Wiedemann Tamperstation v2 Double v čiernej matnej variante sa od varianty z nehrdzavejúcej ocele líši predovšetkým použitým materiálom a povrchovou úpravou. Kým variant z nehrdzavejúcej ocele ponúka lesklý a robustný povrch, čierna matná varianta má elegantný, decentný finiš, ktorý sa hodí do rôznych interiérových štýlov a zároveň je odolný proti poškriabaniu. Obe modely sú navrhnuté tak, aby optimalizovali tvoje baristické pracovné postupy, avšak verzia Double s dvojitou odkladacou plochou ponúka dodatočnú funkčnosť a organizáciu.

Wiedemann Präzisionstamper má priemer 58,5 mm a spadá do profesionálneho štandardu pre VST a IMS sitká. Sedí pevne, bez toho, aby vytváral donutový okraj, čo je presne to, čo potrebuješ pre reprodukovateľné pucky. Výroba prebieha pri Bodamskom jazere ručne, každý kus je brúsený a viackrát ošetrený bio tvrdým olejom. Haptika je cítiť výrazne iná ako pri hliníku alebo plaste: Drevo ti poskytuje priamu spätnú väzbu pri tampovaní, bez toho, aby ti rukoväť kĺzala v ruke. Ak denne robíš stovky extrakcií, rozdiel pocítiš, nie v extrakte, ale v pracovnom postupe.

Wiedemann 41mm je špeciálne prispôsobený pre La Marzocco X-Filter s 7g a 41mm priemerom extrakcie. Štandardné single sitká od IMS alebo VST majú väčšinou 50–52mm vnútorný priemer, takže je lievik príliš úzky, vznikajú medzery na okraji. Ak pracuješ s klasickými single basketmi, potrebuješ 54mm alebo 58mm dávkovací krúžok. 41mm je naozaj len pre X-Filter setup, tam sedí presne na milimeter a zabraňuje neporiadku pri WDT použití.

Precízny tamper má priemer 58,5 mm. To je zámerne o 0,2–0,3 mm menej ako bežné 58-mm sitká od VST a IMS. Táto úzka tolerancia zabraňuje zaseknutiu pri tampovaní a zároveň minimalizuje bočný okraj, na ktorom môže vzniknúť channeling. Pre štandardné sitká Rocket alebo ECM sa presne hodí, pri veľmi úzkych Precision-Baskets by si mal v prípade pochybností premerať.

Wiedemann pracuje so svojimi presnými nástrojmi nepretržite s masívnou nehrdzavejúcou oceľou, žiadna zliatina zinku s povrchovou úpravou. To vidíš aj na hmotnosti a kvalite povrchu, odoláva kyselinám, vlhkosti a mechanickému zaťaženiu po mnoho rokov. Spracovanie je na úrovni ich tamperov a WDT-nástrojov, ktoré sú v komunite považované za extrémne odolné. Za tú cenu neočakávam nič iné ako masívnu oceľ s presnou CNC výrobou.

Áno, Wiedemann Tamperstation v2 Double funguje so všetkými bežnými 58-mm-siebträgermi, čo je štandard pri väčšine domácich strojov. Vďaka systému výmenných krúžkov môžeš podložku prispôsobiť aj pre iné veľkosti. Gumová vložka je tvarovaná tak, aby tvoj siebträger stabilne ležal a ty si mohol oboma rukami voľne tampovať, bez toho aby sa niečo prevrátilo.

Vyrobíme rukoväte z olivového dreva, orecha, duba alebo údeného duba, všetko z udržateľného lesného hospodárstva. Každý kus je ručne brúsený, leštený a viackrát ošetrený biologickým tvrdým olejom. Výsledok: teplý, sametový povrch, ktorý sa výrazne líši od plastu alebo kovu. Štruktúra je pri každom tamperi individuálna, držíš v ruke remeselný unikát.

Double verzia má dve samostatné plochy: jednu pre siebträger, jednu pre tvoj tamper. Plocha pre tamper je vystlaná gumou, aby sa nič neposúvalo. Systém výmenných krúžkov ti umožňuje prispôsobiť sa 58 mm alebo 41 mm siebträgerom, tamper sám leží voľne na ploche, nie v presnej forme. Pri presných 58,5 mm flat-base tamperoch sedí všetko stabilne, pri konvexných alebo veľmi úzkych základniach môže vzniknúť minimálny pohyb. Pre štandardné flat tampery v kaviarenskom použití je stanica čisto vyriešená.

