme ořech z Severní Ameriky. Je hustší a odolnější vůči mechanickému namáhání než olivové dřevo. Oliva má sice tvrdší strukturu, ale při trvalém kontaktu s vlhkostí má tendenci k jemným prasklinám v kresbě. Ořech zůstává stabilnější, sametový povrch se lépe regeneruje po častém používání. Obě dřeva ošetřujeme několikrát biologickým tvrdým olejem, při 200+ shotů denně bych však stejně doporučil každé tři měsíce přetřít. To výrazně prodlužuje životnost.

Wiedecent v6 je klasický precizní tamper bez automatické kontroly tlaku, tampujete čistě manuálně s vlastním pocitem tlaku. Eureka Dynometrický vám dává definovaný klik při 15 nebo 30 kg, tedy zcela eliminuje proměnnou přítlačného tlaku. U Wiedecent musíte tlak kalibrovat sami, za to máte více taktickou kontrolu nad puckem. Pro konzistenci pracovního postupu v kavárně je Eureka nadřazený. Pro domácí baristy nebo při vědomém manuálním dávkování nabízí Wiedecent více prostoru a haptika je výrazně kvalitnější.

Každý tamper je u nás ručně broušen, leštěn a několikrát ošetřen biologickým tvrdým olejem. To pocítíš okamžitě: Povrch je sametovější, gripnější a teplejší než strojově zpracované dřevo. Při stovkách použití na vrstvu pocítíš rozdíl v únavě, haptika je příjemnější, grip neklouže při vlhkých rukou. Strojové broušení často zanechává mikroskopické rýhy, ruční leštění lépe uzavírá póry. Dřevo tak stárne rovnoměrněji a déle si udržuje tvar.

Wiedecent Tamper v6 je precizně vyroben na 58,35 mm, což je přesně specifikace pro VST a IMS přesné koše. Výroba probíhá strojově v naší manufaktuře, takže tolerance zůstává minimální. Tím pádem máš maximálně 0,1 až 0,15 mm vůli k sítku, dost na to, abys se nezasekl, ale dost těsné, aby se zabránilo channelingu skrze okraje. U standardních sítkových košů (často 58,0 až 58,2 mm) sedí tamper také čistě, máš tam o něco více volnosti pohybu. Pro tvou přípravu pucku s levelováním a WDT je tato pasform ideální: Komprimuješ rovnoměrně bez únikového prostoru na okraji.

Ořech z Severní Ameriky. Sametový povrch a hustá struktura ti při tampování dávají nejpříjemnější zpětnou vazbu. Dřevo je několikrát ošetřeno biologickým tvrdým olejem a ručně leštěno, okamžitě pocítíš hladkou, téměř hedvábnou texturu. Olivové dřevo má více charakteru ve struktuře, ale cítí se trochu živěji. Dub a uzený dub jsou také dobře zpracovány, ale ořech leží v ruce nejklidněji a nejtepleji. Hmotnost tamperu je průměrně 430 gramů, dostatečně masivní pro konstantní tlak, aniž bys musel aktivně tlačit.

Přináší ti stabilitu, ale ne díky magii, ale díky tvaru a hmotnosti. Průměr 58,35 mm eliminuje boční vůli, která způsobuje channeling. Hmotnost 430 gramů zajišťuje, že tampuješ s konstantním tlakem, aniž bys musel aktivně přitlačovat. Tím se tvůj puck rovnoměrněji zpevňuje. To, zda bude tvůj shot dobrý, stále závisí na hrubosti mletí, dávkování a distribuci, ale odstraníš jednu proměnnou: měnící se tampování. V kombinaci s WDT-Tool pro distribuci získáš maximum reprodukovatelnosti.

Ano, naprosto. Tvar pro sítko a konstantní tlak při tampování fungují nezávisle na dávkování. Při nižších dávkách (15 až 17 gramů) máš plochější puck, který tamper přesto rovnoměrně a blízko okraje stlačuje. Zvláště u light roasts nebo filter-orientovaných pražení, které vytahuješ jako espresso, je čisté stlačení důležité, protože zrna mají méně oleje a rychleji channellují. Wiedecent v6 ti poskytne stejnou přesnost jako u standardních dávek. Pokud přecházíš mezi různými dávkami, zůstává tvé tampování konzistentní.

Ano, sada rukojetí pasuje na všechny espresso stroje s E61 skupinou. Kladkové páky jsou univerzálně navrženy pro ventily páry a horké vody, které mají klasické E61 závity. To znamená: Ať už je to Rocket, ECM, Profitec nebo jiní výrobci, pokud má vaše zařízení E61 skupinu, můžete sadu přímo namontovat. Nemusíte nic na stroji přestavovat, stačí odšroubovat originální rukojeti a nasadit naše.

Classic-Siebträger s hlavou z nerezové oceli pasují na všechny standardní E61 skupiny, tedy i na tvou Synchroniku. Siebträger využívá standardizovaný E61 bajonet, zde nejsou žádné výrobci specifické tolerance. Tři páky nahrazují standardní ventily na páře a horké vodě, to jsou univerzální závity, které jsou identické u ECM, Rocket, Profitec a dalších. Vyměníš pouze rukojeti, skupina zůstává nedotčena. Montáž trvá méně než pět minut, není potřeba žádné nářadí.

Náš WDT přichází s osmi jehlami o průměru 0,4 mm. To stačí pohodlně pro dávky až 22g v 58mm sítku. Hustota jehel je záměrně zvolena tak, abyste mohli rychle projít, aniž byste posunuli příliš mnoho materiálu. Při vyšších dávkách nad 20g projdete jednoduše dvakrát v protisměrném spirálovém pohybu, pak máte homogenní strukturu pucku bez hotspotů channeling.

Masivní dřevo, ručně broušené a několikrát ošetřené biologickým tvrdým olejem. Používáme olivové dřevo, ořech, dub nebo kouřový dub, vše z evropského původu. Olejová úprava činí povrch odolným vůči vlhkosti a zbytkům páry. V kavárenském provozu při stovkách výběrů na směnu zůstává haptika stabilní, stačí jen každých pár měsíců znovu naolejovat, když povrch zmatní.