Priemer 41 mm je presne prispôsobený na La Marzocco X-Filter, 7g presný filter s iba 41 mm extrakčnej plochy namiesto obvyklých 54 alebo 58 mm. To znamená: výrazne menší puck, vyšší pomer kávy k ploche filtra, iné správanie pri extrakcii. Pre skutočné single shots s 7g je tento lievik nevyhnutný, klasické dávkovacie krúžky pre 58 mm sem nepasujú, pretože úplne presahujú filter a sťažujú dávkovanie. 41 mm lievik sedí presne na X-Filter a umožňuje ti presne dávkovať, bez toho, aby kávová drvina skončila mimo filtra.

5-dielna Classic Kipphebel súprava pre E61 ti prináša siebträger a rukoväte z orechového dreva. 3-dielna súprava má iba kipphebel a ventily. Pre teba ako fanúšika espressa sa oplatí 5-dielna súprava, ak chceš všetko jednotne v dreve.

Pre montáž nahradíš originálnu lištu na šálky novou lištou s pripojením na prsty. Na to musíš otvoriť kryt skrine Rocket Appartamento. Potrebuješ nástroje a trochu remeselnej zručnosti. Ak nemáš skúsenosti s takými prácami, odporúčam montáž vykonať odbornou firmou. Návod priložíme. Montáž trvá približne 20 minút.

Montáž je jednoduchá. Originálne rukoväte na E61 strojoch sú väčšinou len nasadené alebo upevnené malou imbusovou skrutkou. Uvoľníš starú skrutku imbusovým kľúčom, stiahneš starú rukoväť a nasadíš našu drevenú rukoväť na os. Dve ventilové rukoväte fungujú rovnako, stiahnuť, nasadiť novú rukoväť, dotiahnuť. Celé to trvá menej ako desať minút. Ak si nie si istý, pomôže krátke YouTube tutoriál k tvojmu modelu stroja, mechanika je pri takmer všetkých E61 strojoch identická.

Naše drevo je ručne brúsené, leštené a viackrát ošetrené biologickým tvrdým olejom. To uzatvára povrch a robí ho odolným voči vlhkosti a každodennej používaniu. Haptika zostáva po rokoch príjemne gripová, aj keď pracuješ s mokrými rukami. Dôležité je len: nedávať do umývačky riadu a v prípade potreby utrieť vlhkou handričkou. Ak sa povrch po dlhšom čase stane matným, môžeš ho ošetriť trochou dreveného oleja. To platí pre všetky štyri druhy dreva, olivové, orechové, dubové, údené dubové, rovnako.

Drevo je viackrát ošetrené biologickým tvrdým olejom a v bežnom každodennom používaní bez problémov vydrží. Nemusíš sa o neho extra starať, stačí ho jednoducho utrieť do sucha. Drevo je prírodný materiál, môže s časom získať malé známky opotrebovania, ale to patrí k jeho charakteru. Vyhýbaj sa len priamemu kontaktu s vodou a nedávaj ho do umývačky riadu. Na všetky drevené časti poskytuje Wiedemann päťročnú záruku, takže si chránený.

Áno, rukoväte sú viackrát ošetrené biologickým tvrdým olejom, ktorý vytvára ochrannú vrstvu proti vlhkosti a pare. Drevinami sú olivovník z Talianska, orech z Severnej Ameriky, nemecký dub a údený dub, ktoré sú prirodzene husté a odolné. V každodennom kaviarenskom prostredí odolávajú kontaktu s parou a striekajúcou vodou. Pri intenzívnom používaní sa povrch môže po mesiacoch matnieť, ale dá sa znovu ošetriť bio-olejom.

Môžeš namontovať HangUp vedľa R58, mal by si však nechať minimálne 15 cm odstup od stroja. Odpadové teplo z dvojkotelňových strojov ako R58 je bočne približne 40–50°C pri nepretržitej prevádzke, drevo to bez problémov znáša, ak cirkuluje vzduch. Priamy kontakt alebo montáž nad parným potrubím by však drevo časom vysušilo. Ideálne je umiestnenie na stene po boku alebo za strojom, kde môžeš rýchlo siahnuť, ale teplo tam neprichádza.

Spojka s prstovými zubmi je navrhnutá na trvalý prevádzkový režim. Používame výhradne masívne tvrdé drevo, olivové, orechové, dubové alebo údené dubové z udržateľného lesného hospodárstva a každú časť viackrát ošetrujeme biologickým tvrdým olejom. Zubovanie prebieha cez celú hrúbku materiálu, čím sa rovnomerne rozdeľujú ťahové a tlakové sily. Pri stovkách použití denne zostáva konštrukcia tvarovo stabilná, žiadne skrutky, ktoré by sa uvoľnili. Drevo znáša kontakt s parou bez deformácie, pokiaľ ich nenecháte trvalo v oblasti postreku. Pre intenzívny prevádzkový režim kaviarne odporúčame občasné premazanie.

Set je vyrobené na mieru pre Rocket Appartamento, držiak na šálky a bočné panely presne zapadajú do kontúr strojov, nie je potrebné žiadne dodatočné opracovanie. V manufaktúre Wiedemann vyrábame každý kus individuálne, tolerancie sú v desatinách milimetra. Držiak sedí rovno na kryte, bočné panely bez medzier zakrývajú pôvodné plochy. Ak už máš našu Wiedemann rukoväť na Appartamento, set farebne a hapticky perfektne ladí, rovnaký druh dreva, rovnaké povrchové spracovanie.

Strih je navrhnutý pre klasickú E61 skupinu, čo sa týka Quick Mill, Bezzera, ECM, Profitec a ďalších výrobcov, ktorí túto skupinu používajú. Rozmery závitov a uchytenia páky sú štandardizované. Pri exotickejších strojoch alebo modifikovaných skupinách (napr. Stone Mine s inými ventilovými krytkami) môžu byť odchýlky. Opýtajte sa nás na špeciálne modely vopred, skontrolujeme kompatibilitu konkrétne.

Olivenholz má najhustejší, najhladší povrch, cíti sa takmer voskovito a zostáva pružné aj po stovkách úchopov. Orech je trochu poréznejší, ale ponúka viac gripu vďaka otvorenejšej štruktúre. Dub je medzi tým, príjemne teplý, ale nie tak hladký ako oliva. Dymový dub má rovnakú štruktúru ako dub, len s tmavšou kresbou. V kaviarenskej prevádzke by som zvolil olivu alebo orech, obidve lepšie odolávajú olejom z rúk baristov a ľahšie sa čistia.

Áno, magnetický systém je navrhnutý presne na takéto nástroje. Magnety sú presne prispôsobené hmotnosti profesionálnych tamperov, tvoj 430-gramový tamper sa spoľahlivo drží, bez šmýkania. Na rozdiel od mechanických držiakov neexistujú žiadne svorky alebo háky, ktoré by poškodzovali drevo alebo nehrdzavejúcu oceľ. Tamper jednoducho uchopíš, tampuješ a vrátiš ho späť, rýchlo, čisto, bez narušenia haptiky. Základňa z masívneho dreva je pevne skrutkovaná, zaťaženie spočíva na stene, nie len na magnete.

Dôležité upozornenia
Iba nástroje s dostatočným obsahom železa budú bezpečne držané
Hliník alebo mnohé nehrdzavejúce zliatiny nie sú vhodné
Magnetická sila sa prejavuje iba pri priamom kontakte

Räuchereiche. Dymená európska dub má vďaka amoniakovej úprave zvýšenú hustotu a odolnosť voči vlhkosti. Štruktúra je jemnejšia ako pri olivovom dreve, a preto je menej náchylná na praskanie pri teplotných zmenách. Opticky vytvára tmavá, takmer čierna farba silný kontrast so nehrdzavejúcou oceľou Appartamento. Oliva ponúka viac vizuálnej dynamiky vďaka divokej štruktúre, ale po mesiacoch intenzívneho používania skôr ukazuje patinu. Obe drevá vydržia roky, Räuchereiche potrebuje menej údržby.

Nie, vôbec nie. Ak už pracuješ s drevom na mlynčeku, HangUp vytvára premyslenú líniu, pokiaľ si vyberieš rovnaký druh dreva alebo taký, ktorý farebne ladí. Orech k orechu alebo dub k olivovému drevu funguje dobre, pretože sa vzory dopĺňajú, namiesto aby súťažili. HangUp neprináša žiadny dodatočný vizuálny šum, pretože neukazuje žiadne háčiky ani mechanické prvky, len drevo a samotné nástroje. Vzorové karty ti pomôžu porovnať vzor a odtieň vopred.

Primárne estetické, ale držiak na šálky prináša konkrétnu výhodu: Môžeš predhriat dva šálky priamo nad skupinou na prípravu kávy, bez samostatnej tepelnej dosky. To šetrí miesto na bare a udržuje šálky bližšie k pracovnej ploche. Drevené bočné panely izolujú minimálne lepšie ako holý nerez, merateľný teplotný efekt na kotol však nie je. Skutočný zisk spočíva v haptickom zážitku, každý dotyk pri manipulácii sa cíti kvalitnejšie ako plast, to zvyšuje radosť z každodenného pracovného toku. Žiadne vylepšenie výkonu, ale emocionálne zvýšenie hodnoty.

Áno. Railing je vyrobená z masívneho tvrdého dreva a je spojená s prstovými zubami, žiadne skrutky, ktoré by sa mohli uvoľniť. To je rovnaká technika spojenia ako pri kvalitnej nábytkovej výrobe. Dve šálky (štandardné espreso šálky, cca 150–200 g na kus) nie sú problém. Railing sedí priamo na tele Appartamento a rovnomerne rozdeľuje hmotnosť. Poskytujeme 5-ročnú záruku na všetky drevené časti, ak by konštrukcia nevydržala, nemohli by sme to ponúknuť.

Drevo žije, to je zámer. Olivové drevo sa ľahko stmavuje, jeho štruktúra sa stáva intenzívnejšou. Orech zostáva stabilnejší, môže sa minimálne stmaviť. Dub sa pod UV vplyvom ľahko zosvetľuje, údený dub zostáva tmavý. Všetky drevá sú viackrát ošetrené biologickým tvrdým olejom, ktorý chráni pred vlhkosťou a znečistením, ale umožňuje prirodzenú patinu. Ak každých 6–12 mesiacov pridáte olej (normálny drevený olej stačí), povrch zostane chránený a štruktúra živá. To nie je nedostatok, ale charakter pravého dreva.

Oboje. Opticky sa vytvára harmonický celkový obraz, ak si vyberieš rovnaký druh dreva, oliva k olive, orech k orechu. Funkčne súprava nič nemení na obsluhe Appartamento, ale štruktúruje pracovný priestor: šálky na relingu predohrejú, rukoväte v rovnakom druhu dreva, to poskytuje konzistentný haptický zážitok. Ak je pre teba konzistencia v nastavení dôležitá (ako pri príprave pucku), má súprava zmysel. Ak nie, funguje aj len reling alebo len rukoväte.

Obe možnosti, Wiedecent Tamper V6 58,35 mm a Eureka dynamometrický tamper s automatickým prítlakom, ponúkajú špecifické výhody pri tampovaní tvojho espressa. Wiedecent Tamper V6 sa vyznačuje svojou presnosťou, ktorá ti dáva dôveru, že každý shot sa podarí, a zabezpečuje rovný tampovací techniku. Ak máš záujem o automatický prítlak, mohol by byť Eureka tamper tou správnou voľbou pre teba.

Dodávaný tamper väčšinou presne nezapadá do sitka, zostáva okraj, ktorým voda nekontrolovateľne preteká. Tomu sa hovorí channeling a spôsobuje, že tvoja káva chutí horko a kyslo zároveň. Wiedecent v6 má priemer 58,35 mm a takmer úplne vyplní sitko. Týmto zabrániš týmto okrajovým kanálom. Okrem toho ti plochá základňa pomáha tampovať rovno, čo je dôležité, aby voda pretekala rovnomerne cez puck. Rozdiel okamžite spoznáš v šálke.

Potrebujete asi 15 kg tlaku, čo je menej, než si väčšina začiatočníkov myslí. Dôležitejšie ako sila je, že tampujete rovno. Wiedecent v6 má plochý, rovný základ a vyváženú hmotnosť, ktorá vám pomáha vytvárať konštantný tlak. Drevo dobre sedí v ruke, takže cítite, či tampujete krivo. Na začiatku môžete cvičiť s osobnou váhou: tampujte na nej, kým neukáže 15 kg. Takto si vyviniete pocit pre správny tlak.

58,35 mm je priemer tampovacej plochy. Väčšina kávovarov na doma má 58-mm sitko, napríklad Rocket, ECM alebo Bezzera. Wiedecent v6 sa potom takmer bez medzery zmestí do sitka, zostáva len 0,3 mm voľného miesta. To zabraňuje, aby voda pretekala okrajom. Pre istotu zmeraj vnútorný priemer svojho sitka pravítkom alebo sa pozri do návodu tvojej mašiny. Ak je tam uvedené 58 mm, tampovač pasuje.

Ak ak chceš od začiatku naučiť čistú techniku, presný tamper sa ti okamžite oplatí. Lacný tamper je často príliš malý alebo sa zle drží v ruke, potom sa naučíš zlé návyky, ktoré budeš musieť neskôr opraviť. Wiedecent v6 je z masívneho dreva, dobre sa drží a poskytuje ti priamu spätnú väzbu cez rovný základ, či tampuješ správne. Drevo je ručne brúsené a ošetrené biologickým tvrdým olejom, príjemne sa cíti a vydrží roky. Radšej investuj raz poriadne, ako kupovať dvakrát.

Wiedecent v6 s 58,35 mm presne sedí v presných sitkách od VST a IMS. Tolerancia je v desatinách milimetra, takže nedostaneš donutový okraj na pucku. Prispôsobili sme fit na bežné presné košíky, pri štandardných OEM sitkách môže byť minimálne viac voľného miesta, ale pre VST/IMS je geometria presná. Konvexné dno navyše zabezpečuje rovnomerné rozloženie tlaku až po okraj. Pri nepretržitej prevádzke na bare zostáva presnosť stabilná, žiadne opotrebovanie materiálu.

Pre intenzívny prevádzku kaviarne odporúčame orech z Severnej Ameriky. Je hustejší a odolnejší voči mechanickému namáhaniu ako olivové drevo. Olivové drevo má síce tvrdšiu štruktúru, ale pri nepretržitom kontakte s vlhkosťou má tendenciu k jemným prasklinám v štruktúre. Orech zostáva stabilnejší, sametový povrch sa lepšie regeneruje po častom manipulovaní. Obe drevá ošetrujeme viackrát biologickým tvrdým olejom, pri 200+ shotov denne by som však aj tak odporúčal každé tri mesiace doplniť olej. To výrazne predlžuje životnosť.

Wiedecent v6 je klasický presný tamper bez automatickej kontroly tlaku, tampuješ čisto manuálne s vlastným pocitom tlaku. Eureka Dynometrický ti dá definovaný klik pri 15 alebo 30 kg, teda úplne eliminuje premennú tlak. Pri Wiedecent musíš tlak sám kalibrovať, za to máš viac taktickej kontroly nad puckom. Pre konzistenciu workflow v kaviarni je Eureka lepší. Pre domácich baristov alebo pri vedomej manuálnej dávkovaní ponúka Wiedecent viac priestoru a haptika je výrazne kvalitnejšia.

Každý tamper je u nás ručně broušen, leštěn a několikrát ošetřen biologickým tvrdým olejem. To pocítíš okamžitě: Povrch je sametovější, lépe se drží a je teplejší než strojově zpracované dřevo. Při stovkách použití na vrstvu pocítíš rozdíl v únavě, haptika je příjemnější, rukojeť neklouže při vlhkých rukou. Strojové broušení často zanechává mikroskopické rýhy, ruční leštění lépe uzavírá póry. Dřevo tak stárne rovnoměrněji a déle si udržuje tvar.

Wiedecent Tamper v6 je presne vyrobený na 58,35 mm, čo je presne špecifikácia pre VST a IMS presné košíky. Výroba prebieha strojovo v našej manufaktúre, takže tolerancia zostáva minimálna. Tým pádom máš maximálne 0,1 až 0,15 mm voľnosti k sitku, dosť na to, aby sa nezasekával, ale dostatočne tesné, aby sa zabránilo channelingu cez okrajové medzery. Pri štandardných sitkových košíkoch (často 58,0 až 58,2 mm) sedí tamper tiež presne, máš tam o niečo viac pohyblivosti. Pre tvoju prípravu pucku s nivelovaním a WDT je táto pasujúca forma ideálna: Komprimuješ rovnomerne bez voľného priestoru na okraji.

Orech z Severnej Ameriky. Sametový povrch a hustá štruktúra ti pri tampovaní poskytujú najpríjemnejšiu spätnú väzbu. Drevo je viackrát ošetrené biologickým tvrdým olejom a ručne leštené, okamžite cítiš hladkú, takmer hodvábnu textúru. Olivové drevo má viac charakteru v kresbe, ale pôsobí o niečo živšie. Dub a údený dub sú tiež dobre spracované, orech však pôsobí najpokojnejšie a najteplejšie v ruke. Hmotnosť tampera je priemerne 430 gramov, dostatočne masívny na to, aby zabezpečil konštantný tlak, bez toho, aby si musel aktívne tlačiť.

Prináša ti stabilitu, ale nie prostredníctvom mágie, ale prostredníctvom tvaru a hmotnosti. Priemer 58,35 mm eliminuje bočné pohyby, ktoré spôsobujú channeling. Hmotnosť 430 gramov zabezpečuje, že tampuješ s konštantným tlakom, bez aktívneho pritláčania. Tým sa tvoj puck rovnomernejšie zhutní. To, či bude tvoj shot dobrý, stále závisí od hrúbky mletia, dávkovania a distribúcie, ale odstrániš jednu premennú: meniace sa tampovanie. V kombinácii s WDT-Tool na distribúciu dosiahneš maximálnu reprodukovateľnosť.

Áno, absolútne. Tvar na sitko a konštantná hmotnosť tampovania fungujú nezávisle od dávkovania. Pri nižších dávkach (15 až 17 gramov) máš plochší puck, ktorý tamper aj tak komprimuje rovnomerne a blízko okraja. Práve pri light roasts alebo filter-orientovaných praženiach, ktoré ťaháš ako espresso, je čistá kompresia dôležitá, pretože zrnko má menej oleja a rýchlejšie sa vytvárajú kanály. Wiedecent v6 ti poskytuje rovnakú presnosť ako pri štandardných dávkach. Ak prechádzaš medzi rôznymi dávkami, tvoj tamp zostáva konzistentný.

Áno, súprava rukovätí pasuje na všetky espresso stroje s E61 skupinou. Kĺbové páky sú univerzálne navrhnuté pre ventily pary a horúcej vody, ktoré majú portafilter s klasickým E61 závitom. To znamená: Nezáleží na tom, či ide o Rocket, ECM, Profitec alebo iných výrobcov, ak má tvoja stroj E61 skupinu, môžeš súpravu priamo namontovať. Nemusíš nič na stroji prestavovať, len odskrutkovať originálne rukoväte a nasadiť naše.

Classic-Siebträger s nerezovou hlavou pasujú na všetky štandardné E61-brew skupiny, teda aj na tvoju Synchronika. Siebträger využíva normované E61 bajonet, tam nie sú žiadne výrobcom špecifické tolerancie. Tri páky nahrádzajú štandardné ventilové rukoväte na parnom a horúcej vode, to sú univerzálne závity, ktoré sú pri ECM, Rocket, Profitec a spol. identické. Vymeníš len rukoväte, brew skupina zostáva nedotknutá. Montáž netrvá viac ako päť minút, žiadne náradie nie je potrebné.

Náš WDT prichádza s ôsmimi ihlami s priemerom 0,4 mm. To stačí na dávky až do 22g v 58 mm sitku. Hustota ihiel je zámerne zvolená tak, aby si mohol rýchlo prejsť bez toho, aby si presunul príliš veľa materiálu. Pri vyšších dávkach nad 20g prejdeš jednoducho dvakrát proti smeru hodinových ručičiek, potom máš homogénnu štruktúru pucku bez hotspotov channelingu.

Masívne drevo, ručne brúsené a viackrát ošetrené biologickým tvrdým olejom. Používame olivové drevo, orech, dub alebo údený dub, všetko z európskeho pôvodu. Olejová úprava robí povrch odolným voči vlhkosti a zvyškom pary. V kaviarenskej prevádzke pri stovkách extrakcií na zmenu zostáva haptika stabilná, musíš len každých pár mesiacov znovu naolejovať, keď povrch matnie.